果蔬飲料的發(fā)展趨勢

目前，消費者對飲料的要求趨勢可以歸納為“四化”、“三低”、“三無”和“二高”?！八幕奔炊鄻踊?、簡便化、保健化和實用化；“三低”即低脂肪、低膽固醇和低糖；在許多的蔬菜，如黃瓜和胡蘿卜，有抗老化性能，幫助改善我們的皮膚，頭發(fā)，指甲?！叭裏o”即無防腐劑、無色素和無香精等；“二高”即高蛋白和高膳食纖維。因此，充分利用和發(fā)展國內可利用的豐富資源優(yōu)勢，遵循天然、營養(yǎng)、回歸自然的發(fā)展方向，適應消費者對飲料多口味的需求，將成為未來果汁飲料發(fā)展的熱點，而功能糖與果蔬汁產品的有機結合也會帶來新一輪的產品升級。

果蔬飲品代理招商，果蔬飲料經銷批發(fā)，認準昆明品世食品有限公司。我公司充分利用云南豐富的農作物、果蔬資源優(yōu)勢，主要以紅土高原特產食用菌、粗雜糧、新鮮果蔬等為原料，致力于開發(fā)、生產具有較高技術含量及高附加值的山珍休閑食品和農特果蔬飲品，歡迎咨詢我們！(6)醇化法生產果汁汽酒的廠家采用此法保存果汁，在貯桶內將酒精調至含18。

果蔬汁生產工藝

粗濾

1、粗濾

用篩孔為50～60目的篩濾機進行過濾。

2、粗濾汁的保存

若粗濾后汁液不濃縮而以原汁作為半成品保存時，果蔬汁必須進行殺菌防腐處理方可保存，常用方法是：

(1)加熱殺菌法

用80～90℃，維持3～5min或采用90～95℃，維持40～60s，冷卻后裝入干凈消毒貯桶密閉置冷涼處保存；

(2)亞硫酸處理

果汁加熱至90℃，立即冷至室溫或不經加熱，加入亞硫酸及其鹽類，使果汁中含150～200mg／L，攪勻立即密閉，置冷涼處保存。

(3)苯甲酸鈉保存法

按果汁總量加入0.1％～0.2％，先將苯甲酸鈉溶于少量熱水中，再加入果汁內攪勻、密閉即可。

(4)壓入二氧化碳保存

將果汁盛入能密閉、耐壓、耐腐蝕容器，壓入二氧化碳，用量為貯罐容積每百升用二氧化碳1.5kg，貯藏溫度15～18℃，壓力為0.7～0.8MPa。

(5)冷藏法

可將殺酶、殺菌后的果汁，盛入干凈貯桶中密閉，在O～2℃的條件可長期保存。

(6)醇化法

生產果汁汽酒的廠家采用此法保存果汁，在貯桶內將酒精調至含18。以上密封，在10～15℃的條件下貯藏。

果蔬飲品代理招商，果蔬飲料經銷批發(fā)，認準昆明品世食品有限公司。我公司充分利用云南豐富的農作物、果蔬資源優(yōu)勢，主要以紅土高原特產食用菌、粗雜糧、新鮮果蔬等為原料，致力于開發(fā)、生產具有較高技術含量及高附加值的山珍休閑食品和農特果蔬飲品，歡迎咨詢我們！如使用濃縮果汁，可先用部分水稀釋后再加入，當然也可以直接加入，視操作的方便性而定。

非濃縮還原果汁（NFC，Not from concentrate）則是水果制成的原汁直接瞬時殺菌、灌裝，因而保質期較短，在超市里通常放在冷藏區(qū)銷售。說完NFC果汁和濃縮還原果汁在制作工藝上的區(qū)別，那我們再來說說二者成分上的差異。果汁原汁在蒸發(fā)水分的過程中，一些水溶性風味物質也會隨之流失，加之前后兩次熱殺菌不可避免地損失掉一部分熱敏感的營養(yǎng)物質。因此，較之鮮榨果汁，濃縮還原果汁無論是口感、口味和營養(yǎng)成分都大打折扣。果蔬飲品發(fā)展預測隨著中國城市化進程的加快伴隨而來的居民收入的增長，越來越的居民開始和已經不滿足于溫飽，越來越多的人追求小康和富裕的生活。

有不少家長認為嬰兒牙齒沒有發(fā)育好，不適合吃水果，所以給孩子喂果汁喝。但其實這是極其錯誤的。嬰兒的味覺極為敏銳，他們喝木乳已然覺得甜美，如果早早給他們喝很甜的果汁，嬰兒就會早早迷上甜味，埋下嗜好甜食和挑食偏食的隱患，后面麻煩無窮。所以，很多國外育兒專家提示，給嬰幼兒喝純果汁時，要加1~2倍的水稀釋，讓它的甜味特別淡。果蔬汁的調整與混合絕大多數果汁成品的糖酸比例在13：1～15：1左右為宜。盡管成年人覺得不夠甜，但對嬰幼兒來說，味道已經夠美好了。