死豬肉明顯有充血痕跡,呈暗紅色,瘦肉無(wú)光澤,用力按壓凹陷不能

死豬肉明顯有充血痕跡，呈暗紅色，瘦肉無(wú)光澤，用力按壓凹陷不能立即恢復(fù)。更嚴(yán)重的死豬肉會(huì)出現(xiàn)膿包，大多為病豬經(jīng)過(guò)急救注射大量的殘留下來(lái)的，這種肉千萬(wàn)不能吃。死豬肉一般放血不徹底，外觀呈暗紅色，肌肉間中有紫色淤血。刀口比較粗糙，并且刀口外分，血液浸潤(rùn)著豬肉呈暗紅色，有紫色出血斑點(diǎn)，并且有紅色或者黃色的隆起診塊。

一般大家去菜市場(chǎng)買(mǎi)肉的時(shí)候,能先看到的肯定是豬肉的外觀和顏色

一般大家去菜市場(chǎng)買(mǎi)肉的時(shí)候，能先看到的肯定是豬肉的外觀和顏色，所以這步辨別就很重要，如果這個(gè)豬肉的顏色非常的深，紅里發(fā)黑且毫無(wú)光澤可言，那么這個(gè)豬肉就肯定是有問(wèn)題的，非?？赡苁撬镭i肉，新鮮的豬肉顏色一般是淡紅色或淡粉色，就算沒(méi)賣(mài)完放一兩天也是紅色，會(huì)是深紅發(fā)黑的這種，除非放了太久或者就是死豬肉，所以大家如果看到這種豬肉就肯定是不要買(mǎi)了。

后腿肉:質(zhì)嫩味美,有肥有瘦,瘦肉都是大塊,肉筋比較少,比前腿

后腿肉：質(zhì)嫩味美，有肥有瘦，瘦肉都是大塊，肉筋比較少，比前腿肉好。涼拌、鹵、燒等，非常有名的咸燒白、梅菜扣肉等選用的就是豬腿肉。前肘：前肘較細(xì)，蹄子向后彎。皮較厚、筋較多、膠質(zhì)較重、瘦肉較多。后肘：后肘較粗，蹄子向前抬，肉質(zhì)較前肘相對(duì)要差。帶皮烹制，適宜涼拌、燉等。東坡肘子就是用前肘烹制的。前腳：質(zhì)量比后蹄好些，只有皮、筋、骨骼等組織，膠原蛋白含量較高。