選購(gòu)的時(shí)候，顏色較深的牛肉一定就是不新鮮？

     牛肉之所以呈現(xiàn)紅色，是因?yàn)榧∪庵泻醒t素，血紅素遇氧呈現(xiàn)紅色，缺氧呈現(xiàn)暗紅色，過多的接觸氧氣會(huì)慢慢變成褐色，這就是可以通過肉的顏色，判斷肉質(zhì)新鮮程度的原因。

     但值得注意的是，冷凍肉一般呈現(xiàn)暗紅色。并不是不新鮮的原因，而是真空包裝缺氧導(dǎo)致的，只需要在空氣中放置。就會(huì)慢慢變?yōu)樾迈r的紅色。

牛排干式熟成

    一塊經(jīng)過熟成的牛肉，會(huì)因脫水使肉的重量蒸發(fā)大約20%，廚師還得思將表面風(fēng)干的肉層切除，因此能夠做干式熟成處理的，都是肉質(zhì)較好、大塊的被脂肪包裹的牛肉，而且在熟成過程中，需要由專人照顧打理，包括控制溫度、濕度，清理以及風(fēng)干的表層等等，而且餐廳還會(huì)建立自己的熟成柜、熟成房來處理牛肉。這些時(shí)間、人力和建造維護(hù)培育房的成本，都決定了采用干式熟成的牛排是極其高昂的，一般人可能都無緣問津，但是只要一塊肉入口的瞬間，外焦里嫩、汁濃脂香、口感滑順，你就會(huì)覺得花費(fèi)的時(shí)間和金錢都是值得的了。    山東克拉斯克廚業(yè)有限公司，專業(yè)生產(chǎn)煙罩隔油板批發(fā)，專業(yè)的產(chǎn)品成就精致的美味，克拉斯克煙罩隔油板批發(fā)產(chǎn)品款式新穎、結(jié)構(gòu)合理、操作方便、升溫速度快、溫度均勻、節(jié)能省氣、環(huán)保等特點(diǎn)，適用于西餐廳、牛排店等場(chǎng)所使用。2、大火燒熱平底鍋，溫度至200度以上，見到鍋內(nèi)冒煙時(shí)倒一點(diǎn)油在鍋底，繼續(xù)燒到冒煙，把牛排放入鍋中，不要?jiǎng)?，由于溫度很高很快就?huì)看到牛排接觸鍋的一面變成焦黃色，翻過來烤另一面，如果沒有足夠的經(jīng)驗(yàn)，烤牛排時(shí)可掀開底部看看是否變成焦黃色再翻面。

五分熟牛排

     五成熟牛排的內(nèi)部溫度是57-62攝氏度，可以看到五成熟牛排的界面約25%都是粉色的，已干。牛排內(nèi)部為區(qū)域粉紅可見且夾雜著熟肉的淺灰和綜褐色，整個(gè)牛排溫度口感均衡。（半生半熟）    山東克拉斯克廚業(yè)有限公司，專業(yè)生產(chǎn)煙罩隔油板批發(fā)，專業(yè)的產(chǎn)品成就精致的美味，克拉斯克煙罩隔油板批發(fā)產(chǎn)品款式新穎、結(jié)構(gòu)合理、操作方便、升溫速度快、溫度均勻、節(jié)能省氣、環(huán)保等特點(diǎn)，適用于西餐廳、牛排店等場(chǎng)所使用。牛排一次全切好，除了不好看、不合禮儀外，肉汁易流失且散熱太快，影響口感和風(fēng)味。

    山東克拉斯克廚業(yè)有限公司，專業(yè)生產(chǎn)煙罩隔油板批發(fā)，專業(yè)的產(chǎn)品成就精致的美味，克拉斯克煙罩隔油板批發(fā)產(chǎn)品款式新穎、結(jié)構(gòu)合理、操作方便、升溫速度快、溫度均勻、節(jié)能省氣、環(huán)保等特點(diǎn)，適用于西餐廳、牛排店等場(chǎng)所使用。

牛排不能與蜂蜜一起吃

     牛肉性熱，蜂蜜則有潤(rùn)腸胃的功效，如果蜂蜜與牛排一起吃，就會(huì)立刻引起腹瀉。一般的建議是在牛肉的八小時(shí)后才能喝蜂蜜，喝蜂蜜后的八小時(shí)內(nèi)也不可以吃牛排。