咸蛋黃批發(fā)——廣州回味源蛋類食品有限公司是專門生產(chǎn)烘焙用蛋黃批發(fā)、紅心咸蛋黃批發(fā)的。

1、先把蛋殼敲成兩半，然后左手拿一半，右手拿一半，然后在兩個(gè)半蛋殼里來(lái)回倒騰，把蛋黃倒在兩個(gè)半蛋殼里，弄一小會(huì)兒蛋清自己出來(lái)，倒出時(shí)要小心點(diǎn)。

2、將雞蛋打到容器中(淺一點(diǎn)的碗碟即可)，找一個(gè)空的礦泉水瓶，輕輕捏扁，將空氣從里面排出，將瓶口對(duì)準(zhǔn)蛋黃，將蛋黃吸進(jìn)礦泉水空瓶中。(注意瓶口要稍稍斜對(duì)著蛋黃，以防吸進(jìn)去后倒出來(lái))

3、使用漏斗即可。將雞蛋放入漏斗，下面用碗繼續(xù)，蛋清流下去，蛋黃就剩下漏斗了。

4、用筷子在蛋殼上戳個(gè)洞，讓雞蛋清流，蛋黃就剩下了。(請(qǐng)注意孔的大小，不要太大，蛋黃過(guò)大將隨蛋清一塊流出，也不能過(guò)小，蛋清過(guò)小不容易流出，同時(shí)流出速度會(huì)很慢，直徑在5-8毫米左右即可)

5、將雞蛋兩頭分別用菜刀在兩個(gè)小孔上敲兩個(gè)小孔，從一頭用嘴吹氣，蛋清就從另一頭流出，蛋黃就是蛋黃。

6、用一只塑料一次性軟杯，將雞蛋打進(jìn)，只需捏住蛋黃的上半部分，倒轉(zhuǎn)杯子，蛋白流出來(lái)，蛋黃就流出來(lái)了，杯中的蛋黃可以很干凈地分離。

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就制作工藝而言，用雞蛋腌咸蛋也是可以的。大家都不偏愛咸雞蛋，主要原因大概是：咸蛋的美味在于蛋黃，通常蛋黃占整個(gè)雞蛋的比例不超過(guò)30%，鴨蛋可達(dá)35%。加鴨蛋的個(gè)頭本來(lái)就比雞蛋大，咸鴨蛋就更吸引人了。而且，鴨吃的蟲子往往比雞多，所以鴨蛋的腥味更重，用咸蛋或皮蛋做，可以去除腥味，也算是找了個(gè)好歸宿。

無(wú)缺的咸鴨蛋，至少要具備“流油”、“翻沙”三大特點(diǎn)。在形成這些特點(diǎn)的背后，隱藏著什么科學(xué)奧秘？

雞蛋的主要成分是碳酸鈣，看上去密封的，實(shí)際上卻有成千上萬(wàn)的微孔。天然狀態(tài)下，這些微孔由蛋殼表面的一層膠狀物質(zhì)封閉。清潔或浸水后，這層膠狀物被破壞，鹽可以自由地向雞蛋內(nèi)部擴(kuò)散。雞蛋黃主要是由油脂、蛋白質(zhì)和水組成，其中油脂被一層層分散的“脂蛋白顆?！本鶆蚍稚⒃谒?。滲入鹽類極大地增加了水中離子的濃度，導(dǎo)致部分油脂釋放。溫度過(guò)高還會(huì)大大提高鈉離子對(duì)脂蛋白的破壞能力，因此，將咸蛋煮熟后，會(huì)釋放出更多的油脂。那是咸鴨蛋的個(gè)特點(diǎn)——流油。

原本位于脂蛋白顆粒中的油脂，被鈉離子和加熱破壞了其穩(wěn)定性，總體上變小了，顆粒間有許多縫隙。這些空隙是由析出的油脂填充的，在視覺效果上看，油中有很多細(xì)小的微粒。有了咸鴨蛋的第二個(gè)特點(diǎn)——翻沙。

還有一個(gè)特點(diǎn)，紅色的亮光，比較復(fù)雜。雞蛋的顏色取決于里面的色素濃度。在油脂中發(fā)現(xiàn)色素，未腌制時(shí)，這些油脂被蛋白包裹，要「透過(guò)」蛋白質(zhì)層才能看到。在腌制后，油脂從脂蛋白顆粒中跑出來(lái)，填充脂蛋白顆粒的空隙，就像是“被色素染上了顏色的油脂包裹了脂質(zhì)微粒”，我們直接看到色素。此外，腌制大大降低蛋黃中的水份，相當(dāng)于增加了色素的濃度，還使其看起來(lái)更深。

咸蛋黃制造商生產(chǎn)的咸蛋黃健美者或許堅(jiān)信每天都要吃生雞蛋以攝取蛋白質(zhì)；孕婦可能會(huì)認(rèn)為每天要吃一只蛋才能有足夠的營(yíng)養(yǎng)；又聽聞小朋友要吃蛋來(lái)幫助腦部發(fā)育；各位貪靚的姐妹們可能聽過(guò)雞蛋白可以用來(lái)做面膜，更有可能是雞蛋白來(lái)做面膜。

蛋因其營(yíng)養(yǎng)成分與肉相似，因此被列為肉類及其代用品，是食品金字塔中的肉類及其代用品。制造咸蛋的人沒有因?yàn)椴坏岸狈δ承I(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，而是吃生雞蛋有可能沙門氏菌，嚴(yán)重者會(huì)出現(xiàn)、嘔吐、肚瀉等癥狀。食用生雞蛋也會(huì)阻止稱為生物素(biotin)的營(yíng)養(yǎng)吸收。

蛋黃中含有卵磷(lecithin)因此被比喻為健腦補(bǔ)品，但事實(shí)上人體也可以制造卵磷脂，除非這種功能有問(wèn)題，否則不需要從飲食中額外攝入卵磷脂。而且黃豆及其制品中還含有卵磷脂，所以更不必以此作為吃蛋的理由。因此任何人包括健康人士、孕婦、小孩都不能每天蛋。

“健康飲食指南”建議每周不要吃超過(guò)三個(gè)蛋黃，蛋白質(zhì)不在這個(gè)限度內(nèi)，并且一天不應(yīng)超過(guò)300毫克膽固醇。結(jié)果表明，蛋白質(zhì)不含脂肪和膽固醇，是一種接近于純蛋白質(zhì)的食品，因此蛋白的攝取并不像蛋黃那樣受限。

由于脂肪和膽固醇都是在蛋黃中，所以煮食時(shí)應(yīng)盡量少用蛋黃。舉例來(lái)說(shuō)：蒸水蛋可以用四個(gè)蛋白三個(gè)蛋黃，可以用兩個(gè)蛋白來(lái)代替一個(gè)雞蛋，這些方法都能降低脂肪和膽固醇的食譜。咸蛋黃廠家有沒有感覺到煎蛋下得多油？本來(lái)一個(gè)煮雞蛋含有72卡路里，而一個(gè)煎蛋卻含有120卡路里！

1、咸鴨蛋可以

咸鴨蛋具有降陰火、熱、澀腸的功效，對(duì)于腹瀉有很好的緩解作用，平時(shí)腹瀉后可將咸鴨蛋煮制，趁熱食用，能夠讓腹瀉的癥狀很快減輕。

2、可以和咸鴨蛋。

腌鴨蛋制作后，蛋黃中會(huì)產(chǎn)生一些黃油，這種油可外用，對(duì)人體的和有很明顯的輔助作用。此外，這款雞蛋黃油還可以給幼兒食用，對(duì)于幼兒經(jīng)常出現(xiàn)和積食也有很好的輔助作用。

3、咸鴨蛋營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高。

咸鴨蛋具有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，它可以為人體補(bǔ)充蛋白質(zhì)、脂肪、鐵、鈣等多種微量元素，另外咸鴨蛋里面還含有多種氨基酸，這些營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)被人體吸收以后，可以促進(jìn)身體細(xì)胞的新陳代謝，提高身體力。