天津市廣華肉類食品有限公司是天津市定點(diǎn)專業(yè)生豬屠宰廠，成立于2008年10月17日，位于西青區(qū)楊柳青鎮(zhèn)金三角農(nóng)貿(mào)批發(fā)市場(chǎng)東側(cè)，是天津市定點(diǎn)生豬屠宰企業(yè)，中國新系統(tǒng)追溯放心肉直供單位。主要經(jīng)營生豬屠宰、購銷；豬肉批發(fā)零售。

材料與設(shè)備主要原輔材料與質(zhì)量要求豬蹄：要求新鮮、飽滿、無病、傷痕，鹽、味精：符合國家標(biāo)準(zhǔn)，白砂糖：符合國家一級(jí)砂糖以上質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，輔料：大茴、辣椒、肉蔻，丁香、良姜、醬油等均應(yīng)符合標(biāo)準(zhǔn)，紅曲紅：符合國家標(biāo)準(zhǔn)。主要設(shè)備：夾層鍋、真空封口機(jī)、殺菌鍋。正因?yàn)檫@樣，鹽的添加盡量放在最后，否則到最后咸了還得再繼續(xù)加水，這樣就會(huì)沖淡香味了。

香辣豬蹄原料：豬蹄800克、蔥15克、姜10克、蒜3瓣、干辣椒3根、冰糖15克、大料1粒、花椒10粒；調(diào)料：豆瓣醬2大匙、老抽1小匙、料酒1大匙、生抽1大匙、鹽1小匙。做法：

1、豬蹄剁成小塊，洗凈；

2、冷水下鍋，飛水后涼水沖凈，擦干水分；

3、蔥切段兒，姜切片；

4、鍋中倒入少許油，放入冰糖，小火燒至冰糖顏色變黃、倒入豬蹄翻炒，使其均勻上色；

5、倒入蔥姜蒜、花椒、大料和干辣椒翻炒；

6、調(diào)入辣醬、老抽、料酒、生抽和鹽炒勻；

7、倒入沒過材料的溫水；

8、移入高壓鍋，上氣后轉(zhuǎn)中火，30分鐘。

豬腳又叫豬蹄、豬手。分前后兩種，前蹄肉多骨少，呈直形，后蹄肉少骨稍多，呈彎形。中醫(yī)認(rèn)為豬蹄性平，味甘咸，是一種類似熊掌的美味菜肴及“良藥”。

豬蹄中含有豐富的膠原蛋白，這是一種由生物大分子組成的膠類物質(zhì)，是構(gòu)成肌腱、韌帶及結(jié)締組織中主要的蛋白質(zhì)成分，具有美容養(yǎng)顏的作用。

食療作用

性平，味甘咸；調(diào)料：鹽、蔥各13克，姜8克，香油、料酒各25克，花椒5粒，冰糖50克，湯1300克。具有補(bǔ)虛弱，填精，健腰膝等功能。豬蹄又稱豬四足。去蹄甲和毛。洗凈用。味甘、咸，性平。作用較多，如《隨息居飲食譜》所載，能“填精而健腰腳，滋胃液以滑皮膚，長肌肉可愈漏瘍，助血脈能充，較肉尤補(bǔ)?！钡话愣嘤脕?，治產(chǎn)后氣血不足，缺乏。單用本品或加黃芪、燉熟服食?！睹t(yī)別錄》中就認(rèn)為可下?！侗静輬D經(jīng)》認(rèn)為可行婦人乳脈，滑肌膚。漢代名醫(yī)張仲景就有一個(gè)“豬膚方”，就指出豬蹄上的皮有“和血脈，潤肌膚”的作用。

找一個(gè)適當(dāng)?shù)娜萜?鋪上烤紙

找一個(gè)適當(dāng)?shù)娜萜鳎伾峡炯? 2 再來米粉加入300克水拌勻待用 3 蘿卜刨絲 4 咸豬肉切細(xì)碎（這樣切太粗，做好切塊容易掉出或蘿卜糕不完整，煎的時(shí)后發(fā)現(xiàn)！盡量切小點(diǎn)唷！花生豬蹄湯主料：豬蹄2瓣，花生100克調(diào)料：鹽適量，蔥適量，姜適量，料酒適量1．豬蹄斬大塊，飛水，沖凈浮沫。） 5 熱鍋放一點(diǎn)油把咸豬肉炒到變白撈起待用 6 同鍋倒入蘿卜翻炒到微變色后，加入一匙鹽和白胡椒再炒一下 7 蘿卜加水600克煮至透明，加入咸豬肉拌勻，煮滾后關(guān)火 8 關(guān)火后立刻倒入粉漿，拌勻后再開火 9 開火后持續(xù)拌炒到粉漿凝固成團(tuán) 10 用飯勺盛裝鋪平 11 我用電鍋蒸（外鍋2杯水，跳起即可） 12 蒸好拿出放涼（剛蒸好比較軟，取出小心） 13 補(bǔ)一張成品照，真的超香！直接吃就很棒！