低加盟費鹵菜騙1局俗話說只有錯買，沒有錯賣的，鹵菜加盟也是如此，有人在選擇加盟公司的時候，不考慮實力和后續(xù)，只看價格，殊不知公司以賣設(shè)備為主要目的，明為加盟，實為高價傾銷機器設(shè)備，如果直接賣你高價機器，你的防范心理會很重，但是低價加盟后再賣就不一樣了，許多鹵菜加盟公司是以高價傾銷機器設(shè)備這種變相加盟方式，來賺取加盟商高額利潤的。要加盟就必須在總部購買高價的機器設(shè)備，而其價格一般高于市場價格的兩到三倍。因此，加盟者應(yīng)對此提高警惕，切實做好分析判斷。心態(tài)穩(wěn)定大部分老板都表示，做生意確實比上班好，但要考慮的并不全是收入的問題，而是有了一個自己喜歡和愿意經(jīng)營的事業(yè)，而且可以再做生意時交到很多朋友，工作起來非?？鞓贰?

鹵水保管注意事項：

前輩的經(jīng)驗告訴我們，鹵水的時間越長越好。鹵水在保管時應(yīng)注意以下幾點：

1.儲存鹵水，忌用鐵桶和木器，而應(yīng)該用陶器和不銹鋼桶儲存， 陶器體身厚，可避免外界熱量的影響。絕不能用鐵，錫、鋁、銅等金屬器皿。鐵器容易生銹，木器有異味。鹵汁中的鹽等物質(zhì)會與金屬發(fā)生反應(yīng)，使鹵汁變色變味，乃至變質(zhì)，不能使用。另外桶底還應(yīng)墊上磚塊，以保持底部通風(fēng)。一般指的是經(jīng)過腌制、悶煮或者鹵制后的熟食，色澤光亮，食用方便而且便于攜帶。鹵水要在遮光、透風(fēng)、地面平整、干燥、不易碰撞的環(huán)境存放，以便更好保存。

2.用完鹵水，必須要燒開(可以熱出鍋)。用完鹵水時，要先燒開(或者在微開的狀態(tài)下取出成品，即熱出鍋)。再把上面多余的浮油打去，把泡沫打子凈; 定期用紗布過濾沉淀物，保持鹵水干凈。長期存放時，油脂不要過多，否則容易因脂肪氧化，使鹵水變質(zhì)。

鹵水上面有一層浮油，對鹵水起一定保護作用，但是浮油多了對鹵水也會起到破壞作用。浮油以鹵水之上有薄薄一層為宜。

3.春、夏、秋三季氣候潮熱，鹵水極易變質(zhì)，發(fā)泡、變酸現(xiàn)象頻繁出現(xiàn)，因此要求每天早晚都必須要將鹵水燒開，放在固定地方不動。冬季溫度逐步下降，鹵水每天或隔天燒開一次，放在固定的地方不動。

熬好的鹵水應(yīng)妥善保管，不宜攪動。尤其是夏天，如果攪動后不燒開，就會滋生細1菌，鹵水變酸變味。如鹵制原料少，只需要取鹵汁一部分，那么未用的一部分鹵汁必須燒開。冷卻后不要晃動，以防鹵汁變酸。

4.每次鹵完食物后，鹵水必須燒開保存，如果鹵水越來越釅，就要用雞血與水攪散倒進鹵水內(nèi)攪轉(zhuǎn)起旋渦（一只雞的血加1千克水），待靜止后再燒沸，用紗布濾去雜質(zhì)。

5.在鹵汁處理過程中忌碰到生水，用來夾取的筷子或撈取的網(wǎng)勺，都必須是干凈且擦去水分的。

提高鹵味技術(shù)總結(jié)了以下幾點：

   1.鹵料質(zhì)量一定要選上層的，香味更純、更香、更持久。而質(zhì)量差的鹵料帶有苦味，而且不夠香，不持久，所以鹵出的味道自信不好。

   2.市面上鹵料的種類幾十上百種，很多并不適合用以鹵肉，要根據(jù)鹵水和鹵肉的份量而定，來合理的答配鹵菜配方，配方的種類不在于多，只在于精。

   3.原材料的選擇，優(yōu)質(zhì)的原材料（肉類），鹵出來的味道自然比凍貨存貨的味道好。

   4.鹵制時間與火候的掌握，比如鹵100斤貨和10斤貨的時間自然不一樣，這時就需要看、聞、嘗、刺來判斷了，這個其實很簡單的，想了解更多、更細的制作方法請繼續(xù)關(guān)注我們更多精彩等您來。

先將鹵水表層的浮油撇出去，再把鹵水倒掉一半，濾干凈殘渣；鹵水燒開后補齊一半的水，加入高度酒燒開一個小時，在燒的過程中會有很多泡沫，要及時用湯勺撇掉；如果發(fā)現(xiàn)鹵水有異樣，但還沒有變酸，可以按以下方法進行挽救：

1、先將鹵水表層的浮油撇出去，再把鹵水倒掉一半，濾干凈殘渣；

2、鹵水燒開后補齊一半的水，加入高度酒燒開一個小時，在燒的過程中會有很多泡沫，要及時用湯勺撇掉；

3、鹵水燒開后，要維持原來的水量，不足及時加水，；

4、加入洋蔥500克，小蔥1000克，生姜500克，黃酒500克，煮制三十分鐘后，將這些佐料撈出；

5、加入新的鹵料包和輔料，調(diào)制鹵水的味道，再熬制二十分鐘就又變回老鹵了。

注：已經(jīng)發(fā)酸變質(zhì)的鹵水是不能再使用的，只有舍棄了，否則會對人體造成損害。