鑒醬香型白酒

若是無(wú)色透明玻璃瓶包裝，把酒瓶拿在手中，慢慢地倒置過(guò)來(lái)，對(duì)光觀察 瓶的底部，如果有下沉的物質(zhì)或有云霧狀現(xiàn)象，說(shuō)明酒中雜質(zhì)比較多；如果酒液不失光、不渾濁，沒(méi)有懸浮物，說(shuō)明酒的質(zhì)量比較好。因?yàn)閺纳珴缮峡?，除醬香型酒外，一般白酒都應(yīng)該是無(wú)色透明的。因天鍋容積有限，火(古為爐火)或汽(今為蒸汽)不宜大，緩火蒸餾，并不斷攪拌天鍋盛水，控制流酒溫度。若酒是瓷瓶或帶色玻璃瓶包裝，稍微搖動(dòng)后開(kāi)啟，同樣觀其色和沉淀物。

把酒倒入無(wú)色透明的玻璃杯中，對(duì)著自然光觀察，白酒應(yīng)清澈透明，無(wú)懸浮物和沉淀物；然后聞其香氣，用鼻子貼近杯口，辨別香氣的高低和香氣特點(diǎn)；后品其味，喝少量酒并在舌面上鋪開(kāi)，分辨味感的薄厚、綿柔、醇和、粗糙，以及酸、甜、甘、辣是否協(xié)調(diào)，余味的有無(wú)及長(zhǎng)短。低檔劣質(zhì)白酒一般是用質(zhì)量差或發(fā)霉的糧食做原料，工藝粗糙，通常是冒充酒或暢銷酒，喝著嗆嗓、傷頭的酒，一定是劣質(zhì)酒。西鳳酒的獨(dú)特風(fēng)格西鳳酒以當(dāng)?shù)靥禺a(chǎn)高粱為原料，用大麥、豌豆制曲。

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醬香型白酒工藝說(shuō)明

1、碎沙：醬香型白酒原料為“沙”，沙是仁懷地區(qū)土話，指的是紅纓子糯高粱。在每年大生產(chǎn)周期中，分兩次投料：次投料稱下沙，第二次投料稱糙沙，投料后需經(jīng)過(guò)八次發(fā)酵，每次發(fā)酵一個(gè)月左右，一個(gè)大周期約10個(gè)月左右?？崭癸嬀七€會(huì)引發(fā)低血糖，會(huì)導(dǎo)致我們體內(nèi)葡萄糖供應(yīng)不足，會(huì)出現(xiàn)心悸、頭暈等現(xiàn)象。由于原料需要經(jīng)過(guò)反酵，所以原料粉碎得比較粗，要求整粒與碎粒之比，下沙為80%比20%，糙沙為70%比30%，下沙和糙沙的投料量分別占投料總量的50%。為了保證酒質(zhì)的純凈，醬香型白酒在生產(chǎn)過(guò)程中基本上不加輔料，其疏松作用主要靠高梁原料粉碎的粗細(xì)來(lái)調(diào)節(jié)。

2、大曲粉碎：醬香型白酒是采用高溫大曲產(chǎn)酒生香的，由于高溫大曲的糖化發(fā)酵力較低，原料粉碎又較粗，故大曲粉碎越細(xì)越好，有利糖化發(fā)酵。

小郎酒白酒體介紹

首先，小郎酒基酒采用醬、濃分型發(fā)酵生產(chǎn)和特殊儲(chǔ)存的方式，實(shí)現(xiàn)了基酒工藝創(chuàng)新;

其次，小郎酒采用傳統(tǒng)醬香生產(chǎn)工藝生產(chǎn)、多年儲(chǔ)存的醬香陳酒、香氣優(yōu)美的多糧濃香、口味綿甜的單糧濃香等進(jìn)行酒體設(shè)計(jì)，實(shí)現(xiàn)了酒體設(shè)計(jì)創(chuàng)新;

第三，小郎酒酒體上對(duì)各種酸、酯、醇、醛、酮等香味物質(zhì)進(jìn)行搭配，以達(dá)到的口感平衡狀態(tài)，形成一個(gè)和諧復(fù)合香氣體系，使產(chǎn)品幽雅舒適、綿甜凈爽，實(shí)現(xiàn)了香味物質(zhì)成分的搭配創(chuàng)新; 第四，小郎酒后期采用特殊處理技術(shù)，在加冰或混飲而不改變酒體的基本風(fēng)格和屬性上，讓產(chǎn)品有了更多的飲用方式。4、清香型白酒：也稱為汾香型，以高粱為原料清蒸清燒、地缸發(fā)酵，具有以為主體的復(fù)合香氣，清香純正、自然諧調(diào)、醇甜柔和、綿甜凈爽。