制作鹵菜的關(guān)鍵：一是香料的種類(lèi)和比例。二是所加入的調(diào)味品，除了基礎(chǔ)的咸鮮味調(diào)料外，還有可能加糖色、紅曲米、醬油、黃豆醬、生抽、老抽、干辣椒或大量的油脂，從而鹵制出不同風(fēng)味的鹵菜。三是要掌握鹵制的火候，不過(guò)這需要根據(jù)原料的質(zhì)地去決定。

從鹵菜的制作方法和制作要領(lǐng)來(lái)看，我們發(fā)現(xiàn)鹵菜味道的好壞，主要取決于鹵水的質(zhì)量和味道，這也是很多餐館不惜重金也要買(mǎi)到一鍋鹵水配方的原因。

其實(shí)，一鍋好鹵水固然重要，但鹵菜的后續(xù)加工也同樣重要，因?yàn)辂u菜的后續(xù)加工，既能給味道上乘的鹵菜錦上添花，又可掩蓋味道稍差鹵菜的某些缺陷。

另加調(diào)味品涼拌鹵菜

川式鹵菜在鹵制時(shí)，因?yàn)榧佑刑巧?，故成品的外觀(guān)都比較深。它的后續(xù)加工除了原汁鹵水拌制外，一般都是涼拌，并且以干拌為主，不會(huì)用液體調(diào)料，而是會(huì)加干辣椒面、花椒面、小米椒粒、香菜末、芹菜末、蔥花、蒜泥、味精、雞精、熟芝麻、酥黃豆、酥碎花仁等。

現(xiàn)在的一些餐廳和鹵菜攤，所賣(mài)川式鹵菜在鹵制時(shí)，往往不是一次性就鹵到位，而是有意識(shí)地減少了鹽和香料的用量，從而給后續(xù)加工留出發(fā)揮的空間。

關(guān)于我為什么要選擇鹵菜店？

總結(jié)兩句話(huà)：鹵菜投資小風(fēng)險(xiǎn)低，營(yíng)業(yè)額相對(duì)高，利潤(rùn)也不錯(cuò)。

開(kāi)一個(gè)鹵菜店需要投資多少呢？

一般是房租 設(shè)備。

房租主要是前半年的店面的房租，因?yàn)榉孔庖话闶前肽暌桓丁?

我們不需要太大的店面，一般5-8平方就夠用了。

這個(gè)根據(jù)各個(gè)地方的不同而有所有差異，像我在的無(wú)錫，根據(jù)街區(qū)和位置的不同，一般一個(gè)5-8平方的小門(mén)臉的費(fèi)用為2000-5000元。也就是說(shuō)最多投資三萬(wàn)元左右，如果位置稍微偏一些，那么可能一萬(wàn)多就夠用了。

熟食是大家都喜歡的一種菜品,它可以根據(jù)不同口味進(jìn)行調(diào)節(jié),放入不同的作料進(jìn)行攪拌,滿(mǎn)足不同人群,而且現(xiàn)在有很多人請(qǐng)客吃飯時(shí)都會(huì)購(gòu)買(mǎi)熟食,已經(jīng)是飯桌上不可缺少的一種菜品,而熟食想要制作出口味獨(dú)特的熟食就要經(jīng)過(guò)正規(guī)的熟食培訓(xùn)才行,沒(méi)有經(jīng)過(guò)培訓(xùn)很難做出口味好的熟食.現(xiàn)在市面上的熟食店非常多,為了可以吃到新鮮而又衛(wèi)生的熟食就要懂得如何挑選,那么今天小編告訴大家?guī)渍刑暨x熟食的技巧.在購(gòu)買(mǎi)熟食時(shí)手先要聞一下它的味道,如果是新鮮并且是好的熟食,那么它的味道通常會(huì)游泳淡淡的肉香,但是如果香味太濃,就有可能放入了香精,一般肉的味道不能太大,尤其是豬肉和牛肉,現(xiàn)在很多商家都會(huì)在牛肉中放入牛肉精,所以在購(gòu)買(mǎi)時(shí)如果覺(jué)得牛肉味道比較重那么就要注意肉中可能放入過(guò)量的香精.在聞完味道之后需要嘗一下肉的口感,如果口感緊實(shí)而且有層次感,那么說(shuō)明肉的質(zhì)量比較好.