《圣經(jīng)·舊約·埃及記》第30章記載：“請你取用香料，即、、楓子香、純，各種香料必須重量相同，然后按照制造香料的技術(shù)制造熏香?！蔽闹刑岬降南懔隙际怯蓸渲忍烊晃镔|(zhì)制成的，其中有些香料至今還在使用。二是為更好地貫徹執(zhí)行《食品安全法》，配合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)審評委食品添加劑專業(yè)的工作，制定《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品用香料香精通用標(biāo)準(zhǔn)》。在同一章中還有關(guān)于制造香油的記載，所用原料是液體、、和橄欖油。隨著香料需求量的增加，草根樹皮不便處理和運(yùn)輸，花類也無法四季供應(yīng)。因此到中世紀(jì)時，阿拉伯人開始經(jīng)營香料業(yè)，并用蒸餾法從花中提油，較有名的是玫瑰油和玫瑰水。中世紀(jì)后，亞歐有貿(mào)易往來，香料是重要物品之一。中國香料也隨絲綢之路運(yùn)往西方。

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古代香料的應(yīng)用香料起源于帕米爾高原，他與發(fā)祥有著密切的關(guān)系，神徒們通過熏香的儀式呼吸這些芬芳，使自己能夠更加接近。用于頭香的香料稱為頭香香料，一般是由香氣擴(kuò)散力強(qiáng)的香料所構(gòu)成。而帕米爾高原是古代絲綢之路的必經(jīng)之地，位于中亞東南部、中國的西部地跨塔吉克斯坦，中國和地區(qū)。由此可見，古代的四大文明古國都是早應(yīng)用香料的國家。 　芬芳的香氣意味著能夠與貼近，代表著高尚，意味著健康，也象征著財富，從生到死古埃及人都離不開香，在3000年前古代埃及人用香料涂抹來制作木乃伊，他們相信人死后會依附在雕像上，而肉體的毀滅則意味著的消亡，所以只要保存住肉體，才有棲身之地，死者才能夠轉(zhuǎn)世再生。那為什么木乃伊能夠千年不腐爛呢，據(jù)研究具有防腐作用的香料起了很大的作用。

鑒別

化學(xué)香精與天然香料相比，雖然香味相似，甚至香氣更濃，但就香味品質(zhì)及養(yǎng)生、啟迪性靈的功能而言，兩者卻不可同日而語。再之芳香植物在加工處理過程中部分芳香成分被破壞或損失，在香氣上與原來的芳香植物相比有一定損傷。很多天然香料被列為上品藥材，而作為化學(xué)產(chǎn)品的合成香料雖初聞也芳香四溢，但多用卻有害于健康。而且，即使單就氣味而言，化學(xué)香精也只是接近而遠(yuǎn)遠(yuǎn)不能與天然香料相媲美?；瘜W(xué)香精類香品之所以能暢行開來，也是由于大多數(shù)香客只是把燒香作為祭祀的儀式。既然不聞香，不品香，只是燒香、看香，也就自然忽視香的用料、配方與品質(zhì)，而只關(guān)注香品外形的美觀或香味的濃艷了。