豆?jié){素餡水煎包原料黃豆、面粉、母、蘿卜、豆腐干、地軟、粉條、大蔥、生姜、胡蘿卜、韭菜、香菜。做法1、黃豆清洗干凈，泡一夜，濾去泡豆水，入豆?jié){機中加一碗水打成高濃度豆?jié){，濾去豆渣，晾至不燙手時把母溶化其中，攪拌均勻，靜置數(shù)分鐘。

2、倒入面粉中，揉搓成光滑的面團，發(fā)酵至兩到三倍大。

3、蘿卜切成細絲入開水中淖五分鐘，撈出，擠干水分；地軟用開水燙泡五分鐘后擠干水分。

4、用淖蘿卜的水把粉條泡軟，撈出來過涼水后瀝干水分，切成短條。

5、胡蘿卜一小截切絲，豆腐干切小丁，所有餡料裝入盆中，大蔥和生姜切末。

6、鍋中油燒至冒煙后淋在蔥和姜末上，加入十三香、花椒粉、少量胡椒面、鹽攪拌均勻。

7、發(fā)酵好的面團分出一小團來充分揉搓均勻后搓成均勻的條狀，分切成大小一致的小劑子，按扁，搟圓，放入適量餡料，包成小包子，發(fā)酵半小時。

8、鍋中放少量油，包子放入，小火煎至底部金黃。

9、小碗中盛豆?jié){對半兌水，加少許淀粉攪勻，倒入鍋中，水量沒至包子約二分之一處，加蓋鍋蓋，中小火加熱，直至鍋中水量煎干即可。

豆角包子

食材200克原料：面粉10克酵母粉125克長豆角200克豬肉末30克蔥花姜末少許工具：保鮮膜適量1根搟面杖包底紙數(shù)張各2克鹽、雞粉、五香粉、胡椒粉5毫升生抽做法：1 取大碗，倒入適量面粉，放入酵母粉。2 分次注入少許清水（一共不超過30毫升），稍稍攪拌。3 將面粉倒在案臺上進行揉搓。4 揉搓成純滑的面團。5 將面團放入碗中，封上保鮮膜，放置溫暖處，發(fā)酵2小時。6 洗凈的豆角切成丁，裝碗。7 豆角丁中放入肉末。8 倒入姜末。9 加入蔥花。10 放入鹽、雞粉、五香粉、胡椒粉、生抽。11 將食材攪拌均勻成餡料，待用。12 在案臺上撒少許面粉，取出發(fā)酵好的面團，搓成長條狀。13 將長條狀面團分成數(shù)個劑子。14 稍稍壓平劑子，用搟面杖搟成薄面皮。豆?jié){素餡水煎包原料黃豆、面粉、母、蘿卜、豆腐干、地軟、粉條、大蔥、生姜、胡蘿卜、韭菜、香菜。15 取適量餡料放入面皮中。16 提起四周的面皮，折成褶子，制成包子。17 取出蒸屜，放入包底紙，放上包子。18 電蒸鍋注水燒開，放上蒸屜，蓋上蓋，蒸10分鐘至熟。19 揭開蓋，取出蒸好的包子，裝盤即可。

韭菜餡包子

食材300克面粉60克無糖椰粉50毫升牛奶50克白糖20克酵母粉90克韭菜130克雞蛋液3克鹽2克雞粉3克五香粉4毫升芝麻油食用油適量做法：1 洗好的韭菜切碎。2 雞蛋液打散，攪拌勻。3 取一個碗，倒入250克面粉，放入酵母粉、椰粉、白糖，拌勻。4 緩緩倒入牛奶，邊倒邊攪拌。5 倒入適量的溫開水，再次攪拌勻。6 揉成面團，用保鮮膜封住碗口。2、將鹽加入肉餡中，再將水分以少量多次的方式加入肉餡中，用筷子沿一個方向?qū)⑺謹嚾肴怵W中，加生抽、蠔油、糖、鹽、蔥、姜泥、白胡椒粉攪拌均勻，加入切碎的絲瓜丁、麻油，攪拌拌勻。7 在常溫下將面團發(fā)酵2個小時。8 熱鍋注油燒熱，倒入蛋液，翻炒松散。