為了確保連鎖店原料的穩(wěn)定質量，中央廚房建立了原料基地。首先，我們必須擁有自己的專業(yè)原料生產(chǎn)基地和制造商。在原輔材料符合規(guī)格的前提下，分公司的產(chǎn)品將有統(tǒng)一的保證，產(chǎn)品質量可以達到穩(wěn)定和一致。對于某些特殊產(chǎn)品，制造商可以進行特殊處理。由于商品數(shù)量龐大，我們可以對原材料的規(guī)格，質量要求和交貨方式進行全方面規(guī)范，確保原料新鮮，。集中采購使原輔材料的質量得到中央廚房和分支機構的雙重認可和評價，為生產(chǎn)均勻的菜肴提供了前期保證。標準：根據(jù)區(qū)域飲食習慣設計的食物和飲料的差異以及文化習慣因地而異。成功的連鎖餐廳擁有成功的中央廚房，如上海新營源食品加工中心的中央廚房，由浙江翔鷹中央廚房設備有限公司設計建造，嚴格控制采購標準。

中央廚房必須滿足許多分支機構對主要原材料的巨大需求。它不能通過體力勞動來完成。只有實施工廠管理，充分利用機械化設備，統(tǒng)一原料加工方法和比例，才能統(tǒng)一質量。通過市場上或食品工業(yè)中的預處理設備，例如用于蔬菜和水果預處理的多功能蔬菜切割機，干燥機，蔬菜洗衣機，熱燙機，冷卻池和肉類和家禽的預處理。02冰柜存儲容量中央廚房需要配備冷凍存儲設備，一個是存儲和加工前的原材料，另一個是已經(jīng)存儲和包裝但未送到連鎖店的成品或半成品。微波解凍裝置，自動調溫，多功能切肉絞肉機，打蛋器，肉丸成型機，真空充氮包裝機等，可完成點膠配送任務食物大規(guī)模，。

餐飲企業(yè)中央廚房應該如何規(guī)劃？

中央廚房屬于低溫物流的一個環(huán)節(jié)。要實現(xiàn)中央廚房系統(tǒng)，建議考慮以下幾個方面：1。定義產(chǎn)品。 2.定義流程。 3.定義流程。 4，中央廚房規(guī)劃設計（必須考慮過程，過程，物流規(guī)劃，考慮冷鏈溫度層和各種溫度層連接的連接）5，標準化管理。 6.調整采購模式和商店物流模式。首先，根據(jù)終產(chǎn)品設計和生產(chǎn)過程，確定設備布局，然后拿上述圖紙到藥品檢驗或質量監(jiān)督部門申請，如預防性健康審查批準，將確認水電氣耗設計單位，通風，冷庫，消防專業(yè)公司承包，上述圖紙將轉換為施工圖紙進行報價。確認后，家居裝潢公司將負責施工。新聞媒體在不同地方的“中央廚房”實踐并不相同，但“新舊融合，一次集合，多代，多次發(fā)布”是基本原則。子系統(tǒng)將安裝到位。終驗收后，所有部門將被送到工商業(yè)許可證。

中央廚房設備（中德）

設備描述：合資設備，從切割蔬菜到多次沖洗自動化加工設備。

性能：切割--提升--修整--臥式混流噴沖清洗--二次臥式混流噴沖清洗。

動能：選配多種規(guī)則刀盤，切割多種規(guī)格物料。

螺旋水流清洗，鏈板帶提升物料，孔板去雜分離雜質與物料，水源過濾后重新補給槽體。

 功能：每小時加工量300-1000公斤。

5、安全性

商用廚房設備除了要具有防火、的特性，還要有安全性。在設計時應避免過多的尖銳設計，保障使用過程不出現(xiàn)意外。

衛(wèi)生標準

商用廚房設備要易清潔，并有抗御污染的能力，特別是能夠防止蟑螂、老鼠、螞蟻等害蟲污染食品，這樣才能保證整個廚房設備的健康性能。

6、整體美觀大方

商用廚房設備不僅要求健康、安全、實用、耐用，還要有好的造型和色彩，以便使用者能感到賞心悅目，使用起設備能更加。