香料包制法：

取花椒、八角各70克，桂皮、香葉、良姜、陳皮、白芷各50克，草果、小茴香、山柰、蓽撥各30克，甘草、丁香、香茅草各15克，白蔻、砂仁、肉蔻各20克，以及羅漢果2個，先下沸水鍋里汆一水，撈出來瀝水后，下入加有底油的鍋中炒香，最后裝入紗布袋，并用細麻繩扎緊口，然后把香料包放入鮮湯桶里。這時候，要是再來個四五遍，七八遍，練夠十幾遍的時候，基本上就做的非常熟練了。

紅鹵鹵制

往鮮湯桶里放入生抽1升，鹽100克，老抽300毫升，糖色200克，料酒100毫升，魚露50毫升，冰糖150克，玫瑰露酒20毫升，雞粉、味精各30克，待中火熬出香味則大功告成。此時便可以下入準備鹵制的原料了。如果再加入一些用豬油炸香的蔬菜料（比如長芹菜段、整青椒、整棵的香菜），那么鹵水的香味會更加濃郁醇厚。(1)原料的初步熟處理初步熟處理也稱前期熱處理、加熱預處理、初步熱處理、預熟處理等，是指把經(jīng)過加工整理的烹任原料放人水(鹵)鍋、油鍋、蒸鍋或熏烤炙爐中，利用不同的傳熱介質進行初步加熱，使其成為半成品，以備正式烹調之用的加工過程。

白鹵鹵制

白鹵與紅鹵雖然名稱不同，但制法大致相同，只是在制紅鹵時要加醬油、冰糖，口味咸鮮回甜，而白鹵只加鹽，一般不加醬油和冰糖，即便加糖也只是極少量，目的是為提鮮（而絕不能吃出甜味），鹵出的菜肴以原汁原味取勝。

鹵水保存

隨著鹵水使用次數(shù)的增加，保存時間的增長，鹵水的味道會變得越醇，所以妥善保管鹵水尤為重要。其做法是：每次鹵完原料后，過濾打渣，并撇去浮油。即使在不使用的情況下，也堅持每日燒沸（春冬季節(jié)氣溫較低時可隔日熱開）。

熟食店留住顧客小技巧

當下社會經(jīng)濟發(fā)展快速，人們生活水平不斷提高，人們是生活質量的要求也相對提高，同時眼光更加獨特，更加挑剔，如果滿足不了他們的需求，顧客背叛棄你而去更是家常便飯，那么怎樣做才能留住消費者呢？下面就詳細說一下。

 當下熟食行業(yè)競爭是非常激烈的，所以在這種競爭激烈的局勢下，就應該時刻保持自己的特色，保證自己的產(chǎn)品和服務不能夠輕易被復制，為顧客提供源源不斷的個性化產(chǎn)品和服務，還要不斷提高自己的檔次，這樣就不會被輕易替代。

 熟食店的服務一定要周到，現(xiàn)在的消費者很注重服務這一塊，因為消費者購買東西時需要售貨員以優(yōu)質的服務為顧客介紹產(chǎn)品，真心實意對待，不能出現(xiàn)一絲的不屑和態(tài)度惡劣等，如果消費者感覺不到你的優(yōu)良的服務，一定會考慮重新選擇，一旦有新目標，一定會拋棄你，所以一定要以優(yōu)質的服務去服務每一位顧客。做法：每次鹵制前都酌情適量補充一些調料，而香料包一般鹵制兩三次后更換一回。

 熟食店一定要保證自己的熟食產(chǎn)品質量，一定要選用新鮮健康優(yōu)質的原材料，不能為了利益而忽視產(chǎn)品的質量，那么最終會搬起石頭砸自己的腳。質量一旦出現(xiàn)問題，熟食店的信譽和聲譽就很難挽回的，所以一定要防患于未然，注重產(chǎn)品質量。

 熟食店經(jīng)營的熟食產(chǎn)品不能一成不變，要定期對消費者進行調查研究，多進行溝通，了解顧客的需求，同時也彌補自己的不足，只有知己知彼才能百戰(zhàn)不殆。

熟食店市場發(fā)展前景

熟食市場具有誘人的發(fā)展前景，投資熟食需要立足實際，只有考慮詳細，才能早日贏得利潤，做生意需要關注多種情況，需要考慮多種因素，做熟食生意應該從市場出發(fā)，這是毫無疑問的。

  熟食產(chǎn)品以其食用方便、快捷的特點越來越成為居民家庭日常食品的重要組成部分。熟食行業(yè)發(fā)展前景廣闊，因為其老幼皆宜，消費頻次高，沒有明顯的季節(jié)差異?，F(xiàn)在越來越多的熟食行業(yè)得到良好的發(fā)展和壯大，更多的素食品被不斷的開發(fā)和推廣到市面上來。

  目前，熟食業(yè)無疑為很多投資者提供了一個致富的好機會。據(jù)統(tǒng)計，熟食業(yè)的快速發(fā)展是市場趨勢，隨著經(jīng)濟的高速發(fā)展，人們在工作壓力和社會環(huán)境的影響下會更加注重熟食的品質。一條生活館為你帶來地道的成都辣旋風“老枝花鹵”鹵菜，朋友一聚的火熱氣氛，靠酒，也靠它。這無疑說明熟食行業(yè)已經(jīng)慢慢的趨向于成熟，更適合投資者們踴躍的加入到這個行業(yè)。

  由于社會和國家的支持以及推動，第三產(chǎn)業(yè)得到突飛猛進的發(fā)展和壯大，各種各樣的服務業(yè)開始在市場上大展拳腳，社會上呈現(xiàn)出了第三產(chǎn)業(yè)的快速發(fā)展其他兩產(chǎn)業(yè)的共同發(fā)展的良好景象。這更加無疑的肯定了熟食行業(yè)能在在市場上飛快的發(fā)展以及快速的取得驕人的成績，給投資者們帶來了新的商機。這更加無疑的肯定了熟食行業(yè)能在在市場上飛快的發(fā)展以及快速的取得驕人的成績，給投資者們帶來了新的商機。

  熟食的市場很大，這是毫無疑問的，做熟食生意，了解所有是很關鍵的，想要更好盈利，需要掌握相關的技巧，上面介紹了做熟食生意的一些技巧，您了解過后，不要輕易錯過了商機。