氣溫是隨著一年中的季節(jié)和一天中的時間不斷變化的，大多數(shù)農(nóng)產(chǎn)品常規(guī)栽培采收的季節(jié)，溫度都較高，而且晝夜變幅很大，極不適宜產(chǎn)品的保鮮貯藏。許多簡易的辦法是找一個自然溫度比較低而穩(wěn)定的場所貯藏農(nóng)產(chǎn)品，來延長產(chǎn)品的保鮮期，如山洞、土窖、背陰處等，這些方法，不能任意控制溫度，保鮮效果差，保鮮期也比較短。真正要按產(chǎn)品長期保鮮貯藏要求的溫度，終解決辦法還是要靠人工制造一個相對穩(wěn)定的低溫條件，即通過機(jī)械設(shè)備和電子儀器，在一定范圍內(nèi)，可以人為地控制溫度，常見的各種冷庫，就是這樣一種設(shè)施。

冷庫被廣泛的應(yīng)用在多種行業(yè)，根據(jù)不同的應(yīng)用行業(yè)，冷庫可以分為：

科研冷庫

指應(yīng)用在科研行業(yè)或者高校實(shí)驗(yàn)室作為科研研究使用及儲藏的冷庫。

這里為大家舉個例子：中國生物蘭州生物制品研究所。是我國歷史最悠久的生物制品研究所之一。隸屬國資委主管的中國集團(tuán)有限公司下屬的中國生物技術(shù)股份有限公司。主要從事、、抗、等生物制品的生產(chǎn)、研發(fā)和經(jīng)營,

滿足該公司產(chǎn)品研發(fā)及儲藏的技術(shù)要求。

餐飲冷庫指應(yīng)用在餐營行業(yè)，低溫儲藏餐飲食材的冷庫。

餐飲冷庫儲藏物品主要是食材如：海鮮（鮮活或冷凍）、果蔬、肉類、禽蛋等，儲藏溫度根據(jù)食材的生理特性而定。

因?yàn)閮Σ氐氖巢亩鄻踊?，因此冷庫設(shè)計(jì)采用分間儲藏，設(shè)置獨(dú)立的溫度。也就是大家常見的雙溫冷庫，冷庫分為兩個區(qū)間：一邊是0-5℃，儲藏果蔬。另一邊是-18℃，儲藏肉類。具體溫度根據(jù)實(shí)際需求來定。