鹵制要領(lǐng)

鹵制時(shí)還需要掌握一些操作要領(lǐng)，比如鹵制所用的鍋具，沙鍋是首1選，其次是不銹鋼桶；熟食市場(chǎng)具有誘人的發(fā)展前景，投資熟食需要立足實(shí)際，只有考慮詳細(xì)，才能早日贏得利潤(rùn)，做生意需要關(guān)注多種情況，需要考慮多種因素，做熟食生意應(yīng)該從市場(chǎng)出發(fā)，這是毫無疑問的。要是投放多種原料時(shí)，則應(yīng)根據(jù)不同原料的成熟狀況，分別提前入鍋鹵制或提前出鍋。在鹵制過程中，還應(yīng)掌握好火候和加熱時(shí)間的長(zhǎng)短。比如鹵水燒沸后，不能再用旺火，因?yàn)辂u水激烈沸騰時(shí)，原料不易成熟，而且肉質(zhì)容易老化。

鹵好的成品出鍋后存放時(shí)，最1好在其表面抹上一層香油，這樣既增味又防變干變色。如果是不怕熟爛的原料，也可離火后浸泡在原鹵中，待其冷卻后隨用隨取。

鹵菜冷卻后，既可直接改刀食用，也可改刀后澆上原鹵或其他調(diào)味汁；有些還要先下熱油鍋里炸一下，再撈出來改刀。

小周說當(dāng)年投資沒花多少錢，門面房是家里的一個(gè)親戚的，算房租的話一年也就1萬多塊錢，開店連參加訓(xùn)練營(yíng)學(xué)技術(shù)帶裝修，設(shè)備，不連房租一共只花了3萬多塊錢，總共投資五萬無不到，由于生意真是做的不錯(cuò)，一早就收回本了。小周說還是要感謝選對(duì)了項(xiàng)目吧，我們做之前比較了好幾個(gè)品牌，最終選擇了鹵菜英雄，這個(gè)味道是我們想要的味道，我們倆口子都吃的中，草根創(chuàng)業(yè)營(yíng)產(chǎn)品類型也多。2、雞鴨貨系列，一般利潤(rùn)在百分之三四十，也有更高的，總體來說利潤(rùn)比豬貨稍高，進(jìn)貨成本相對(duì)較低，一般一個(gè)板鴨不到十塊錢，在稍微高1檔的地方銷售額也比較高，利潤(rùn)能達(dá)到百分之五十以上。英雄哥細(xì)致地教我們認(rèn)料、配料、制作、加工，多少肉，放啥料教的可都全了，學(xué)之前還擔(dān)心自己學(xué)個(gè)配方回來不知道能不能干成，后來才知道訓(xùn)練營(yíng)是帶著我們一鍋一鍋的實(shí)踐，啥都給你說，可詳細(xì)了

鹵制品有什么營(yíng)養(yǎng)價(jià)值？

鹵制品的營(yíng)養(yǎng)成分主要有蛋白質(zhì)、脂肪、礦物質(zhì)、維生素，蛋白質(zhì)對(duì)人類的生長(zhǎng)發(fā)育特別重要，動(dòng)物蛋白比植物蛋白含有的氨基酸的更豐富，并且與人類的肌肉組織非常相似，而鹵制品的原料多是肉類，所以鹵制品可以提供優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。鹵制品中還含有豐富的維生素，包括水溶性的如維生素B1、B2、B6、B12，煙酸、泛酸、葉酸等和脂溶性的維生素如維生素A、維生素D、維生素E。維生素在人體內(nèi)不能自己合成，所以必須從食物中攝取。鹵制品會(huì)不同程度的含有鈉、鉀、鈣、鎂、鐵、磷、銅、鋅等礦物質(zhì)。另外鹵制品也會(huì)含有脂肪、糖類等物質(zhì)，可以為人體提供能量。心態(tài)穩(wěn)定大部分老板都表示，做生意確實(shí)比上班好，但要考慮的并不全是收入的問題，而是有了一個(gè)自己喜歡和愿意經(jīng)營(yíng)的事業(yè)，而且可以再做生意時(shí)交到很多朋友，工作起來非常快樂。當(dāng)然在煮制過程中能損失部分可溶性蛋白質(zhì)、維生素能微量元素外，不過鹵制品還是基本能保持原材料的營(yíng)養(yǎng)。

   當(dāng)然就營(yíng)養(yǎng)方面來講，肯定是新鮮的食物最有營(yíng)養(yǎng)，但是營(yíng)養(yǎng)之外，我們也會(huì)對(duì)食物的即食性、口感等有要求，所以食物才會(huì)有如此眾多的加工方法。需要注意的是，在鹵制品加工過程中會(huì)有鹽、糖、防腐劑的加入，所以還是適可而止比較好，如果有不良商販為了謀取利益而加入有害物質(zhì)，那就更不用談什么營(yíng)養(yǎng)了。所以，咱們消費(fèi)者在購買鹵制品的時(shí)候應(yīng)該在正規(guī)的熟食店或者是正規(guī)超市購買，這樣買到的產(chǎn)品都能保證新鮮和安全。三，要有好的技術(shù)，好的技術(shù)，這個(gè)技術(shù)不是說你有一個(gè)好的配方，而是說你的綜合能力。