食用菌微波干燥殺菌設備的工藝原理

食用菌殺菌設備－食用菌微波滅菌機解決了食用菌蟲卵、霉菌問題，食用菌殺菌設備－食用菌微波滅菌機采用微波殺菌原理，即微波是高頻電磁場波，采用熱效應和非熱效應殺菌滅菌，微波能的熱效應：在一定強度微波場的作用下，食品中的蟲類和菌體會因分子極化現(xiàn)象，吸收微波能升溫，從而使其蛋白質(zhì)變性，失去生物活性。微波的熱效應主要起快速升溫殺菌作用；微波能的非熱效應：高頻的電場也使其膜電位、極性分子結(jié)構(gòu)發(fā)生改變，使微生物體內(nèi)蛋白質(zhì)和生理活性物質(zhì)發(fā)生變異，而喪失活力或。在滅菌中起到了常規(guī)物理滅菌所沒有的特殊作用，也是造成細菌原因之一，純物理殺菌滅菌。食用菌微波干燥殺菌設備易于控制 微波加熱的熱慣性。特別適宜于加熱過程加熱工藝的自動化控制。

事實上，鹵制品殺菌設備主要用于殺菌包括熟肉制品和家禽，豆制品，蛋制品，蔬菜沙拉等產(chǎn)品。在鹵制品的生產(chǎn)發(fā)展過程中，如果企業(yè)生產(chǎn)管理過程進行控制不嚴，就會出現(xiàn)產(chǎn)生細菌檢驗分析結(jié)果不合格，甚至可能導致。畢竟，主要問題是微生物，即生產(chǎn)工藝和大量繁殖細菌污染的問題。

     鹵制品在生產(chǎn)、運輸、銷售管理過程中，容易出現(xiàn)細菌，同時企業(yè)由于其蛋白質(zhì)等營養(yǎng)物質(zhì)和水分的含量具有較高，如果沒有溫度適宜（特別是對于高溫季節(jié)），即可使用造成影響細菌的大量繁殖。如果菌繁殖，細菌可導致過多的測試結(jié)果，改變味道和感覺問題均勻；如果細菌大量繁殖，可導致。為了可以防止這些問題事件的發(fā)生，在生產(chǎn)中需要學生做到以下幾點：

     1、在較好的相對衛(wèi)生條件下生產(chǎn)的鹽水，細菌污染較少。

     2、當產(chǎn)品被冷卻熟了，不累積，必須散開冷卻。

     3、盡可能在進行低溫環(huán)境條件下可以貯存、運輸、銷售。

     4、使用的食品殺菌設備應進行消毒。

微波殺青

提升綠茶品質(zhì)綠茶是茶葉中的一種，屬不發(fā)酵茶，通過殺青、揉捻、干燥等加工制作而成，殺青是綠茶加工中的關鍵工序。微波殺青設備是采取微波技術，鈍化酶的活性，并使鮮葉中的內(nèi)含物發(fā)生一定的化學變化，從而形成綠茶的品質(zhì)特征，較多地保留了鮮葉內(nèi)的天然物質(zhì)，比如茶多酚、氨基酸、葉綠素、維生素。

綠茶采摘回廠后，攤放在干凈的器具上，厚度以7—10厘米為宜，攤放時間6—12小時，中間適當翻葉。鮮葉攤放含水量達到68％～70％時、葉質(zhì)變軟、發(fā)出清香時，即可進入殺青階段。微波殺青設備利用微波產(chǎn)生的熱效應，對綠茶進行輻射，綠茶內(nèi)部的極性分子受微波周期性變化的影響，隨微波進行周期性活動。由于微波的頻率很高，綠茶內(nèi)部分子高速碰撞而產(chǎn)生了大量的摩擦熱量迅速提高物料的溫度，從而達到快速升溫的效果起到殺青的效果。

微波殺青機穿透力強，經(jīng)過微波處理后綠茶產(chǎn)品芽葉完整，色澤綠翠，湯色綠亮，香氣，不僅完全避免了傳統(tǒng)綠茶制法所造成的煙焦味，而且在很大程度上可消除夏秋茶的苦澀，大大提升了品質(zhì)。

     微波殺青機不僅具有殺青功效，還具有干燥、殺菌的功能。綠茶在貯運過程中易生蟲，在秋茶的渥堆過程中也常發(fā)生昆蟲污染的現(xiàn)象。過去常用熏蒸的殺蟲方法，但存在殘留的問題。采用微波處理可以取得良好的殺蟲效果、茶葉中昆蟲的殺蟲效果與茶葉和蟲體的介電性質(zhì)密切相關，當茶葉的含水量小于12％時，有利于增強殺蟲的效果，還有提香的作用。