為什么高溫能消毒？消毒餐具也可以？

很多人使用高溫對(duì)餐具進(jìn)行消毒，方法還是比較可行的，那么高溫為什么能起到消毒作用呢？對(duì)餐具來(lái)說(shuō)，高溫煮沸是最常見(jiàn)的消毒方式。膠團(tuán)內(nèi)可以包裹油污，使油在水中的溶解度顯著增大（即增溶作用）。但是，高溫消毒要真正達(dá)到效果必須具備兩個(gè)條件，一個(gè)是作用的溫度，另一個(gè)是作用的時(shí)間常引起急性腹瀉的細(xì)1菌多數(shù)要經(jīng)過(guò)100℃高溫作用1-3分鐘或80℃加熱10分鐘才能死亡。所以，吃飯前用開(kāi)水燙碗，因作用溫度和作用時(shí)間不足，只能殺極少數(shù)微生物，并不能保證殺大多數(shù)致病性微生物。

洗碗機(jī)使用餐具洗滌消毒機(jī)進(jìn)行餐具洗滌消毒

應(yīng)注意下列問(wèn)題:

1、餐具在洗滌架上的擺放應(yīng)符合設(shè)定的要求，不可亂堆亂放，以免影響洗滌消毒的效果;

2、洗機(jī)工作水溫控制在80℃左右;

3、洗滌用品、滌龍浸泡粉、消毒液應(yīng)臨時(shí)配制，隨時(shí)更換;

4、洗消完畢后，應(yīng)檢查餐具洗滌、消毒的效果，達(dá)不到衛(wèi)生要求的，應(yīng)重新進(jìn)行洗滌、消毒。

大型或星級(jí)賓館、飯店可采用洗碗機(jī)或餐具洗消機(jī)進(jìn)行餐具消毒;中小型餐飲業(yè)經(jīng)營(yíng)應(yīng)先用熱力消毒;化學(xué)消毒方法比較適合家庭餐具消毒或臨時(shí)性的餐具消毒。

    南寧市康輝餐具消毒服務(wù)部對(duì)餐飲具檢測(cè)不合格的餐飲具集中消毒單位，市衛(wèi)生行政部門(mén)應(yīng)當(dāng)依據(jù)哪條規(guī)定進(jìn)行處罰？對(duì)餐飲具檢測(cè)不合格的餐飲具集中消毒單位，南寧餐具公司，市衛(wèi)生監(jiān)督局應(yīng)當(dāng)依據(jù)《消毒管理辦法》第四十八條的規(guī)定進(jìn)行處罰，消毒餐具公司，并通報(bào)當(dāng)?shù)厥称匪幤繁O(jiān)管部門(mén)。放置4～5個(gè)平面，暴露5～30分鐘后蓋好，培育24～48小時(shí)觀察結(jié)果。

基本的用餐常識(shí)

◆火鍋

進(jìn)食火鍋食品時(shí)應(yīng)注意：火鍋底的火務(wù)必要旺，以保持鍋內(nèi)湯汁滾沸為佳；貝類(lèi)應(yīng)選擇鮮活的，死的貝類(lèi)含大量致病微生物，不能食用；生熟食物要分開(kāi)盛放，使用兩套餐具分別來(lái)處理生和熟的食物，避免在桌上擺放過(guò)多食物，防止交叉污染；添水或湯汁后，應(yīng)待鍋內(nèi)湯汁再次煮沸后方可繼續(xù)煮食；不要或盡量少喝火鍋湯；食用時(shí)食物不宜滾燙以免燙到口腔及食道；吃火鍋不要冷飲和熱食交互食用以免導(dǎo)致腸胃不適。3、收撤時(shí)，要把剩下湯或菜集中倒入撤臺(tái)桶內(nèi)，達(dá)到餐具內(nèi)無(wú)食物殘留。

◆燒烤

食用燒烤食品時(shí)應(yīng)注意：生、熟食物器具要分開(kāi)；食物燒烤要充分；燒烤時(shí)要避免食品直接接觸火焰；燃料應(yīng)充分燃燒。

◆食堂用餐

消費(fèi)者在食堂就餐要注意：食用四季豆、扁豆、豇豆、刀豆等豆莢類(lèi)食品，要注意其是否燒熟煮透；食用鮐魚(yú)等青皮紅肉魚(yú)，要注意是否新鮮。