岐山搟面皮：岐山縣的搟面皮制作的佳。制作時(shí)，將小麥粉洗出面筋，把淀粉搟成薄餅，上蒸籠蒸制。制成涼皮既軟又粘。調(diào)料以岐山當(dāng)?shù)蒯勚频募Z食醋和辣椒油為主，輔以洗出的面筋絲，在一小鐵鍋內(nèi)拌合均勻，盛盤而饗客，其口位主要特點(diǎn)是酸、辣、香。岐山面皮 又稱“釀皮”、“涼皮”、“御京粉”，廣見(jiàn)于西府各縣城鄉(xiāng)。岐山面皮以“白、薄、光、軟、勁、香”，現(xiàn)已成為城鄉(xiāng)人民的經(jīng)濟(jì)小吃。

“魔芋涼皮”其實(shí)是用寬魔芋粉皮代替涼皮，并按照涼皮的做法制作，味道口感很相似。但魔芋的熱量低到可以忽略不計(jì)，飽腹感強(qiáng)，還能幫助腸道，比起傳統(tǒng)的涼皮更健康。市面上有現(xiàn)成的魔芋寬粉，將其與面筋過(guò)沸水氽燙一兩分鐘，取出過(guò)涼水，瀝干水分備用；然后把面筋切小塊，黃瓜等配菜擦絲，依據(jù)口味把油潑辣子、蒜蓉、醋、鹽、高湯等與處理好的配菜、魔芋寬粉放在一個(gè)較大的容器里拌勻即可。

涼皮在陜西歷史悠久，很早以前就是非常火熱的小吃項(xiàng)目。80年代的趕集，集市上吃的多的就是涼皮，炎熱的夏季吃一份涼爽的皮子會(huì)讓人覺(jué)得既美味又可以得到清爽，確實(shí)是食客的?，F(xiàn)如今涼皮經(jīng)過(guò)的近百年的發(fā)展逐漸的在市場(chǎng)上更加火熱。改良或者是更新。經(jīng)典的涼皮在食客的心中永遠(yuǎn)無(wú)法代替。陜西面皮制作需要經(jīng)過(guò)沉淀，面水和面筋的分離后才可以開始蒸制。

涼皮做完后不能直接進(jìn)行切和調(diào)、可能很多人不知道。因?yàn)闆銎ぴ跓岬臅r(shí)候和涼的時(shí)候勁度是完全不同的。正宗的陜西涼皮一定是在涼透了之后才可以食用。這時(shí)候的涼皮也是好吃的。學(xué)習(xí)涼皮技術(shù)的學(xué)員師傅一聲令下可以學(xué)習(xí)切涼皮大家紛紛圍了一圈。開始觀看學(xué)習(xí)師傅切涼皮手法和涼皮的擺放技巧。師傅邊講解邊操作。握刀、力度、寬細(xì)程度、等等制作注意事項(xiàng)。