啤酒是以麥芽（包括特種麥芽）、水為主要原料，加啤酒花（包括酒花制品），經(jīng)酵母發(fā)酵釀制而成的、含二氧化碳的、起泡的、低酒精度的發(fā)酵酒。中國啤酒的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)是GB/T 4927-2008，也就是說，國產(chǎn)啤酒包裝上要有GB/T 4927的字樣，就是合格的啤酒。從釀制方式上可分為精釀啤酒和工業(yè)啤酒，精釀啤酒酒精度數(shù)會略高一點，聞著有麥芽特有的香氣，倒在杯子里泡沫豐富細(xì)膩，口感上爽口有微微的苦味，且柔和清爽，但沒有酸味和其他異味。工業(yè)啤酒就是所謂的“水啤”“淡啤”，味道寡淡，有的會口感發(fā)酸不好喝。

酒精度數(shù)是指麥芽汁發(fā)酵后，糖分被酵母分解后，產(chǎn)生的酒精含量，不是所有的麥芽汁都能消耗掉，因此同一瓶酒精度數(shù)要比麥芽汁要低。酒精度數(shù)用“%vol ”來表示，通常酒精度數(shù)大于4%vol為更好，不然喝了沒什么感覺。在購買啤酒時候，配料表中有“麥芽、啤酒花、酵母、水”為好，不要購買配料表中有“啤酒糖漿、玉米淀粉、啤酒花浸膏”這3樣的啤酒，不管進口還是國產(chǎn)，都不是真正意義上的好啤酒。精釀啤酒大的好處就是更貼近原始啤酒的風(fēng)味，麥芽濃度高，味兒香，但是生產(chǎn)時間過長，這也就決定了精釀啤酒不會成為主流消費品。

原麥汁濃度在6°P~8°P，沒有明顯的麥芽香氣；原麥汁濃度在8°P~12°P，屬于主流濃度范圍，會有明顯的麥芽香氣；另外原麥汁濃度在14°P~20°P，是屬于比較啤酒了，通常價格也比較貴。俗話說：三十年河?xùn)|，三十年河西。記得剛上班那會，到了冬季，基本沒有啤酒出售，白酒永遠(yuǎn)是的主角。只有到了夏天，人們聚在一起才會喝啤酒。精釀啤酒采用比較原始的釀造法，叫爾工藝，所以精釀啤酒清一色都是艾爾型啤酒。艾爾酒采用上發(fā)酵法，出罐不經(jīng)過濾，因此酒體含有豐富的啤酒酵母；工業(yè)啤酒采用的是拉格工藝，所以也叫拉格型啤酒，使用下發(fā)酵法，灌裝后的酒體酵母含量低。

在購買啤酒時候，配料表中有“麥芽、啤酒花、酵母、水”為好，不要購買配料表中有“啤酒糖漿、玉米淀粉、啤酒花浸膏”這3樣的啤酒，不管進口還是國產(chǎn)，都不是真正意義上的好啤酒。買啤酒時我們經(jīng)?？吹接性溨ā鉖）、酒精度（%vol）字樣的標(biāo)志，數(shù)值有的大、有的小，其實我們平時說的啤酒度數(shù)并非酒精度數(shù)，而是表示生產(chǎn)原料原麥汁的濃度，原麥汁的數(shù)值越高表示原麥汁濃度越高，這樣的啤酒泡沫細(xì)膩持久，口感更加醇厚。啤酒花是一種植物，成熟后的啤酒花干燥壓碎后密封保存，是制作啤酒的必備原料。把啤酒花經(jīng)過加工可制作成啤酒花浸膏，啤酒花和啤酒浸膏的加入，會使啤酒更為清澈，有助于發(fā)泡，也有一定防腐功能。