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1特高筋粉， 帶有約14%之上蛋白，是全部小麥面粉中成份很大 的，因而無(wú)論筋度及粘度，全是較一般的小麥面粉高；是用以做油條、通心面及濕面條等咬勁十足的面食點(diǎn)心。 2高筋粉 ， 帶有約11.5~14%上下的蛋白，筋度大、粘性強(qiáng)，合適用以做麵包、派皮、松餅、餃皮、鮮面條等口味帶韌的面食點(diǎn)心。

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小麥胚芽又稱麥芽粉、胚芽，是咖啡色屑狀粉末。麥芽是小麥發(fā)芽及生長(zhǎng)的之一，約占整個(gè)麥粒的 2.5%，含豐富的E、B1及蛋白質(zhì)，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值非常的高。小麥胚芽可以直接加入牛奶中調(diào)勻飲用；也可以像燕麥片一樣應(yīng)用于面包或松糕Muffin，增加營(yíng)養(yǎng)及香；還能做為西點(diǎn)外層裝飾之用，將小麥胚芽粉平鋪烤盤中入烤箱稍微烘焙可增加香氣，但小心不要烤焦了；不過(guò)記住應(yīng)用于面包制作時(shí)，胚芽粉的使用量不宜過(guò)多，否則會(huì)影響發(fā)酵。

澄面（澄粉），又稱小麥澄面，是用面粉加工洗去面筋，然后將洗過(guò)面筋的水粉再經(jīng)過(guò)沉淀，濾干水分,再把沉淀的粉曬干后研細(xì)的粉料.其特征是:色潔白、面細(xì)滑，做出的面點(diǎn)半透明而脆、爽，蒸制品入口爽滑，炸制品脆。澄粉也就是小麥淀粉。成熟后是半透明狀態(tài)，所以主要用來(lái)制作水晶蝦餃、粉果、腸粉等。