電烤箱雖然工作原理沒有太多技術(shù)含量，不過溫控上還是分為兩種，一種是機械控溫方式，另一種是電子控溫。機械的溫控器大致原理是雙金屬片受熱變形控制開關(guān)，因為兩種金屬的熱脹冷縮系數(shù)不同從而實現(xiàn)溫度的控制。而商用電烤箱大多是烘焙商家使用，因為商用電烤箱不僅耐用，而且具有多個功能。電子的原理是電子溫度探頭探測到溫度從而控制微電路繼電器內(nèi)電流的開合實現(xiàn)恒溫。

使用電烤箱烤肉時，可在電烤箱里放一只盛有水的器皿，因為器皿中的水可隨電烤箱內(nèi)溫度的升高而變成水蒸氣，防止烤肉焦糊。

電烤箱的關(guān)鍵在溫度，而溫度又分為溫度均勻和準(zhǔn)確，溫度均勻程度同烤箱結(jié)構(gòu)息息相關(guān)；溫度準(zhǔn)確同溫控器相關(guān)，溫度準(zhǔn)確程度可以通過溫控器來調(diào)節(jié)，但溫度如果不均勻，就無法進(jìn)行調(diào)節(jié)。所以，在選購時烤箱結(jié)構(gòu)更重要。

從市場接受程度來看，產(chǎn)品高度越高的烤箱越容易受烘焙愛好者的青睞，事實也確實如此，內(nèi)膽方方正正的烤箱銷售要好于扁平的烤箱，原因在于箱體高度越高的烤箱，箱體內(nèi)溫度均勻程度要優(yōu)于扁平的電烤箱，而且方正的烤箱容易烘焙大體積的食物，如土司。一般情況下，扁平的電烤箱相對方正的電烤箱箱體溫度會偏高。很多人都會覺得是不是只有在做蛋糕的時候才可以用的紅菱烤箱，其實不是的，紅菱烤箱可以做出的美食真的連想都想不到。所以消費者在選擇時，選擇方正的烤箱，箱體高度在300mm或300mm以上的箱體。

一般烤箱除了很多必須要考慮之外，像 容積，安全，性能模式，清潔，時間設(shè)置等，還有重要的一個就是售后服務(wù)一定也要考慮。

選擇工業(yè)烤箱需要考慮材質(zhì)，溫度范圍，類型，主要用途，適用范圍，操作方式等多方面因素，比如材質(zhì)有不銹鋼，鍍鋅烤漆板，冷軋板，鋼材等；類型有箱式，恒溫干燥箱，鼓風(fēng)干燥箱，立式，真空干燥箱等；主要用途有烘干等。

工業(yè)烤箱的價格大概在每臺幾千元，貴的有一兩萬元。

在您選擇前，建議您對工業(yè)烤箱進(jìn)行充分的了解和比較，具體可以咨詢博之達(dá)食品機械。