培訓(xùn)時間：

隨到隨學(xué)，學(xué)會為止，不限學(xué)習(xí)時間，一般15天左右，視個人情況而定！

培訓(xùn)費(fèi)用：

一次性收費(fèi)，中途不加收任何費(fèi)用

培訓(xùn)優(yōu)惠：

1，免費(fèi)提供工作服一套！

2，學(xué)習(xí)期間免費(fèi)提供工作餐，外地學(xué)員可提供食宿。

3，免費(fèi)提供技術(shù)終身升級服務(wù)，鹵之鮮在項(xiàng)目升級時會第1時間派送新配方給學(xué)員，針對學(xué)完未馬上開店的學(xué)員后續(xù)開店時可免費(fèi)來復(fù)習(xí)！

白鹵鹵制

白鹵與紅鹵雖然名稱不同，但制法大致相同，只是在制紅鹵時要加醬油、冰糖，口味咸鮮回甜，而白鹵只加鹽，一般不加醬油和冰糖，即便加糖也只是極少量，目的是為提鮮（而絕不能吃出甜味），鹵出的菜肴以原汁原味取勝。

鹵水保存

隨著鹵水使用次數(shù)的增加，保存時間的增長，鹵水的味道會變得越醇，所以妥善保管鹵水尤為重要。其做法是：每次鹵完原料后，過濾打渣，并撇去浮油。即使在不使用的情況下，也堅(jiān)持每日燒沸（春冬季節(jié)氣溫較低時可隔日熱開）。

市場前景，是很多人在準(zhǔn)備創(chuàng)業(yè)的時候必須考慮的一個重要因素。

我們常說的鹵菜，是快消品的一種。一般指的是經(jīng)過腌制、悶煮或者鹵制后的熟食，色澤光亮，食用方便而且便于攜帶。我國幅員遼闊，在每個地區(qū)都有其特色鹵制品，是人們生活中不可缺少的菜肴。時至今日，鹵菜已經(jīng)發(fā)展了許多種類，風(fēng)味各異，形成了不同的流派。無論是家庭聚餐還是郊游外帶，鹵菜都是重要的選擇。如果你想做的更好或者說想做的有自己的特色，建議回去以后，先別急著開店，而是繼續(xù)研究口味。種種情況表明，鹵菜在消費(fèi)者心中的地位十分重要。

　　曾經(jīng)，女性是負(fù)責(zé)家庭餐食的重要角色，然而現(xiàn)代社會中，95%的女性擁有自己的工作，投入在廚房中的時間自然十分有限。現(xiàn)代人生活節(jié)奏快工作忙碌，又想節(jié)約開支吃得便宜又健康，因此鹵菜便成了都市人餐桌上的?？?。從這一點(diǎn)來說，開一家鹵菜店的市場前景是十分廣闊的。　在肖老板看來，雖然開一家鹵菜店的市場前景不錯，但目前的市場競爭也是十分激烈的。要在眾多的鹵菜店中站穩(wěn)腳跟，一邊抓住老顧客一邊發(fā)展新顧客，最重要的就是保證鹵菜的味道獨(dú)特。對于一些想要加入鹵菜行業(yè)的人來說，找到一位專業(yè)的鹵菜大師，學(xué)到一身好技術(shù)是當(dāng)務(wù)之急。奉勸各位想要開特色鹵菜店的朋友：千里之行，始于足下!要創(chuàng)業(yè)，腳踏實(shí)地才是最穩(wěn)妥的途徑!如果要開店，首先應(yīng)該大致摸清鹵菜行業(yè)的發(fā)展情況，明確市場前景;然后再選擇一名好老師，踏踏實(shí)實(shí)的學(xué)鹵菜技術(shù)。否則，原料中的惡味、血污會混入鹵汁中，使鹵汁味道欠佳，呈粥樣化，并極易發(fā)酵起泡而變質(zhì)，難以保存。

（圖為學(xué)員）

在把食材放進(jìn)鍋之前要徹底清洗干凈，因?yàn)樵诜N植的過程中，蔬菜瓜果容易沾染農(nóng)Y和污染物，因此在食用之前要徹底的清洗，以免對人體造成不良的影響。那么要清洗幾遍才能把有害物質(zhì)洗干凈呢？

洗菜盡量用流動水 加鹽洗不靠譜

目前比較主流的兩種洗菜方法，第1個是在水龍頭下用流動的自來水清洗，第二種是用盆子盛一盆水，將菜浸泡之后再清洗。那么這兩種方法哪種更有效也更健康呢？

相比起把菜泡在水盆里，其實(shí)流動水洗菜更有效健康。因?yàn)榻莺苋菀鬃屗械奈廴疚餄B入果蔬當(dāng)中，尤其是在水中加鹽浸泡的這樣方式。鹽水洗菜只能去除果蔬表面的農(nóng)Y，并且因?yàn)辂}分的比例很難控制，如果過高會容易讓鈉離子滲入果蔬，增加了日常飲食的鹽分?jǐn)z入量。這時候，要是再來個四五遍，七八遍，練夠十幾遍的時候，基本上就做的非常熟練了。另外，如果鹽水浸泡時間過長會容易導(dǎo)致果蔬的細(xì)胞脫水，一些有益的如B族維生素和礦物質(zhì)比較容易溶于水而大量流失。

因此，在洗菜的時候盡量使用流動的清水。如果是要去皮的，可以在清洗兩到三遍后進(jìn)行烹調(diào)；如果要連皮食用，建議先用流動水清洗三到四遍，用清水浸泡幾分鐘后再沖洗幾遍后才下鍋烹調(diào)。

瓜果類蔬菜切塊后不要再清洗

有人習(xí)慣將瓜果類蔬菜切塊后再用清水沖洗一遍，目的是要讓蔬果更干凈。但是這樣的方法，卻很容易讓瓜果蔬菜中的水溶性維生素流失，并且在水質(zhì)不好的地區(qū)還容易造成瓜果的二次污染。

因此，瓜果蔬菜的清洗應(yīng)該再切之前完成，并且切塊后要盡快烹調(diào)，以免營養(yǎng)物質(zhì)流失和氧化。烹調(diào)時盡量大火快炒，大限度的保存蔬果的營養(yǎng)物質(zhì)。