農(nóng)產(chǎn)品干燥是指脫出農(nóng)產(chǎn)品一定水分，而將可溶性物質(zhì)的濃度提高到微生物不能利用的程度，同時，產(chǎn)品中所含酶的活性也受到抑制，產(chǎn)品能夠長期保存。農(nóng)產(chǎn)品中的水分是以游離水（機械結(jié)合水）、膠體結(jié)合水和化合水三種不同的狀態(tài)存在。游離水（機械結(jié)合水）:以游離狀態(tài)存在于農(nóng)產(chǎn)品組織中，是充滿在毛細管中的水分，所以也稱為毛細管水。游離水的特點是能溶解糖、酸等多種物質(zhì)，流動性大，借毛細管和滲透作用可以向外或向內(nèi)遷移。游離水占農(nóng)產(chǎn)品種水分大部分，所以干燥時排除的主要是游離水。真空狀態(tài)，主要利用真空狀態(tài)下水的沸點較低，蒸發(fā)速度加快，木材表面的含水率梯度增大，木材在干燥過程中，一方面表面水分向周圍空氣中蒸發(fā)，另一方面內(nèi)部的水分不斷地向表面移動，所以在較低的溫度下加快了干燥速度，這樣就能保證木材的干燥質(zhì)量。不按確定的定量比與化學物質(zhì)結(jié)合的水分為膠體結(jié)合水。膠體結(jié)合水對那些在游離水中易溶解的物質(zhì)不表現(xiàn)溶劑作用，干燥時除非在高溫下才能排除部分膠體結(jié)合水。化學結(jié)合水一般不能因干燥作用而排除，只有化學反應才能將水分分開。

紅外干燥原理

紅外干燥利用輻射傳熱干燥的一種方法。紅外線輻射器所產(chǎn)生的電磁波，以光的速度直線傳播到被干燥的物料，當紅外線的發(fā)射頻率與被干燥物料中分子運行的固有頻率（也即紅外線發(fā)射波長和被干燥物料的吸收波長）相匹配時，引起物料中的分子強烈振動，在物料的內(nèi)部發(fā)生激烈摩擦產(chǎn)生熱，使得物料溫度升高，當達到水分蒸發(fā)溫度時，物料水分受熱蒸發(fā)，從而達到干燥的目的。由于干燥設備的推銷者在市場上只是對他們推銷的干燥機種類感興趣，而對其他種類則并不介紹，這樣，用戶就只得借助于有關的現(xiàn)代干燥技術參考資料決定對設備的最后選擇。

智能型電熱風爐

作為熱動力機械的熱風爐于20世紀70年代末在我國開始廣泛應用，它在許多行業(yè)已成為電熱源和傳統(tǒng)蒸汽動力熱源的換代產(chǎn)品。

     熱風爐是把鼓風加熱到要求的溫度，它是按“蓄熱”原理工作的。在燃燒室里燃燒煤氣，高溫廢氣通過格子磚并使之蓄熱，當格子磚充分加熱后，熱風爐就可改為送風，此時有關燃燒各閥關閉，送風各閥打開，冷風經(jīng)格子磚而被加熱并送出。

     一、工作原理

     1、直接式高凈化熱風爐 　　

       采用燃料直接燃燒，經(jīng)高凈化處理形成熱風，而和物料直接接觸加熱干燥或烘烤。該種方法燃料的消耗量約比用蒸汽式或其他間接加熱器減少一半左右。因此，在不影響烘干產(chǎn)品品質(zhì)的情況下，完全可以使用直接式高凈化熱風。