培訓課程：

配方學習：

1，進行四川鹵菜項目制作的文字配方學習

2，熟悉整個制作流程，了解所需原料和設(shè)備

實踐操作：

1，原材料的選購與前期處理。

2，香辛料的識別，作用了解，選料技巧掌握

3，高湯的制作與鹵水秘制配方學習

4，鹵水調(diào)色技術(shù)學習與操作

5，各種食材不同種鹵制方法學習與火候掌握

6，鹵水的保存方法與后續(xù)增香加料方法學習

開店培訓：

1，店面商圈的調(diào)研，競爭對手的分析，如何進行門店選址?

2, 店面租賃注意事項，如何辦理各種經(jīng)營證1件？

3，結(jié)合店面商圈，競爭對手的分析，如何進行門店經(jīng)營定位？

4，店面人員配置，店名設(shè)計及裝修注意要點？

5，如何進行新店開業(yè)，策劃個性化開業(yè)方案？

6，門店經(jīng)營一段時間之后，如何提升門店營業(yè)額，開展門店推廣？

老板在介紹自己成功經(jīng)驗的時候提到了兩點：

1、鹵味不同于快餐，損耗少不說，而且這行更講究論資排輩，店開越久越賺錢，手藝和口味是可以傳家的。小周說：“我們這就是個鎮(zhèn)，地方不大，大家?guī)缀醵颊J識。我們就是貨真價實，該放多少料就放多少料，在食材上不含糊”。附近幾里地的人都來我們家買肉，我們家在這一片生意算是好的，平時一天最少能賣一兩千，遇上周六周日集會，那一上午就能賣兩千多呢”。熟食產(chǎn)品以其食用方便、快捷的特點越來越成為居民家庭日常食品的重要組成部分。

2、每天需要忙的就只有鹵味制作的倆三小時，其他時間就是賣貨，而且顧客買完就走，省心省事，不用擦桌子拖地那些麻煩事。

其實這個有一個很簡單的標準，就是看這個店每天做多少東西。一般一個店每天只賣個三四十斤肉，我們根據(jù)這個也能夠判斷出來他的營業(yè)額。

如果一個店做的東西比較少，相對來說他就沒有什么優(yōu)化的必要性要做，相信一天鹵三十斤肉和三百斤肉的流程也會有一些差別。

在出菜順序、成本控制、以及分貨揀貨上，出貨量比較大的鹵菜店都會有一些細節(jié)上的優(yōu)化是別人注意不到的。