每個酒店的廚房中都有排煙罩、排煙管道、排煙風(fēng)機/風(fēng)柜和前、后端油煙凈化器這四組主要的排煙設(shè)備。酒店廚房排煙設(shè)備是排出油煙、保持廚房空氣清新的重點設(shè)備。使用時間長了，油、煙等物聚集在排煙罩和排煙管道內(nèi)，容易造成火災(zāi)隱患。下面廣州天圣小編就為您介紹一下這幾種設(shè)備的清洗方法。

800人左右的酒店廚房排煙設(shè)備怎么清洗的更干凈

一、排煙罩和前端油煙凈化器的清洗方法

油煙進化器排煙罩和前端油煙凈化器一般是設(shè)置為一體的。

部件：煙罩包含罩體和罩蓋、防爆燈，前端凈化器包括UV燈、川鐵油網(wǎng)、運罩等。

清洗方法：防爆燈、UV燈可以經(jīng)常用濕抹布擦干凈，含有擋水板、運水扇、油網(wǎng)、過濾網(wǎng)等前端凈化部件的和排煙罩面板一樣，都需要先將表面油垢鏟干凈，然后放在火堿水里泡，待油泥完全泡除后，再用高壓水槍(清水)洗凈。據(jù)經(jīng)驗證明，80%左右的廚房排煙不暢主要原因是油煙凈化器的內(nèi)置過濾網(wǎng)不潔堵塞。所以前端凈化器的部件清潔是非常重要的

二、排煙管道的清洗方法

排煙管道.

部件：包含主管道、防火閥、止回閥、調(diào)節(jié)閥、消音管道、軟連接、彎頭、三通等。

清洗方法：油煙管道清洗重點是排煙口和煙罩相連處，和與煙罩平行的排油煙管道內(nèi)部，這些地方必須徹底清洗。清洗管道拐彎位置，例如彎頭、三通，必要時在彎頭上方開口。外部油煙管道每隔一個季度清洗一次，不過一個季度只需清潔管道彎頭。

三、排煙風(fēng)機/風(fēng)柜的清洗方法

風(fēng)柜

部件：風(fēng)機包含電機等部件，風(fēng)柜就是把風(fēng)機放在柜子里，包含風(fēng)機和柜體。

清洗方法：清洗時，先拆開電機或拆開電機扇葉，再用鏟刀鏟干凈風(fēng)機扇葉上的油污及風(fēng)機里面的油渣，然后用除油劑清洗，洗完后再用清水沖洗干凈。

風(fēng)機的內(nèi)部和外部都要清洗，防止銹蝕。

廚房是餐廳的和心臟，從酒店正式開始籌備時,就必須對這個心臟進行很好的規(guī)劃、設(shè)計和建設(shè)。設(shè)計一個商用廚房時，有三點是從一開始就要考慮的，而且它們貫穿商用廚房設(shè)計過程中的整個流程：目的，預(yù)算，空間。

800人左右用餐的酒店商用廚房設(shè)計方案

從餐飲業(yè)主的角度出發(fā)

1. 合理配比餐飲設(shè)備

廚房設(shè)備的選型和配比以適用、實用為原則，分析滿足餐廳出品要求，參考業(yè)主廚房投資預(yù)算，讓業(yè)主以的投資來采購的設(shè)備，充分的利用廚房的每一寸寶貴空間，發(fā)揮用每一臺設(shè)備功能。

廚房設(shè)計顧問公司會根據(jù)酒店的定位，忠于廚房出品的需求，為廚房配比合理的餐飲設(shè)備。

2. 節(jié)能的廚房設(shè)計理念

在餐廳的日常運營中，廚房的能耗開支占到很大的一部分，廚房每天都在消耗大量的能源，排放大量的油煙廢氣和垃圾，節(jié)約能源，降低能耗，減少污染物排放，是廚房設(shè)計的重要指標(biāo)之一。

廚房設(shè)計方案的優(yōu)劣和設(shè)備的選型決定著整個餐廳的運營成本，要從降低廚房運營成本的角度出發(fā)，設(shè)計合理的廚房布局流程，提高出品速度和廚師工作效率。

3. 省錢的廚房

設(shè)備初期投資省錢，廚房運行成本節(jié)能省錢，廚房動線合理，減少人力成本，時間成本。

廚房設(shè)計是一項復(fù)雜的技術(shù)，決定廚房建設(shè)投資，決定運營成本，決定空間利用率與工作流程，影響工作效率和出餐質(zhì)量，更決定廚房工作環(huán)境。

廚房設(shè)計顧問公司為客戶提供設(shè)計服務(wù)之后與客戶同為甲方，改變了以往客戶自己面對設(shè)計和施工一體的局面。專業(yè)的設(shè)計公司介入，可以幫他們的客戶擺脫孤立無援的局面，并一起監(jiān)督廚房設(shè)備公司，使得廚房設(shè)備公司規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)的施工，合理的報價！

廣州天圣廚房設(shè)備有限公司，提供一站式廚房工程設(shè)計以及廚房設(shè)備，整體廚房設(shè)計，讓您放心、更省心。

企業(yè)食堂在進行設(shè)計時，一套合理的廚房排煙系統(tǒng)設(shè)計方案是為重要的。本文分析了廚房排煙設(shè)計中如何布局？可以從排煙口位置、風(fēng)機安裝位置、排煙管道連接走向、計算排煙量和尺寸以及繪制圖紙這幾方面來說。 接下來就廣州天圣廚房小編來給您挨個介紹一下吧！

800人以上用餐的酒店排煙設(shè)計時要注意以下問題：

1、由于主副食加工時產(chǎn)生的油氣不同，所以油煙氣較小的主食加工區(qū)可以選擇普通排氣罩即可滿足需求，油煙氣較大的副食加工區(qū)可選擇環(huán)保型排風(fēng)系統(tǒng)。

2、確定好排煙口的位置。

3、在滿足廚房排煙的基礎(chǔ)上排氣罩要盡量減少

。

4、確定風(fēng)機安裝位置，排風(fēng)機應(yīng)設(shè)置在廚房上部位置。

5、確定排煙風(fēng)機與排煙罩上方聚煙管連接的走向。

6、核算所需排煙量及排煙管道尺寸。

7、補風(fēng)量要適中，為排風(fēng)的80%左右為佳。

8、南方地區(qū)廚房補風(fēng)也要有冷熱新風(fēng)。

9、北方地區(qū)在冬天補風(fēng)前需要先確定補風(fēng)溫度。

10、后進行繪制圖紙。

商用廚房設(shè)備，顧名思義就是在一些大型廚房工程中（如學(xué)校、企事業(yè)、國家單位、酒店等場地）所配備的廚房設(shè)備，由于是用于工程項目，故商用廚房設(shè)備都是使用體積大、功率大、價格高的大型廚房設(shè)備。廚房設(shè)備工程如今已漸成新型社會餐飲行業(yè)的發(fā)展趨勢，越來越多的人們懂得享受更、時尚的休閑方式。作為一名酒店管理者，我們需要將酒店更好的服務(wù)及美味的佳肴傳達給每一位顧客，不僅需要廚師精湛的烹飪技術(shù)以及所需的鮮美食材，的還是要配置制作精良的廚房設(shè)備。那么要為酒店廚房配置哪些設(shè)備呢？廣州天圣在這里為大家普及一下關(guān)于酒店廚房設(shè)備類別說明的百科知識。

1000人左右的酒店廚房設(shè)備類別知多少？

1、爐具設(shè)備

爐具在任何廚房設(shè)備都是必要的存在，也是基礎(chǔ)的設(shè)備之一。因此在酒店廚房設(shè)備中，我們可以看到很多小炒爐、大鍋爐、煲仔爐等爐具的身影。而爐具設(shè)備又分為電磁爐具和燃氣爐具，所以我們在選擇設(shè)備的時候可以根據(jù)酒店的要求配備合適的廚具，廣州天圣生產(chǎn)的爐具設(shè)備使用效果更佳。

2、蒸柜設(shè)備

一炒二蒸是酒店菜系中為常用的手法，在廣東這個以清淡菜系為主的粵菜，用的的廚具設(shè)備就是屬于蒸柜，常見的蒸海鮮、蒸飯、蒸包子都會使用上蒸柜，因為使用蒸柜具有保持菜肴的原汁原味的優(yōu)點，而現(xiàn)在蒸柜設(shè)備分為燃氣與電磁兩種，廣州天圣秉承為客戶提供設(shè)備的理念不斷提高技術(shù)改革。

3、不銹鋼廚具

不銹鋼廚具主要指的是工作臺、送餐車、貨架、餅盤車等鋼具，在酒店廚房中我們選擇不銹鋼材質(zhì)的鋼具，因為其具有耐腐蝕、耐用、美觀等特點，一般酒店對廚具安全衛(wèi)生方面比較重視，所以一般我們建議選用檢驗合格、容易清理的不銹鋼廚具更為合適。

4、機械類加工設(shè)備

機械能做的盡量讓機械完成，機械化能提升廚師在廚房中的工作效率，如我們用到的和面機、絞肉機、磨漿機等都是常見的廚房加工設(shè)備，可以通過采購這些產(chǎn)品使廚房工作既方便又省事。