疫情期間配餐公司應(yīng)當(dāng)如何提供配餐服務(wù)

此次疫情比較嚴(yán)重，作為配餐公司必須在原來(lái)的高標(biāo)準(zhǔn)要求中更加嚴(yán)格，做好安全防護(hù)以及各種食材的安全衛(wèi)士，給各企事業(yè)單位做提供安全衛(wèi)生營(yíng)養(yǎng)的飯菜，這次疫情，配餐公司不可掉以輕心，做好以下幾點(diǎn)：

1、廚房工作人員工作前必須自我隔離14-24天，出現(xiàn)發(fā)熱、咳嗽，一律不得參與餐飲有關(guān)的一切工作；2、廚房工作人員進(jìn)入廚房前，必須用肥皂洗手，穿戴好衣服和口罩；3、廚房工作人員服裝必須每餐更換洗，一次性口罩必須每餐更換；4、廚房?jī)?nèi)部允許外部人員入內(nèi)，非管理廚房人員不得與外部人員接觸和交流；5、廚房?jī)?nèi)餐具在使用前必須進(jìn)行消毒處理，不允許外部人員接觸所有公共餐具和餐桌；6、分餐實(shí)行飯盒配餐，不允許集中用餐，用餐人員分批分散用餐；7、餐盒實(shí)行一次性，統(tǒng)一集中回收；8、分餐不收現(xiàn)金和餐票，防止接觸。

膳食結(jié)構(gòu)多種多樣,谷、肉、果、菜無(wú)所不備

配餐公司根據(jù)個(gè)體或群體對(duì)各種營(yíng)養(yǎng)素的需要，結(jié)合實(shí)際情況合理選擇各類食物，以攝入足夠的能量和各種營(yíng)養(yǎng)素；且要考慮選擇合理的食物加工、烹調(diào)方法和飲食制度。為保證營(yíng)養(yǎng)均衡堅(jiān)持實(shí)行“四搭配”方案。（1）數(shù)量搭配。菜肴的主料和配料的數(shù)量關(guān)系。一般來(lái)說(shuō)是應(yīng)突出主料，配料只起陪襯、補(bǔ)充作用。主料多為動(dòng)物性原料，大約占四分之三或三分之二。（2）質(zhì)地搭配。主料和配料的質(zhì)地有軟、脆、韌、嫩等，可分別搭配。質(zhì)地搭配有：韌配韌，如蒜苗炒魷魚；嫩配嫩，如菜芯榴芙蓉雞片等。為了盡量使?fàn)I養(yǎng)成分齊全，鮮肉類往往配以鮮嫩的青菜，使其既含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪，又有豐富的維生素、無(wú)機(jī)鹽。 （3）色澤搭配。主料與配料的色澤搭配主要有順色（同色）搭配和異色。

　餐整個(gè)的餐飲平配送體系當(dāng)中蔬菜的配送能占到很大一部分，在這里天津莎家邦公司就來(lái)給大家講講相關(guān)的一些小知識(shí)：

　　1、西紅柿、茄子放入保鮮袋，西紅柿、茄子應(yīng)放入大號(hào)的保鮮袋中，扎緊袋口，將其放在陰涼處。還需要注意的是，每天應(yīng)翻開袋口，換氣5分鐘左右。如果有水珠凝結(jié)，用潔凈的毛巾擦干，再扎緊袋口，這樣可以保鮮十幾天。

　　2、芹菜、韭菜根部放入水中，買回的新鮮芹菜、韭菜、茼蒿等應(yīng)先擇去黃葉，用細(xì)繩在中心寬松地扎起來(lái)。盆中放入適量清水，把芹菜根部浸入水中，可以堅(jiān)持3—4天較為新鮮。

　　3、蔥姜蒜放入網(wǎng)兜，大蒜、蔥、姜、辣椒大多為調(diào)味品，保存時(shí)進(jìn)來(lái)能堅(jiān)持原貌。大蒜的保存辦法與洋蔥相似，可將其放入網(wǎng)袋中，然后懸掛在室內(nèi)陰涼通風(fēng)處，或是放在有透氣孔的專用陶瓷罐中。而姜分為老姜和嫩姜，老姜不適合冷藏保存，可放在通風(fēng)處和沙土里，嫩姜運(yùn)用保鮮膜包起來(lái)放在冰箱內(nèi)保存。

蔬菜經(jīng)過(guò)摘除整理削剔處理后進(jìn)行清洗

蔬菜經(jīng)過(guò)摘除整理削剔處理后進(jìn)行清洗，洗滌時(shí)要根據(jù)具體的原料而采用不同的洗滌方法，冷水清洗、 冷水洗的方法比較簡(jiǎn)單，只要經(jīng)過(guò)摘除、刮削處理的原料放人冷水中反復(fù)洗滌干凈即可。鹽水清洗、 這種方法主要用于蟲卵較多的蔬菜。其方法是將原料放入濃度為2%的水中浸泡5分鐘，由于滲透作用，使蟲卵脫落然后再用清水洗凈備用。洗滌后的蔬菜應(yīng)放在能瀝水的盛器中，擺放整齊以利于在切配等細(xì)加工中保持蔬菜長(zhǎng)短一致，如油菜、小白菜等。