海城餡餅——張云雷帶你走近非遺

海城派，又稱海城牛莊派，來自當(dāng)?shù)厝嗣竦娜粘ｏ嬍?。它的外皮薄、脆、嫩，里面的填充物多種多樣。它是用文火慢慢烘烤的，它的味道因其新鮮的香味而聞名。

說到餡餅，這種美味的食物在北方人眼里可能很常見，但是的餡餅在哪里呢？海城在遼寧地區(qū)。海城派，又稱海城牛莊派，來自當(dāng)?shù)厝嗣竦娜粘ｏ嬍场Ｋ耐馄け?、脆、嫩，里面的填充物多種多樣。它是用文火慢慢烘烤的，它的味道因其新鮮的香味而聞名。

海城派、溫水面條、豬牛肉作為鴛鴦餡。煮十多種香料，取汁并加入餡料以增強其風(fēng)味。蔬菜餡料由豆芽、韭菜、黃瓜、青椒、南瓜、芹菜、卷心菜等根據(jù)季節(jié)變化制成，使肉和蔬菜餡料搭配合適的色調(diào)。餡料中還摻有海參、對蝦、扇貝和雞肉，味道更加鮮美。

餡餅成品呈圓形、黃色，外皮酥脆堅韌，餡嫩脆，香味鮮美。用大蒜醬、辣椒油、芥末醬等蘸食，更美味可口。它配有八寶粥，新鮮可口，風(fēng)味獨特。

制造材料:

面粉、瘦肉、牛肉、一些香料(如茴香、花椒、茴香、豆蔻、砂仁、等。)、精鹽、味精、海米水、姜末、蔥、芝麻油和青菜適量。

制造方法:

1.將面粉和溫水混合，制成非常柔軟的面團，并均勻地揉捏。

2.向香料中加水，煮沸成汁，濾出殘渣備用。

3.將豬肉和牛肉切成肉末，加入香料水、米湯、精鹽、味精和姜末，攪拌至肉變濃，然后加入蔥花、青菜和芝麻油，充分混合形成餡料。

4.將面團分成小塊，搟成面片，裹上適量的肉餡，壓成直徑約12厘米、邊緣薄、中間稍厚的圓餅，放入油鍋中炸至兩面都紅、黃、熟。

制造要素

1.面團應(yīng)該是軟的，而不是硬的；

2.豬肉和牛肉的比例是7: 3，應(yīng)該攪拌均勻。

3.煎炸時，火不應(yīng)該太旺，以免煎炸。

濟南本地人愛吃的“生煎包”

“爆汁”油煎生餃子和油煎餃子的原產(chǎn)地是上?！?。這一特點的一個味道似乎是，沒有它，一個人的心和胃就不能滿足真正的味道。在線評估也很好。好的生煎湯和煎餃店會來邊肖看一看。傳統(tǒng)的手工餃子制作精巧。咬一口會讓你牢牢記住“老板，再來一口！”我還能吃東西！“在現(xiàn)場，我們看到大師熟練地在包裝紙上包裹和油炸了足夠多的餡料，然后在手速時代很快地一個接一個地撿起了折痕。在現(xiàn)場，《炸包誕生記》每天都要炸幾個大鍋~有一些味道。你能否吃掉它們?nèi)Q于命運。將準(zhǔn)備好的饅頭整齊均勻地倒入大鍋，加水并蓋上鍋蓋，等我們離美味的饅頭更近一點。當(dāng)我們煎炸的時候，水和油的量也要求饅頭在鍋上跳“滋滋滋滋”。整個過程每天要花10多分鐘來做油炸饅頭。做圓面包真的很難。烹飪后，我們必須來回旋轉(zhuǎn)。這時，香味無處不在~小辮子忍不住了！耐心，耐心，先再吃飯~ ~ ~店主出現(xiàn)了。大眾科學(xué)生煎法吃生煎需要三個步驟:“咬”、“吸”和“咽”。首先，輕輕咬一口生煎包的皮，然后一口氣把湯喝光。咬一口。哈哈，里面“寶”肉餡的數(shù)量真的很令人滿意。肉餡嘗起來很好吃。肉餡甜、嫩、硬，底部口感酥脆。哈哈，味道很豐富，如果每個人都吃到美味的生煎包，那就太棒了。

火煎煎包的做法步驟圖,簡單易學(xué)

第十一步 先弄半碗水，加入約1/10的面粉 攪拌均勻 第十二步 鍋燒熱后倒入適量的油，擺入煎包，要留點空隙，因為煎包是發(fā)面，會膨脹 第十三步 蓋上蓋子煎1--2分鐘，讓底部稍微定型 第十四步 把面糊水倒入，水的量以沒過煎包的1/3左右為宜。不要太多和太少。然后蓋上蓋子繼續(xù)中火煎2分鐘左右，然后轉(zhuǎn)中小火煎3分鐘左右 第十五步 待水基本蒸發(fā)完了，包子也基本熟了 第十六步 翻面再剛剛煎1--2分鐘即可出鍋啦。

水煎包一定要先煎后煮嗎?

我們把平底鍋拿出來，將平底鍋底涂上一層油，然后把水煎包放進去，用小火煎制一段時間，待成型后我們再將一碗熱水倒進去，開始煮水煎包。水煎包熟后即可。 溫馨小提示: ①也可以提前準(zhǔn)備一下，將餡兒和調(diào)料完全融合，放置一段時間會更入味。 ②水煎包一定要先煎后煮，否則先煮后煎會使水煎包水分過多，而不那么酥脆。 ③如果還有多余的水煎包，也可以直接蒸出來變成小籠包。 ④記住向水煎包里面添加的熱水不能夠沒過水煎包。