綠茶品質(zhì)鑒別

劣變茶：霉變茶色呆滯，舌根味苦而重，香與味均有霉氣，泡水不易展開。酸變茶，味淡薄，香氣低，香與味均有酸味，葉底呈敗紫色。焦變茶香與味均有焦味，葉底，且起泡有斑點(diǎn)，味苦多沉淀，煙味茶嗅之有煙臭，食之刺喉，令人欲咳。陳茶色枯不潤，有陳氣，水色黃濁，泡水不易展開?；佚埐枭鵁o光，且極輕，嚼之淡而無味，且不苦澀，泡水時(shí)展開甚快。酦酵茶香味均不正，水色黃濁或紅變，葉底紅變。餿變茶香與味均餿味，葉底呈敗紫色，色暗而無光，水色黃濁。

如何鑒別茶葉等級(jí)

開湯了

1.看杯蓋:如果是用蓋碗泡，洗茶的時(shí)候注意看浮沫，浮沫少，很快散去，杯蓋上基本沒有雜質(zhì)的為上浮沫多而不散，杯蓋上殘留較多雜質(zhì)的為下，好茶在整個(gè)制作和倉儲(chǔ)過程中都被認(rèn)真對(duì)待，這個(gè)道理很通吧。

2.聞杯蓋:首先要熱嗅時(shí)沒有令人不悅的味，外加香氣濃郁，冷卻后掛壁時(shí)間長為上熱嗅有酸、澀焦等異味，香氣蕪雜，時(shí)間短的為下。

一些茶餅， 磚茶或沱茶等在制作過程中脫水更嚴(yán)重，并且形狀相對(duì)緊密。頭泡茶可以使那些累實(shí)的茶葉在佛水中緩慢伸展，使茶葉能夠充分吸收水分，從而使茶葉起到潤茶或喚醒茶的作用。除了陳茶或老茶，實(shí)際上頭泡茶是可以喝的，但是茶場并沒有達(dá)到較佳的口 味和狀態(tài)。相對(duì)而言， 只有當(dāng)二泡或三泡釀造得更好時(shí)才有味道。

實(shí)際上，沖泡開始的杯茶并不是所有的茶都倒了。 這就是為什么頭泡茶般都會(huì)倒掉， 而不是喝掉。

茶多酚為什么能起和殺菌作用呢?主要是由于茶進(jìn)人胃腸道后，能使腸道的緊張功能松馳，緩和腸道運(yùn)動(dòng);同時(shí)，茶多酚能使腸道蛋白質(zhì)凝固，因?yàn)榧?xì)菌的本身是由蛋白質(zhì)構(gòu)成的，茶多酚與細(xì)菌蛋白質(zhì)相遇后，細(xì)菌即行，起到了粘膜的作用，所以有的功效。拉勃蘭德等人認(rèn)為，茶多酚能抑制阿司匹林的潰瘍作用，因而顯著地減少了由阿司匹林引起的胃粘膜出血。