蒙古族的奶茶

蒙古人對(duì)奶茶如此喜愛(ài)，同蒙古族的生活習(xí)俗有著緊密的聯(lián)系。眾所周知，蒙古族早期是游牧民族，他們的畜牧生活決定了他們的食物構(gòu)成，也就是以肉食和奶食為主，這些都是高脂肪、高蛋白的事物，不利于人體的消化吸收，在茶葉傳入蒙古人生活以前，他們的主要疾病就是消化的不良。而飲茶可以減輕消化系統(tǒng)的壓力，使食物中的營(yíng)養(yǎng)成分更好地被吸收。蒙古人飲茶即解渴，又解餓，喝茶時(shí)往往還配有各種奶食品、面點(diǎn)、炒米，有時(shí)還有手把肉，這種奶茶可謂是色味醇香。

蒙古族喝的咸奶茶，用的多為青磚茶或黑磚茶，煮茶的器具是鐵鍋。煮咸奶茶時(shí)，應(yīng)先把磚茶打碎，將洗凈的鐵鍋置于火上，盛水2～3千克，燒水至剛沸騰時(shí)，加入打碎的磚茶50～80克。當(dāng)水再次沸騰5分鐘后，摻入適量牛奶，稍加攪動(dòng)，再加入適量鹽巴。等到整鍋咸奶茶開始沸騰時(shí)，才算把咸奶茶煮好了，即可盛在碗中待飲。

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奶豆腐

蒙古語(yǔ)稱“胡乳達(dá)”，是蒙古族牧民家中常見(jiàn)的奶食品。用牛奶、羊奶、馬奶等經(jīng)凝固、發(fā)酵而成的食物，形狀類似普通豆腐，味道有的微酸，有的微 甜，乳的香濃郁，牧民很愛(ài)吃，常泡在奶茶中食用，或出遠(yuǎn)門當(dāng)干糧，既解渴又充饑。還可以做成拔絲奶豆腐，其軟韌牽絲為斷，是宴席上的一道風(fēng)味名菜。

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值：奶豆腐可謂牛奶的精華，營(yíng)養(yǎng)豐富、味道鮮美，其蛋白質(zhì)含量高達(dá)70.84%，富含氨基酸及其他有益身體的微量元素，是營(yíng)養(yǎng)豐富，提高免的疫力，美容養(yǎng)顏的佳品。

食用方法：奶豆腐非常解餓，通?？梢院湍滩琛⒊疵?、熟牛羊肉一起泡著吃，日常和以炒米奶茶食用，游牧或出遠(yuǎn)門時(shí)可以做干糧。奶豆腐可現(xiàn)吃，柔軟細(xì)膩，十分可口，也可晾干久存食用。

內(nèi)蒙古奶酪做法

生奶酪的做法是，把鮮奶倒入筒中，經(jīng)過(guò)翻攪提取奶油后，將純奶放置在熱處，使其發(fā)酵。當(dāng)鮮奶有酸味后，再倒入鍋中煮熬，待酸奶呈現(xiàn)出豆腐形狀時(shí)，將其舀進(jìn)紗布里，擠壓除去水份。然后，把奶渣放進(jìn)模具或木盤中，或擠，大多都在行囊中放幾塊奶酪，以防不測(cè)，備以充饑解渴。壓成形，或用刀劃成方塊，生奶酪就制做成功了。

熟奶酷的做法與生奶酪的做法略有不同。制做熟奶酪時(shí)，先把熬制奶皮剩下的鮮奶，或經(jīng)過(guò)提取奶油后的鮮奶，放置幾天，使其發(fā)酵。當(dāng)酸奶凝結(jié)成軟塊后，再用紗布把多余的水份過(guò)濾掉，放入鍋內(nèi)慢煮，并邊煮邊攪，待呈糊狀時(shí)，將其舀進(jìn)紗布里，擠壓除去水份，然后，把奶渣放進(jìn)模具或木盤中，或擠壓成形，或用刀劃成不同形狀。奶酷做成后，要放置在太陽(yáng)下，或者通風(fēng)處，使其變硬成干。食奶酪方法很多，或泡在奶茶中食用，或如吃干糧一親細(xì)嚼慢咽，越嚼越能品嘗出其中的滋味