無錫市錫北鎮(zhèn)鹵之鮮熟食店培訓(xùn)部成立于2013年9月16號(hào)，與培訓(xùn)學(xué)校有本質(zhì)的區(qū)別主要表現(xiàn)在我們是依托自身幾十年鹵菜店鋪經(jīng)營中的技術(shù)和經(jīng)驗(yàn)而創(chuàng)辦的，只專注于鹵菜的實(shí)體經(jīng)營，教會(huì)徒弟鹵菜技術(shù)和配方。  

      以“原理 實(shí)踐 開店經(jīng)驗(yàn)”的學(xué)習(xí)方式，教學(xué)員認(rèn)識(shí)藥材，掌握藥理,掌握熟食鹵制原理，學(xué)員學(xué)成后可隨時(shí)根據(jù)當(dāng)?shù)乜谖?、季?jié)變化特點(diǎn)來調(diào)整菜品，創(chuàng)新菜品，而不是生硬的照搬配方不懂原理。手把手讓學(xué)員從清水開始，到成品出鍋。

      毫無保留傳授核心配方，手把手教學(xué)員原料采購（買不出來利潤，就賣不出利潤）、產(chǎn)前工藝（解凍、去毛、清洗、除異味、整1形等等）、藥性藥理、鹵制工藝（火候調(diào)節(jié)、添味工藝、增香工藝、補(bǔ)料工藝、除腥工藝、改色工藝），  以及鹵水日常調(diào)理保存，剩余鹵菜的回爐處理。這時(shí)候，要是再來個(gè)四五遍，七八遍，練夠十幾遍的時(shí)候，基本上就做的非常熟練了。

    無錫市錫北鎮(zhèn)鹵之鮮熟食店培訓(xùn)部憑借自身經(jīng)營多家直營店的生產(chǎn)技術(shù)經(jīng)驗(yàn)，開店選址經(jīng)驗(yàn)，銷售管理經(jīng)驗(yàn)，幫大家深度分析，讓大家開店前就認(rèn)識(shí)問題，理清思路，規(guī)避盲目投資帶來的虧損風(fēng)險(xiǎn)！

  “誠信為本，分享成功”，我們知道創(chuàng)業(yè)的艱辛，能幫助學(xué)員成功，才是我們的成功！

培訓(xùn)內(nèi)容：鹵菜系列，醬香系列，鹽水系列，泡椒系列，涼拌菜系列，烘烤系列......

另加調(diào)味品涼拌鹵菜

川式鹵菜在鹵制時(shí)，因?yàn)榧佑刑巧?，故成品的外觀都比較深。它的后續(xù)加工除了原汁鹵水拌制外，一般都是涼拌，并且以干拌為主，不會(huì)用液體調(diào)料，而是會(huì)加干辣椒面、花椒面、小米椒粒、香菜末、芹菜末、蔥花、蒜泥、味精、雞精、熟芝麻、酥黃豆、酥碎花仁等。

現(xiàn)在的一些餐廳和鹵菜攤，所賣川式鹵菜在鹵制時(shí)，往往不是一次性就鹵到位，而是有意識(shí)地減少了鹽和香料的用量，從而給后續(xù)加工留出發(fā)揮的空間。

是開鹵菜店最重要的是什么？可能會(huì)有朋友說地段，也會(huì)有有說裝修的，還有說口味的，還有說人脈關(guān)系的。其實(shí)口味是最重要的，因?yàn)楝F(xiàn)在的消費(fèi)者，各種口味的東西吃的比較多，味蕾都已經(jīng)打開了，所以，如果口味不行，根本賣不動(dòng)！

怎么把鹵菜口味做好？

最1好到一家很有名的鹵菜店花了幾千塊錢和別人學(xué)了兩個(gè)星期。當(dāng)覺得這味道已經(jīng)基本和那家店差不多了就可以離開了。如果你想做的更好或者說想做的有自己的特色，建議回去以后，先別急著開店，而是繼續(xù)研究口味?？梢詮膹木W(wǎng)上買幾本書，根據(jù)書里的內(nèi)容不斷的做試驗(yàn)。做完試驗(yàn)以后還要找1人品嘗。很多老板說，我一開始不懂餐飲，學(xué)鹵菜會(huì)不會(huì)很難，學(xué)不會(huì)怎么辦。

熟食是大家都喜歡的一種菜品,它可以根據(jù)不同口味進(jìn)行調(diào)節(jié),放入不同的作料進(jìn)行攪拌,滿足不同人群,而且現(xiàn)在有很多人請(qǐng)客吃飯時(shí)都會(huì)購買熟食,已經(jīng)是飯桌上不可缺少的一種菜品,而熟食想要制作出口味獨(dú)特的熟食就要經(jīng)過正規(guī)的熟食培訓(xùn)才行,沒有經(jīng)過培訓(xùn)很難做出口味好的熟食.現(xiàn)在市面上的熟食店非常多,為了可以吃到新鮮而又衛(wèi)生的熟食就要懂得如何挑選,那么今天小編告訴大家?guī)渍刑暨x熟食的技巧.在購買熟食時(shí)手先要聞一下它的味道,如果是新鮮并且是好的熟食,那么它的味道通常會(huì)游泳淡淡的肉香,但是如果香味太濃,就有可能放入了香精,一般肉的味道不能太大,尤其是豬肉和牛肉,現(xiàn)在很多商家都會(huì)在牛肉中放入牛肉精,所以在購買時(shí)如果覺得牛肉味道比較重那么就要注意肉中可能放入過量的香精.在聞完味道之后需要嘗一下肉的口感,如果口感緊實(shí)而且有層次感,那么說明肉的質(zhì)量比較好.