那我們選擇廚房設(shè)備公司的原因在哪里呢，我們不僅僅是選擇它的廚房設(shè)備，而是要綁定廚房設(shè)備公司背后的社會(huì)關(guān)系。一個(gè)屹立很多年的廚房設(shè)備公司，合作過的飯店少說上千家，哪家飯店成功了，為什么成功？廚房配套設(shè)備在商用廚房里,常見的配套設(shè)備主要包括通風(fēng)設(shè)備和排煙系統(tǒng),排煙罩、風(fēng)管、風(fēng)柜、油煙凈化器、隔油池等等,這些都是餐飲類廚房設(shè)備不可少的。哪家飯店關(guān)門了，原因是什么？不敢說清清楚楚，這就是一種經(jīng)驗(yàn)，對(duì)于我們開店過程中的幫助是很大的。而且人以類聚，物以群分；靠譜的廚房設(shè)備公司背后肯定認(rèn)識(shí)靠譜的裝修公司，靠譜的食材供應(yīng)商，這是能在眾多廚房設(shè)備公司競(jìng)爭(zhēng)中生存下來的資本。

這些東西對(duì)于我們新開的飯店都是很有幫助的，而且廚房設(shè)備公司也樂意幫助你，因?yàn)槿绻氵@家店成功了，不僅對(duì)他們公司有很大的宣傳效應(yīng)，而且你開下一家店的時(shí)候也肯定會(huì)選他家，例如我們公司合作的蜀香龍門火鍋店：15年開家店的時(shí)候，就選擇了宇杰廚具作為廚具供應(yīng)商，直到現(xiàn)在成為了南京地區(qū)很火的連鎖火鍋企業(yè)，一年要開20 家左右的分店，宇杰也一直是他家的廚房設(shè)備供應(yīng)商。一個(gè)爐灶供應(yīng)的餐位越多，廚房面積就可以越節(jié)省，費(fèi)用也可以相應(yīng)降低。

各種工作區(qū)域分開

在保證工作流程通暢原則下，把主食、副食、涼菜、消洗、粗加工、配*傳菜，各種工作區(qū)域采用有形的隔斷或無形的隔斷，把功能區(qū)域劃分開，形成完整的工作流程，便于分工管理。按照規(guī)范，有檔次要求的酒店須有單獨(dú)的工作間，不允許合用或混用。涼菜間更是有嚴(yán)格的衛(wèi)生規(guī)定，涼菜容易變質(zhì)，特別是夏季，應(yīng)用隔斷便可以減少油煙、熱氣、污水、蚊蠅的進(jìn)人。多人在選擇廚房設(shè)備公司的時(shí)候看重的一點(diǎn)就是便宜，哪家便宜就選哪家，哪家更優(yōu)惠就選哪家，這其實(shí)是最浪費(fèi)資源的一種方法，如果要便宜，可以直接去廠家購(gòu)買，現(xiàn)在各家廠家都有開淘寶店對(duì)外銷售，沒有任何一家廚房設(shè)備公司可以比廠家便宜。

在一般的酒店設(shè)有單獨(dú)的涼菜間也是有必要的?？蓡为?dú)安裝空調(diào)，保證低溫涼爽，對(duì)于清潔衛(wèi)生。必須設(shè)預(yù)進(jìn)間，人員進(jìn)入必須洗手更衣，非本室工作人員不能進(jìn)人。其他工作間也是一樣，一個(gè)完整的工序階段所需要的設(shè)備，應(yīng)設(shè)置在一個(gè)相對(duì)的工作間內(nèi)。T.作職責(zé)清楚，則管理方便。避免產(chǎn)生工序相互穿插倒流、跨工作間作業(yè)、借用主要設(shè)備的情況。在當(dāng)前的社會(huì)背景下，廚具開發(fā)商和廚具制造商企業(yè)的合作很重要，通過合作開發(fā)，使雙方設(shè)計(jì)開發(fā)的互相協(xié)作成為一種聯(lián)合體，互補(bǔ)余缺去面臨市場(chǎng)。

在廚房面積受到限制時(shí)，需要靈活變通設(shè)計(jì)。把相關(guān)的工作區(qū)設(shè)計(jì)在一個(gè)工作間內(nèi)。如把熱菜和主食熟制加:T設(shè)計(jì)在一個(gè)房間內(nèi)，便于排煙與排煙罩的安裝。  

抓住設(shè)計(jì)重點(diǎn)

商用廚房設(shè)計(jì)要先確保主食、副食主要重點(diǎn)加工間的面積需要與位置安排，所需要的商用廚房設(shè)備不缺項(xiàng)，并留有合理的操作空間。零點(diǎn)飯店廚房面積一般是按照“一熱菜二面點(diǎn)”的順序安排，確保就餐髙峰時(shí)出品快，，餐飲品質(zhì)滿足顧客的需求。面食店、快餐店、食堂、配送中心可根據(jù)實(shí)際霜要設(shè)計(jì)，各有需要保證的重點(diǎn)，不能一概而論，要根據(jù)技術(shù)要求與實(shí)際環(huán)境需要確定設(shè)計(jì)重點(diǎn)。3、在島型工作臺(tái)燒水、煲湯，而在陽(yáng)臺(tái)或其他區(qū)域再安放一個(gè)大火力灶眼來烹制中餐。

商用洗碗機(jī)一般分為四種：超聲波洗碗機(jī)、揭蓋式洗碗機(jī)、通道式洗碗機(jī)、長(zhǎng)龍式洗碗機(jī)。

首先說超聲波洗碗機(jī)，超聲波洗碗機(jī)的原理就是通過幾個(gè)固定振頭所釋放的高配超神波來使得餐具上殘留的油污與餐具分離，從而達(dá)到潔凈餐具的效果。針對(duì)大部分的餐具來說效果還可以，缺點(diǎn)就是超聲波洗碗機(jī)的聲音很吵，對(duì)于后廚人員的耳朵是一種摧殘。而且超聲波洗碗機(jī)一般一天都是一池或者兩池水，油污會(huì)漂浮在水面的上方，形成一層油污層，超聲波開啟的時(shí)候又會(huì)沸騰起來，非常的不美觀。合作開發(fā)既滿足了廚具公司客戶的特殊需要，也為廚具企業(yè)增加了產(chǎn)品品種、晉升了產(chǎn)品品質(zhì)，使廚具開發(fā)商和制造商企業(yè)形成雙贏。

而且清潔能力不是很快，一般適合人來往流量30人左右的小型店鋪、夫妻店，等餐具積攢下一池時(shí)再開啟使用，減少噪音污染。