商用電磁爐的工作原理：

商用電磁爐作為21世紀(jì)新一代的高科技新型爐（灶）具，其特殊的工作原理打破了傳統(tǒng)的明火烹調(diào)方式，采用高頻磁場(chǎng)感應(yīng)電流（又稱渦流）的加熱原理，電磁爐熱源的產(chǎn)生是通過電子線路板組成部分產(chǎn)生高頻電流， 由整流電路將50 HZ/60HZ的交流電變成直流電壓， 再經(jīng)過控制電路將直流電壓轉(zhuǎn)換成頻率為 20-40KHz的高頻電壓，通過螺旋狀的磁感應(yīng)圈，形成高頻交變磁場(chǎng)，當(dāng)磁場(chǎng)內(nèi)的磁力線通過金屬器皿（導(dǎo)磁又稱導(dǎo)電材料）加熱部位金屬體內(nèi)產(chǎn)生交變的電流（即渦流），渦流使鍋具鐵分子高速無規(guī)則運(yùn)動(dòng)，分子互相碰撞、磨擦而產(chǎn)生熱能使器具本身自行高速發(fā)熱，從而將電能轉(zhuǎn)換為熱能，用來加熱和烹飪食物，從而達(dá)到煮食的目的。2、維護(hù)不銹鋼廚房設(shè)備在使用的時(shí)候開關(guān)門板的不要過度用蠻力，在維護(hù)保養(yǎng)時(shí)可以在門鉸鏈定期上機(jī)油等可以延長(zhǎng)廚具的使用年限，如果廚房環(huán)境濕度過高則需要在廚房或者廚具內(nèi)加裝除濕機(jī)，可保廚具的干燥以免容易發(fā)生腐蝕。

不銹鋼鍋不宜熬中藥中藥中含有多種生物化學(xué)物質(zhì)，用不銹鋼鍋或鐵鍋熬藥，在加熱條件下，會(huì)與不銹鋼或鐵發(fā)生多種化學(xué)反應(yīng)，使熬出來的藥失效，甚至產(chǎn)生一定毒性。

勿用搪瓷盆煮食物各種搪瓷制品都是在鐵制品的外表鍍上一層琺瑯。琺瑯里含有對(duì)人體有害的鉛化物。食物中的酸、堿、鹽等成分，極易與鉛化物起化學(xué)反應(yīng)。盡量不要用搪瓷盆、搪瓷碗煮食物，也不要盛放酸性食品。

燃?xì)庠畹倪x擇

廚房設(shè)備里面的燃?xì)庠钍切枰x擇燃料的，選擇電能或者是燃?xì)猓⑶疫@兩類選取方式都會(huì)對(duì)環(huán)境產(chǎn)生很大的影響，因此需要認(rèn)真的考慮。兩組柜子相連，應(yīng)取下螺絲封扣，用木螺絲相連，并保證兩吊柜柜體橫平豎直，門扇縫隙均勻。燃?xì)庠畹倪x購(gòu)建議是：使用燃?xì)忸愋偷娜細(xì)庠钍潜容^好的選擇，因?yàn)槿細(xì)鈨r(jià)錢比較便宜，并且使用率比較高，屬于清潔的綠色節(jié)能型能源，和煤氣相比，使用燃?xì)饽軌驕p少二氧化碳的排放量，大概能夠減少45%左右。