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研究表明蛋白通過(guò)結(jié)合水影響米粉的粘度曲線,這導(dǎo)致了糊化淀粉分散相和粘稠相的濃度增加,并有助于通過(guò)二硫鍵形成網(wǎng)絡(luò)(Martin等,2002)。在糊化粘度試驗(yàn)中,面粉中的蛋白對(duì)粘度形成的作用較為相似,這有助于理解面粉粘度和面條食用品質(zhì)間的關(guān)系。而使用面粉或全麥粉更節(jié)約時(shí)間,因?yàn)榉蛛x淀粉是一個(gè)繁瑣的過(guò)程。玉米淀粉廠家價(jià)格服務(wù)熱線。玉米淀粉廠家價(jià)格服務(wù)熱線
小麥粉就是我們常吃的主食面粉,小麥淀粉是經(jīng)過(guò)許多道工藝加工而成的。
1.制作工藝不同:
小麥粉是小麥經(jīng)過(guò)機(jī)器脫皮碾壓成粉而形成的面粉, 小麥淀粉是面粉用水洗出面筋后剩下的湯水烘干而成的粉,遇水會(huì)形成半透明的液體,也叫澄粉。
2.用途不同:
小麥粉是我們的主食,可做饅頭 包子等各種面食。 小麥淀粉主要用于勾芡和水晶饅頭,水晶餃子的制作,淀粉還可以用作湯類的配料,使湯更黏滑。玉米淀粉廠家價(jià)格服務(wù)熱線
1)取材
將玉米等殼類作物碾碎后,從中提取淀粉,然后將淀粉制成未精化的葡萄糖。很多高技術(shù)已克服減去了碾碎的過(guò)程,直接從大量的農(nóng)作物中提取原料。
2)發(fā)酵
以類似生產(chǎn)啤酒或酒精的方式來(lái)發(fā)酵葡萄糖,而葡萄糖發(fā)酵后變成類似于食物添加用于人體肌肉組織內(nèi)中的乳酸。
3)中間型產(chǎn)物
將乳酸單體以特殊的濃縮制程,轉(zhuǎn)變成中間型產(chǎn)物——減水乳酸,即丙交酯。
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