防止食物氧化的方法有兩類：物理法和化學(xué)法。

物理法一般會利用脫氣、密封、加熱的手段來維持其質(zhì)量穩(wěn)定及延長保存。比如我們見到的真空食品或者那些充了氮氣包裝的食物（常見就是各類薯片）。

化學(xué)法就是在其中加入抗氧化劑。抗氧化劑也是食品添加劑的一種，當(dāng)然抗氧化劑也不完全應(yīng)用在食品方面。說起抗氧化劑是食品添加劑又要陷入食品添加劑就是對身體不好一類理論的怪圈。

高溫季節(jié)飼料氧化問題不容小視——如何選擇和應(yīng)用抗氧化劑？

抗氧化劑使用中的注意事項

1）選擇合適的添加時機

從抗氧化劑的作用機理可以看出，抗氧化劑只能阻礙脂質(zhì)氧化，延緩飼料開始變壞的時間，而不能改變已經(jīng)變壞的后果，因此抗氧化劑要盡早加入，以發(fā)揮抗氧化作用。

通過科學(xué)的配方組合，有效抑制氧化反應(yīng)的每一步，給予各方位的抗氧化保護(hù)。

特殊的加工工藝使產(chǎn)品顆粒細(xì)密，表面積大化，從而使抗氧化效果得到很好。

控制光、熱、氧等因素的影響

使用抗氧化劑的同時還要注意存在的一些促進(jìn)脂肪氧化的因素，比如光，尤其是紫外線，極易引起脂肪的氧化。

加工和貯藏中的高溫一方面促進(jìn)脂肪的氧化，另一方面加大抗氧化劑的揮發(fā)，有些抗氧化劑經(jīng)過加熱，也容易分解或揮發(fā)而失去抗氧化作用。

大量氧氣的存在會加速氧化的進(jìn)行，實際上只要暴露于空氣中，油脂就會自動氧化。避免與氧氣接觸極為重要，如果任由飼料和大量氧接觸，即使大量添加抗氧化劑，也很難達(dá)到預(yù)期的抗氧化效果。