咸鴨蛋出油原因

輕輕握住鴨蛋，對(duì)光觀察，好鴨蛋蛋白清晰，呈半透明狀態(tài)， 一頭有小空室，壞蛋呈灰暗色，空室較大。有的鴨蛋有污斑，這是陳舊或變質(zhì)的表 現(xiàn)。

去殼的鴨蛋中，含有14~16%的脂肪，其中絕大部分存在于蛋黃里。如果去掉蛋清，那么蛋黃里的脂肪約占36%。蛋里水分多(約占71%)，脂肪和蛋白質(zhì)、無機(jī)鹽類等物質(zhì)混在一起，因此，不論生或熟的鴨蛋，都看不出蛋黃里有油。如果用鹽腌過后，鹽分滲入蛋內(nèi)，蛋黃中的一部分水分就往外滲透，于是脂肪濃縮積聚。咸鴨蛋煮熟后，蛋黃內(nèi)的蛋白質(zhì)凝固，因此，我們用肉眼就能見到蛋黃中有大量的油脂了。咸蛋煮熟了，蛋黃里會(huì)有油，這是什么緣故。

剝開一個(gè)熟鴨蛋，很難從蛋黃中找到一點(diǎn)滴油跡，吃起來也毫無油膩的感覺?？墒窃谑煜痰暗牡包S中，卻經(jīng)?？梢钥吹近S色的油滴往外流。有人以為腌蛋時(shí)加入一些油，就會(huì)使咸蛋黃中產(chǎn)生油滴，這當(dāng)然是誤會(huì)。說來也真有點(diǎn)叫人不信，咸蛋黃里的油其實(shí)是蛋中原來就有的。

 咸鴨蛋的簡(jiǎn)便制作方法：

（1）取新鮮的鴨蛋，不要用水洗，準(zhǔn)備一小碗白酒，一碟鹽。

（2）將鴨蛋放進(jìn)酒里蘸濕，或是將鴨蛋用酒擦濕。

（3）把鴨蛋的兩頭沾上鹽。

（4）用干凈的容器或者塑料袋盛裝，放在陰涼的地方保存。兩周以后就可以食用了。如果放置的時(shí)間長一些，咸味會(huì)更重一點(diǎn)。

注意這個(gè)方法的要點(diǎn)是鴨蛋不能沾水，否則容易壞。如果蛋殼太臟可以用白酒輕輕擦一下再做。

咸鴨蛋的功效：（1）肺燥咳嗽。（2）小兒積食。

高產(chǎn)配套系培育進(jìn)展迅速相關(guān)資料顯示：紹興鴨經(jīng)過了20多年的系統(tǒng)選育，形成了高產(chǎn)、早熟、青殼等特點(diǎn)，其雜交配套系的開產(chǎn)日齡為108天，72周齡的產(chǎn)蛋量可達(dá)327個(gè)，平均蛋重69.8克，料蛋比為2.65:1，青殼率98%，常年存欄量8000萬只以上；國紹Ⅰ號(hào)蛋鴨配套系開產(chǎn)早、飼料報(bào)酬高、青殼率高，蛋重和淘汰鴨體型適中，較適于南方的消費(fèi)習(xí)慣，配套系集成了高產(chǎn)、青殼、早熟等提高蛋鴨養(yǎng)殖效益的優(yōu)勢(shì)性狀，綜合性能，適應(yīng)性好、抗病力強(qiáng)，與合適的飼養(yǎng)模式相配套，適合于不同環(huán)境條件地區(qū)飼養(yǎng)，可以在全國范圍內(nèi)推廣，籠養(yǎng)性能良好；紹興鴨青殼系（青殼II號(hào)）改善了紹興鴨品種結(jié)構(gòu)，適合市場(chǎng)需求，目前已經(jīng)推廣至全國除西藏、港澳臺(tái)地區(qū)外的所有省市區(qū)；高郵鴨自1990年開始組建家系，經(jīng)過18個(gè)世代選育，各項(xiàng)生產(chǎn)性能取得了明顯進(jìn)展，入舍母鴨500日齡產(chǎn)蛋量穩(wěn)步遞增，從組建家系初期的平均181.8個(gè)上升到2007年的199個(gè)，在此基礎(chǔ)上選育的“蘇郵1號(hào)蛋鴨”配套系通過了品種審定。






系統(tǒng)研究與推廣養(yǎng)殖配套技術(shù)在蛋鴨生產(chǎn)中，有許多技術(shù)環(huán)節(jié)尚待突破。蛋鴨籠養(yǎng)雖然在一些地區(qū)推廣，但是一般都是從80-90日齡的青年鴨開始直至產(chǎn)蛋結(jié)束，從育雛階段就開始籠養(yǎng)的基本沒有。此外，籠養(yǎng)還需要解決養(yǎng)殖設(shè)備投資大、設(shè)備設(shè)計(jì)制造技術(shù)不成熟、淘汰鴨羽毛不整齊、外觀差、蛋鴨日糧配方優(yōu)化等問題。在蛋種雞和肉種雞上廣泛應(yīng)用的人工授精技術(shù)，雖然目前已經(jīng)有企業(yè)在嘗試，而且取得了不錯(cuò)的成績(jī)，但是技術(shù)體系還不成熟，瓶頸問題仍然存在。蛋鴨飼料是生產(chǎn)中的重要投入品，直接關(guān)系到養(yǎng)殖的成敗，目前蛋鴨專用飼料生產(chǎn)存在很大空白，廠家數(shù)量和產(chǎn)量有限，嚴(yán)重制約行業(yè)發(fā)展，因此，需要加強(qiáng)蛋鴨專用飼料的研發(fā)應(yīng)用，加強(qiáng)不同品種、不同階段、不同用途的蛋鴨專用飼料研發(fā)和飼料質(zhì)量的監(jiān)控。蛋鴨籠養(yǎng)雖然解決了散養(yǎng)造成的鴨糞隨意排放問題，但是，由于鴨糞本身含水量高，再加上有些鴨舍的設(shè)備質(zhì)量差或設(shè)備不配套，滴水漏水現(xiàn)象嚴(yán)重，給鴨糞處理帶來困難，這些都是需要解決的現(xiàn)實(shí)問題。