鹵菜的鹵是啥意思？為啥三高患者要少吃？

鹵菜的起源

鹵菜，是將初步加工和焯水處理后的食物原料放在配好的鹵汁中煮制而成的菜肴，如常見(jiàn)的鹵雞、鹵鴨、鹵豬肚、鹵豆腐、鹵雞蛋等。探究鹵菜的“鹵”字，其實(shí)就是“鹽”的意思。鹵菜的歷史可以一直追溯到秦朝，話(huà)說(shuō)幾千年以前，古人在烹飪時(shí)，發(fā)現(xiàn)用鹽水煮過(guò)的肉既好吃又不容易變質(zhì)。隨后，富有創(chuàng)造力的人們將各種香料甚至一些中1藥材也添加到鹽水中鹵制食物，從雞鴨肉蛋到豆制品等等食材，都可以“一鹵了之”。因?yàn)橐屛覀冏约鹤聊ィ赡芤惨獛啄陼r(shí)間，甚至更久，這些是花多少錢(qián)都買(mǎi)不來(lái)，說(shuō)不定其中一個(gè)經(jīng)驗(yàn)，就讓我們省了幾千塊上萬(wàn)塊的試錯(cuò)成本。這種既是烹飪又是調(diào)味的方法做出來(lái)的菜肴，讓人們胃口大開(kāi)，由于各地烹飪習(xí)慣的差異，逐漸發(fā)展成現(xiàn)在各種流派的鹵菜。鹵菜具有美觀的色澤．醇厚的口感，香鮮的味道，為各地食客所津津樂(lè)道。

有人洗菜時(shí)，喜歡先切成塊再洗，以為洗得更干凈，但營(yíng)養(yǎng)師說(shuō)這是不科學(xué)的。蔬菜切碎后與水的直接接觸面積增大很多倍，會(huì)使蔬菜中的水溶性維生素如維生素B族、維生素C和部分礦物質(zhì)以及一些能溶于水的糖類(lèi)會(huì)溶解在水里而流失。

5種洗蔬菜的正確方法

淡鹽水浸泡：

一般蔬菜先用清水至少?zèng)_洗3至6遍，然后泡入淡鹽水中浸泡1小時(shí)，再用清水沖洗1遍。對(duì)包心類(lèi)蔬菜，可先切開(kāi)，放入清水中浸泡2小時(shí)，再用清水沖洗，以清除農(nóng)殘。

堿洗：

先在水中放上一小撮堿粉、碳酸鈉，攪勻后再放入蔬菜，浸泡5至6分鐘，再用清水漂洗干凈。也可用小蘇打代替，但要適當(dāng)延長(zhǎng)浸泡時(shí)間到15分鐘左右。

用開(kāi)水泡燙：

在做青椒、菜花、豆角、芹菜等時(shí)，下鍋前盡量先用開(kāi)水燙一下，可清除90%的農(nóng)殘。

用淘米水洗：

淘米水屬于酸性，有機(jī)磷農(nóng)殘遇酸性物質(zhì)就會(huì)失去毒性。在淘米水中浸泡10分鐘左右，用清水洗干凈，就能使蔬菜的農(nóng)殘成分減少。

（一）谷物和熟食為主。從新石器時(shí)代，我國(guó)就已經(jīng)進(jìn)入農(nóng)耕社會(huì)，人們的飲食開(kāi)始以谷物為主。春秋戰(zhàn)國(guó)以后，小麥成為北方的主糧，而稻米則在南方一枝獨(dú)秀，歷經(jīng)數(shù)千年，其主糧地位也一直未變。勤于補(bǔ)貨對(duì)于自制熟食，自制面包而言，制造加工消費(fèi)出的商品不宜過(guò)多，商品積壓太久變的沒(méi)有新穎度，應(yīng)大批消費(fèi)，添加次數(shù)，勤于補(bǔ)貨，堅(jiān)持商品的鮮度。由于我國(guó)古代生產(chǎn)力發(fā)達(dá)，生活在以中原地區(qū)為中心的漢民族一直采用火來(lái)烹飪食物，受其影響，我國(guó)其它民族也大多以熟食為主，只保留有極少的生食習(xí)慣。

（二）素食為主，肉食為輔?！饵S帝內(nèi)經(jīng)·素問(wèn)》很早就提出五谷為養(yǎng)、五果為助、五畜為益、五菜為充的科學(xué)飲食結(jié)構(gòu)，而谷、果、菜均為植物性食物。正是這種以糧食為主，輔以適量的肉食

、豆制品、蔬菜、水果等雜食型的食物結(jié)構(gòu)，體現(xiàn)了中國(guó)飲食中養(yǎng)生思想的精華。

   （三）講究五味調(diào)和?！罢{(diào)味”是中國(guó)飲食中的核心之一，注重五味平和而勿使過(guò)偏是我國(guó)飲食結(jié)構(gòu)的一大特點(diǎn)。

       現(xiàn)在我們的食物結(jié)構(gòu)遠(yuǎn)遠(yuǎn)不能滿(mǎn)足于此。首先色香味十全是整個(gè)飲食界公認(rèn)的評(píng)判標(biāo)準(zhǔn)。不像以前只要味道不錯(cuò)就OK啦，從里沒(méi)有在意過(guò)他的賣(mài)相。很多家庭主婦喜歡自制鹵肉，而五花肉1便宜易得，入口鮮香，是很多人喜歡的食材之一?，F(xiàn)在如果說(shuō)你的東西顏色不美麗，那么顧客就會(huì)很嫌棄，主觀意識(shí)覺(jué)得你這個(gè)不好，不想買(mǎi)，那么結(jié)果就是你的東西無(wú)法與顧客成單，相應(yīng)的你也就賺不了錢(qián)，鹵之鮮特色鹵菜培訓(xùn)很好的做到了這一點(diǎn)。