這里，我就來把鹵菜的一些后續(xù)加工技術(shù)介紹給大家。

1.原汁鹵水拌制鹵菜

我們知道，在原料下到鹵水鍋里鹵制之前，一般都需要把原料用姜、蔥、料酒、鹽、香料等腌漬入味，可是對(duì)某些塊頭稍大或整1形原料，卻不容易腌漬入味，比如整雞、整鴨、豬頭、牛肉、鴨胗、豬肉塊等。培訓(xùn)費(fèi)用：一次性收費(fèi)，中途不加收任何費(fèi)用培訓(xùn)優(yōu)惠：1，免費(fèi)提供工作服一套。而在這些原料下到鹵水鍋里后，很容易就造成原料內(nèi)部香味不足。

針對(duì)鹵菜內(nèi)部咸、鮮、香味不足的缺陷，我們可以在鹵好的菜肴經(jīng)刀工處理后，再淋入原汁鹵水一起拌勻，以補(bǔ)充調(diào)味。魚從冰箱里取出后，盡量自然化凍，也可放在置有少許鹽的容器中解凍，目的在于凍魚肉中的蛋白質(zhì)遇鹽會(huì)慢慢凝固，防止其中液體流失，而失去營養(yǎng)。這種方式在潮州鹵菜的鹵水拼盤里，用得比較普遍，因?yàn)槌敝蓰u菜一般都鹵得比較淡，需要淋原汁鹵水以補(bǔ)充味道。而在川式鹵菜里邊，一般只是對(duì)豬頭、豬五花肉等相對(duì)不容易鹵入味的原料，才使用原汁鹵水去補(bǔ)味。當(dāng)然，在淋原汁鹵水的同時(shí)，還可以選擇加紅油、花椒油、味精、雞精、白糖、蔥花、香菜末等，從而提鮮增香。

熟食店留住顧客小技巧

當(dāng)下社會(huì)經(jīng)濟(jì)發(fā)展快速，人們生活水平不斷提高，人們是生活質(zhì)量的要求也相對(duì)提高，同時(shí)眼光更加獨(dú)特，更加挑剔，如果滿足不了他們的需求，顧客背叛棄你而去更是家常便飯，那么怎樣做才能留住消費(fèi)者呢？下面就詳細(xì)說一下。

 當(dāng)下熟食行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)是非常激烈的，所以在這種競(jìng)爭(zhēng)激烈的局勢(shì)下，就應(yīng)該時(shí)刻保持自己的特色，保證自己的產(chǎn)品和服務(wù)不能夠輕易被復(fù)制，為顧客提供源源不斷的個(gè)性化產(chǎn)品和服務(wù)，還要不斷提高自己的檔次，這樣就不會(huì)被輕易替代。

 熟食店的服務(wù)一定要周到，現(xiàn)在的消費(fèi)者很注重服務(wù)這一塊，因?yàn)橄M(fèi)者購買東西時(shí)需要售貨員以優(yōu)質(zhì)的服務(wù)為顧客介紹產(chǎn)品，真心實(shí)意對(duì)待，不能出現(xiàn)一絲的不屑和態(tài)度惡劣等，如果消費(fèi)者感覺不到你的優(yōu)良的服務(wù)，一定會(huì)考慮重新選擇，一旦有新目標(biāo)，一定會(huì)拋棄你，所以一定要以優(yōu)質(zhì)的服務(wù)去服務(wù)每一位顧客。春、夏、秋三季氣候潮熱，鹵水極易變質(zhì)，發(fā)泡、變酸現(xiàn)象頻繁出現(xiàn)，因此要求每天早晚都必須要將鹵水燒開，放在固定地方不動(dòng)。

 熟食店一定要保證自己的熟食產(chǎn)品質(zhì)量，一定要選用新鮮健康優(yōu)質(zhì)的原材料，不能為了利益而忽視產(chǎn)品的質(zhì)量，那么最終會(huì)搬起石頭砸自己的腳。質(zhì)量一旦出現(xiàn)問題，熟食店的信譽(yù)和聲譽(yù)就很難挽回的，所以一定要防患于未然，注重產(chǎn)品質(zhì)量。

 熟食店經(jīng)營的熟食產(chǎn)品不能一成不變，要定期對(duì)消費(fèi)者進(jìn)行調(diào)查研究，多進(jìn)行溝通，了解顧客的需求，同時(shí)也彌補(bǔ)自己的不足，只有知己知彼才能百戰(zhàn)不殆。

一、廣開渠道尋找商鋪。熟食的市場(chǎng)很大，這是毫無疑問的，做熟食生意，了解所有是很關(guān)鍵的，想要更好盈利，需要掌握相關(guān)的技巧，上面介紹了做熟食生意的一些技巧，您了解過后，不要輕易錯(cuò)過了商機(jī)。現(xiàn)在有許多創(chuàng)業(yè)者喜歡通過報(bào)紙廣告、房屋中介、房地產(chǎn)交易會(huì)、互聯(lián)網(wǎng)等了解商鋪信息。其實(shí)，商鋪市場(chǎng)有個(gè)“2：8法則”，即公開出租信息的店鋪只占總數(shù)的20%，而以私下轉(zhuǎn)讓等方式進(jìn)行隱蔽交易的卻占80%。所以，尋找商鋪一定要廣開渠道，多管齊下。

　　二、“客流”就是“錢流”。培訓(xùn)時(shí)間：隨到隨學(xué)，學(xué)會(huì)為止，不限學(xué)習(xí)時(shí)間，一般15天左右，視個(gè)人情況而定。商鋪選址一定要注意周圍人的流量、交通狀況以及周圍居民和單位的情況。對(duì)經(jīng)營商鋪的創(chuàng)業(yè)者來說，“客流”就是“錢流”，千萬不要因?yàn)榕赂?jìng)爭(zhēng)而選在偏遠(yuǎn)地區(qū)。其實(shí)，商業(yè)區(qū)店鋪比較集中，反而有助于積聚人氣，但要注意經(jīng)營錯(cuò)位問題。

　　三、選址要有前瞻性。并不是所有的“黃金市口”都一定賺錢，有時(shí)遇到市政規(guī)劃變動(dòng)，熱鬧的地段也有可能變成冷僻之地。因此，創(chuàng)業(yè)者在選址時(shí)要眼光放遠(yuǎn)些，多了解該地區(qū)將來的發(fā)展情況。除了市政規(guī)劃外，還要注意該地區(qū)未來同業(yè)競(jìng)爭(zhēng)的情況。

　　四、注意租金的性價(jià)比。熟食行業(yè)發(fā)展前景廣闊，因?yàn)槠淅嫌捉砸?，消費(fèi)頻次高，沒有明顯的季節(jié)差異。不同地理環(huán)境、交通條件、建筑物結(jié)構(gòu)的店面，租金會(huì)有很大出入，有時(shí)甚至相差十幾倍。對(duì)創(chuàng)業(yè)者來說，不能僅看表面的價(jià)格，而應(yīng)考慮租金的性價(jià)比問題。舉例來說，對(duì)月收入在2萬元左右的飲食店，其月租金在3000元-5000元比較合適，能保證一定的毛利率。

　　五、“團(tuán)租”方式經(jīng)濟(jì)實(shí)惠。目前，十幾平方米的小商鋪很搶手，租金因此水漲船高，而一二百平方米的大商鋪卻因滯租而身價(jià)下跌。在這種情況下，建議幾個(gè)創(chuàng)業(yè)者以團(tuán)體租賃的方式低價(jià)“吃”下大商鋪，然后再進(jìn)行分割，細(xì)算下來能節(jié)省不少費(fèi)用。

　  商鋪投資應(yīng)放眼于區(qū)域經(jīng)濟(jì)、收入水平、居住區(qū)規(guī)劃、導(dǎo)入人口質(zhì)量等發(fā)展趨勢(shì)，著眼于商鋪擁有的商圈、購買力的質(zhì)量和數(shù)量以及商鋪本身的品質(zhì)，從中選出時(shí)間成本不高、增值潛力較大的商鋪。在運(yùn)營過程中，一定要注意自己的門面的衛(wèi)生，現(xiàn)在的消費(fèi)者一般都比較挑剔，如果門店衛(wèi)生做的不好，消費(fèi)者肯定認(rèn)為這家鹵味熟食店的味道也不怎么樣。通常情況下，繁華商業(yè)區(qū)商圈范圍較廣，人的流量大，營業(yè)額必然較高;人口密度高的大中型居住小區(qū)，需求旺盛，而且客源穩(wěn)固，可保證店鋪的穩(wěn)定性;沿街店鋪具有交通要道的地理優(yōu)勢(shì)，客流量最多，商鋪經(jīng)營面較廣;郊區(qū)住宅社區(qū)配套商鋪則有較大的價(jià)格優(yōu)勢(shì)和發(fā)展?jié)摿Α?