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工業(yè)化生產(chǎn)苞米淀粉與面筋的方法是一種物理學(xué)提取整個過程，即采用物理學(xué)的方法將中性溶液中的淀粉和面筋分離出來。濕試提取而筋和淀粉，取決于她們的水不能溶、密度和顆粒規(guī)格。全麥面粉儲存蛋白由于相互間聚集成顆粒，促進其顆粒超出淀粉而密度小于淀粉，面筋性、密度和顆粒規(guī)格。

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小麥是人類發(fā)展較早出現(xiàn)的糧食作物之一，與稻谷、玉米并稱為世界三大主糧。我國的小麥產(chǎn)量居于世界首位，但由于國內(nèi)人口眾多，小麥的人均占有量并不高，幾乎都直接用于食用，加工應(yīng)用率一直不高。小麥淀粉是小麥的主要營養(yǎng)物質(zhì)，約占小麥的70%左右，含量與品種的相關(guān)性較大。長期以來，小麥淀粉一直沒有得到很好的開發(fā)，除了國內(nèi)產(chǎn)量不足的問題外，小麥淀粉的性質(zhì)及加工工藝也限制了小麥淀粉的開發(fā)，尤其是蛋白與淀粉的分離問題。

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在苞米中，A型和B型淀粉粒的孔隙率（0.1-0.3μm）和孔道（0.07-0.1μm）遍及不一樣。A型淀粉粒中大孔道重要來自地球赤道槽區(qū)，小孔道則來源于別的地域；而B型淀粉粒中則重要存在一些非常大的洞狀孔道，且有蛋白質(zhì)置入于孔道中（KimandHuber2008）。由于孔道結(jié)構(gòu)為水、化學(xué)物質(zhì)和酶提供了進入淀粉顆粒的安全出口。因此，某種程度上淀粉表面樣子彼此之間消化、糊化及一部分理化性質(zhì)有關(guān)（Gallant等，1997； Kim和Huber ，2008；Dhital等，2010a）。

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谷物磨成的粉和從谷物中獲取出去的淀粉不一樣，如同玉米淀粉和面粉的區(qū)別一樣。谷物磨成的粉一般和稻米、小麥面粉、各種各樣粗糧在一起賣，操作方法和面粉類似，能夠做成各種雜糧面包、鮮面條、蒸糕等。而淀粉和鹽、味素等調(diào)味品在一起賣，在新中式烹飪中關(guān)鍵用以兌水水淀粉勾芡，熬湯和熬粥的情況下起濃稠功效，和配置油炸食物表層的裹料。淀粉也是粉絲、紅薯粉皮、涼皮等的原料。水淀粉、綠豆淀粉是各種各樣淀粉的統(tǒng)稱，對于實際的原料成份需看包裝表明。有一些淀粉在制做小點心時有獨特的功效。