廚房面積過(guò)小,設(shè)施配備不足或功率不夠,生產(chǎn)和使用過(guò)程中,不僅需要追加投資以滿足生產(chǎn)需要,而且還會(huì)影響正常生產(chǎn)和出品.  

設(shè)備安置重實(shí)用

新建或改造廚房時(shí),很多老板為追求視覺(jué)或方便顧客參觀,片面追求設(shè)計(jì)或買(mǎi)設(shè)備只重外表,結(jié)果買(mǎi)回的設(shè)備板太薄、質(zhì)太輕,工作臺(tái)一用就晃,爐灶一燒就臌,冰箱一不小心就升溫.

還有些設(shè)備看似新穎、而卻實(shí)用價(jià)值不高,如好多國(guó)產(chǎn)的運(yùn)水罩、升降傳菜梯等.往往是施工人員撤出,酒店籌建人員退場(chǎng),接手的廚師成了設(shè)備的修理工.  

商用電磁爐的組成部分：

1.加熱部分：電磁爐的鍋體下面有隔熱功能的微晶玻璃面板(也有用其他材料的)，下面有銅線圈。通過(guò)電磁感應(yīng)產(chǎn)生渦電流對(duì)鍋體進(jìn)行加熱。  

2.控制部分：主要有電源開(kāi)關(guān)，溫度調(diào)節(jié)鈕，功率選擇鈕等。由內(nèi)部的控制電路來(lái)控制。

3.冷卻部分：采用風(fēng)冷的方式。爐身的側(cè)面分布有進(jìn)風(fēng)口和出風(fēng)口，內(nèi)部設(shè)有風(fēng)扇。

4.電氣部分：由整流電路、逆變電路、控制回路、繼電器、電風(fēng)扇等組成。

5.烹飪部分：主要包括各種炊具，供用戶使用。

南京宇杰廚具有限公司是專(zhuān)注不銹鋼廚房設(shè)備及制冷工程設(shè)計(jì)，安裝一站式服務(wù)商，長(zhǎng)期為餐飲連鎖酒店，校企食堂，事業(yè)單位食堂提供商用廚房設(shè)計(jì)解決方案，為客戶商用廚房省心，省力，省時(shí)，幫助解決商用廚房疑難問(wèn)題。  

中午用餐的時(shí)間一般為11.30-1.00之間，如果請(qǐng)一個(gè)洗碗工的話，可能就會(huì)發(fā)生餐具不夠用的情況，所以至少得請(qǐng)2個(gè)洗碗工，而且大部分中小飯店也沒(méi)有常備1000個(gè)餐具來(lái)備用，所以人數(shù)還得翻倍

我們按小編所在的南京計(jì)算，一個(gè)洗碗工工資大致在3500左右，算上五險(xiǎn)一金  一個(gè)洗碗工的

成本大約在4500，那么四個(gè)洗碗工一個(gè)月支出就為1萬(wàn)8 ，而且人工還有休息天，請(qǐng)假及其他情況。

而一臺(tái)200人群量用好一點(diǎn)的揭蓋式洗碗機(jī)的價(jià)格約為1萬(wàn)5千元左右，普通的餐盤(pán)一筐可以放11個(gè)，一分鐘洗好一筐，一小時(shí)就可以洗660個(gè)餐盤(pán)，一臺(tái)機(jī)器的效率遠(yuǎn)超人工，而且機(jī)器不會(huì)休假，不會(huì)累，沒(méi)有五險(xiǎn)一金，一次購(gòu)買(mǎi)可以使用很多年，耗材就是洗滌劑與催干劑，一套價(jià)格在450元左右，買(mǎi)兩桶可以用很長(zhǎng)時(shí)間。不管是國(guó)家環(huán)保政策，還是成本優(yōu)勢(shì)，商用電磁爐都一定是未來(lái)的趨勢(shì)，提前使用就是提前賺到。

，后續(xù)麻煩少，不僅省地方而且省錢(qián)，這不是大部分飯店夢(mèng)寐以求的嗎。  

商用廚房工程，首先我們要先了解什么是商用廚房工程，商用廚房工程從字面上的意思理解是，商業(yè)用途廚房功能（水電排煙）平面設(shè)計(jì)，以及空間布局設(shè)計(jì)，設(shè)備選擇，安裝等一系列工作，稱(chēng)之為商用廚房工程，而在商用廚房工程中以下幾點(diǎn)是重要的。

1.  

廚房功能性，首先布局起碼要符合人體工程學(xué)的基礎(chǔ)，確定大廚的位置，使上菜，拿料，形成一個(gè)流通順暢的閉環(huán)形態(tài)，這樣不經(jīng)合理的分配了員工的工作，還可以加大工作效率能夠使一套工作流程行云流水的完成不會(huì)出現(xiàn)過(guò)多的人力和時(shí)間浪費(fèi)。

2.  

廚房的使用面積，廚房的面積和你的外店面是有一定的比例超出這個(gè)比例或者低于這個(gè)比例，都會(huì)影響店面的直接收入，一般來(lái)說(shuō)廚房在店面中的占比應(yīng)該在15%-25%，這樣可以避免廚房過(guò)于擁擠。

3.  

廚房的通風(fēng)，在產(chǎn)生油煙的同時(shí)，廚房處于一個(gè)相對(duì)封閉的空間，熱量和氣體也會(huì)隨之增加，空氣中會(huì)漂雜著各種各樣的味道，這樣的味道長(zhǎng)時(shí)間會(huì)混亂人體對(duì)氣味的感知程度，當(dāng)然通風(fēng)是有兩個(gè)點(diǎn)，一個(gè)是抽走室內(nèi)的風(fēng)，另一個(gè)是吸進(jìn)新鮮的空氣，這樣才能實(shí)現(xiàn)一個(gè)換氣的過(guò)程，也能平衡氣壓，不會(huì)出現(xiàn)，開(kāi)門(mén)困難等問(wèn)題。商用電磁爐適時(shí)的保養(yǎng)與清潔不僅可以確保商用大鍋灶長(zhǎng)期穩(wěn)定工作。