先嘗上一口，湯頭綿柔香醇，沒(méi)有想象中直頂喉嚨的嗆辣感，相反味道要淡一些。慢慢的，就有各種香味徐徐現(xiàn)之，會(huì)讓人不知不覺(jué)間再多喝上幾口。湯里的面筋吃起來(lái)脆脆的，細(xì)細(xì)品，還真有面香味兒。

入口順滑，有種喝藕粉的錯(cuò)覺(jué)。味道上要比胡辣湯重一些，但也沒(méi)有濃烈的胡椒刺激感，整體喝起來(lái)很舒服。里面用到的面筋是機(jī)洗的，比起手洗面筋口感要軟一些。

逍遙鎮(zhèn)胡辣湯和北舞渡胡辣湯。雖說(shuō)他們倆是胡辣湯界的“雙子星”，然而，每每談?wù)撈饋?lái)，逍遙鎮(zhèn)的風(fēng)頭明顯更勝一籌，而北舞渡就有點(diǎn)偏安一隅了。沒(méi)喝過(guò)胡辣湯的外地人永遠(yuǎn)不會(huì)懂得，坐在路邊，捧著一碗黏糊糊又烏漆墨黑的玩意，河南人咋吃得那么歡？他們的確體會(huì)不到其中的深情，更無(wú)法想象，中原人如何靠著胡辣湯開(kāi)啟一天的能量庫(kù)。胡辣湯里的食料各家都不同，從粉條到面筋，牛肉到木耳——你無(wú)法真正的知曉一碗胡辣湯里究竟有多少種食材，每個(gè)小老板都有自己的算盤(pán)。

熟羊肉1.6公斤，羊肉鮮湯10公斤，面粉1.5公斤，粉皮（或粉條）500克，海帶100克，油炸豆腐150克，菠菜250克，胡椒粉15克，香料粉15克，鮮姜20克，鹽10克，香醋500克，芝麻油150克。

分為原料加工、洗面筋、制湯三道工序。以鄭州胡辣湯為例，很多本地吃貨都會(huì)推薦一種吃法：胡辣湯兌豆腐腦，也就是所謂的“兩摻兒”。

　　（１）原料加工。熟羊肉切成小?。ㄒ部汕衅?；粉皮泡軟后切成絲；海帶脹發(fā)后洗凈切成絲，用開(kāi)水煮熟淘去粘液，再用清水浸泡；油炸豆腐切成絲；菠菜揀去黃葉，削根，洗凈切成約2厘米長(zhǎng)的段；鮮姜洗凈切成或剁成米粒狀。