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甘油性質(zhì)與穩(wěn)定性
1.無色、透明、無臭、粘稠液體,味甜,具有吸濕性。 與水和醇類、胺類、酚類以任何比例混溶,水溶液為中性。溶于11倍的,約500倍的。不溶于苯油類、長鏈脂肪醇??扇迹龆趸t、等強氧化劑能引起燃燒和。也是許多無機鹽類和氣體的良好溶劑。對金屬無腐蝕性,作溶劑使用時可被氧化成。化學(xué)性質(zhì):與酸發(fā)生酯化反應(yīng),如與苯二甲酸酯化生成醇酸樹脂;與酯發(fā)生酯交換反應(yīng);與反應(yīng)生成氯代醇;甘油脫水有兩種方式:分子間脫水得到二甘油和聚甘油,分子內(nèi)脫水得到。甘油與堿反應(yīng)生成醇化物;與醛、酮反應(yīng)生成縮醛與縮酮。用稀氧化生成甘油醛和二羥基;用氧化生成甲酸和甲醛;與強氧化劑如鉻酸酐、或高接觸能引起燃燒或;甘油也能起硝化和乙?;茸饔谩?.無毒。即使飲入總量達(dá)100g的稀溶液也無害,在機體內(nèi)水解后氧化而成為營養(yǎng)源。在動物實驗中,如使之飲用極大量時,具有與醇相同的作用。3. 存在于烤煙煙葉、白肋煙煙葉、香料煙煙葉、煙氣中。4. 天然存在于、啤酒、葡萄酒、可可中。
甘油具有甜味,這與它的分子結(jié)構(gòu)有關(guān)系,在化學(xué)上,由一個氫原子與一個氧原子手拉著手結(jié)成的基團——OH,叫做羥基。一般來說,單糖(如葡萄糖和果糖等)和雙糖(如蔗糖和麥芽糖等)里所含的羥基越多,它就越甜。甘油跟單糖分子相象,在它的分子里含有三個羥基,所以也帶有甜味。
甘油是皮膚的“衛(wèi)兵”,因為它能吸收水分,不僅能保護皮膚,不讓北方來客——寒流奪走水分,防止燥裂,而且還能從寒流中奪來水分呢!