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油酸是一種可以在許多植物和動(dòng)物產(chǎn)品中發(fā)現(xiàn)的單不飽和脂肪酸。它是一種omega-9脂肪酸,并且是飲食脂肪的健康來源。油酸經(jīng)常用于替代飽和脂肪含量高的動(dòng)物脂肪來源。在市場(chǎng)上可以發(fā)現(xiàn)許多黃油和雞蛋替代品都是用大量油酸制成的。
油酸是適合消費(fèi)的脂肪類型。作為其它飽和脂肪的替代品,它能降低總膽固醇水平,在降低低密度脂蛋白(LDL)水平的同時(shí)增加高密度脂蛋白(HDL)。轉(zhuǎn)變成使用油酸含量高的食用油并不困難,因?yàn)橛泻芏鄟碓纯晒┻x擇。
從健康角度看,油酸還具有更多好處。已證實(shí)它有助于預(yù)防心臟病并促進(jìn)劑產(chǎn)生。油酸的其中一個(gè)有趣用途是作為洛倫佐油的成分,這是一種預(yù)防上腺腦白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)不良的,只攻擊男孩的身體髓鞘,并引起與多發(fā)性硬化癥類似的癥狀。盡管洛倫佐油不能這種疾病,但能延遲疾病發(fā)展過程。
其中一個(gè)主要的油酸來源是橄欖油,這也是美味的食用油之一。菜籽油和葡萄籽油也是不錯(cuò)的選擇,它們也包含大量這種脂肪。除了被當(dāng)做烹飪油使用以外,油酸也是許多產(chǎn)品的成分,如肥皂和美容用品等。
作為一種化妝品成分,油酸是一種很好的保濕液。實(shí)際上,很多人都把橄欖油等天然植物油直接當(dāng)做皮膚的保濕液使用。
油酸主要來源于自然界,以甘油酯的形式存在于動(dòng)植物油脂中。將油酸含量高的油脂經(jīng)過皂化、酸化分離,即可得到油酸。油酸有順反異構(gòu)體,天然油酸都是順式結(jié)構(gòu) (反式結(jié)構(gòu)人體不能吸收),對(duì)軟化血管有一定效用,在人和動(dòng)物的新陳代謝過程中也起著重要作用,但人體自身合成的油酸不能滿足需要,要從食物中攝取,故食用油酸含量較高的食油有益健康。
油酸與作用,則異構(gòu)化為反式異構(gòu)體,反油酸的熔點(diǎn)為44~45℃;氫化則得硬脂酸;用氧化則得正壬酸和壬二酸的混合物。油酸由于含有雙鍵,在空氣中長(zhǎng)期放置時(shí)能發(fā)生自氧化作用,局部轉(zhuǎn)變成含羰基的物質(zhì),有的哈喇味,這是油脂變質(zhì)的原因。商品油酸中,一般含7%~12%的飽和脂肪酸,如軟脂酸和硬脂酸等。