冷藏。冷藏庫(kù)的溫度應(yīng)在-18℃以下，相對(duì)濕度95%～98%。冷藏庫(kù)內(nèi)的溫度波動(dòng)范圍不能超過(guò)±2℃，否則溫度波動(dòng)過(guò)大會(huì)出現(xiàn)重結(jié)晶和冰升華，使玉米組織內(nèi)部的冰晶增大而破壞細(xì)胞組織，影響產(chǎn)品質(zhì)量。減肥食后可消除肥胖人的饑餓感，但食后含熱量很低，也是減肥的代用品之一。碼放時(shí)垛與垛之間要留有足夠的空隙，以利空氣流通。 真空玉米是利用真空包裝技術(shù)，將玉米放在厚的薄膜袋中，通過(guò)真空包裝機(jī)，將袋中的空氣抽除，形成真空，由于造成食品的細(xì)菌大部分必須有氧氣才能存活，在真空狀態(tài)下，有氧菌的活動(dòng)大大減少，從而達(dá)到保存食品的目的，真空玉米與速凍玉米不同的是，真空玉米不需要速凍。真空玉米又分為真空糯玉米和真空甜玉米，雖然同為真空包裝，但是生產(chǎn)工藝還是有所區(qū)別的。

鮮食玉米是一種用綠色嫩穗或谷物作為食品或加工原料的玉米，包括我們常見(jiàn)的甜玉米、糯玉米、甜糯玉米等。與普通玉米相比，鮮食玉米營(yíng)養(yǎng)豐富，品種多樣，適口性好。它可以新鮮食用，快速冷凍，也可以加工成零食，如罐裝谷物。國(guó)內(nèi)外的需求正在迅速增長(zhǎng)。速凍與正常緩凍原理不同，緩凍水果玉米會(huì)形成大塊冰晶，這樣會(huì)造成細(xì)胞壁破壞，融化時(shí)細(xì)胞組織失水，營(yíng)養(yǎng)流失，風(fēng)味變壞。鮮食玉米應(yīng)選擇抗病性強(qiáng)、抗寒性強(qiáng)、生育期短、籽粒均勻、穗中、糯性好(或甜糯)、皮薄、無(wú)殘留、口感清香、適于蒸煮和速凍加工的品種。鮮玉米粒的加工。加工后，真空包裝甜玉米顆粒和速凍甜玉米顆粒的儲(chǔ)存期可達(dá)1年左右。還可以進(jìn)一步加工成甜玉米種子罐頭和其他產(chǎn)品，以延長(zhǎng)保質(zhì)期。

病蟲害防治：玉米病蟲害的防治一定要抓住苗期、拔節(jié)孕穗期、花粒期的三個(gè)關(guān)鍵時(shí)期，玉米苗期主要防治玉米粗縮病、地下害蟲、玉米黃苗的問(wèn)題，拔節(jié)孕穗期主要防治玉米大斑病、小斑病、紋枯病等病害，同時(shí)還要防治玉米螟和草地貪夜蛾的發(fā)生，特別是近兩三年的發(fā)生比較嚴(yán)重，危害特別大。應(yīng)選擇粒飽滿，顏色為黃色或淡黃色，色澤均勻，無(wú)雜色粒，籽粒大小及籽粒排列均勻整齊，禿尖、缺粒、蟲蛀現(xiàn)象不嚴(yán)重的玉米。玉米花粒期主要防治干熱風(fēng)及高溫干旱天氣導(dǎo)致玉米的授粉不好，灌漿不夠等問(wèn)題。