真空滾揉機(jī)工作原理

真空滾揉機(jī)工作原理是把調(diào)味的輔料和豬肉、羊肉、雞肉等物料一起放入真空滾揉中立即進(jìn)行抽真空，同時(shí)通過機(jī)器滿速運(yùn)轉(zhuǎn)，利用物理沖擊原理，肉塊在滾筒內(nèi)上下翻動(dòng)，部分肉被其中的擋板帶到高處，然后自由落下，與低處的肉塊互相撞擊。由于旋轉(zhuǎn)是連續(xù)的，所以每塊肉都有自身翻轉(zhuǎn)、肉間互相揉擦和互相撞擊的機(jī)會(huì)。這樣，可使原來僵硬的肉塊軟化、肌肉組織松弛、腌漬液容易滲透和擴(kuò)散、肉發(fā)色均勻、同時(shí)起到拌和作用。由于不斷的滾揉和相互擠壓，腌漬液被肉充分地吸收，增強(qiáng)肉的結(jié)合力及彈性，具有肺呼吸功能，從而提高產(chǎn)品的口感及斷面效果；真空滾揉機(jī)工作原理真空滾揉機(jī)工作原理是把調(diào)味的輔料和豬肉、羊肉、雞肉等物料一起放入真空滾揉中立即進(jìn)行抽真空，同時(shí)通過機(jī)器滿速運(yùn)轉(zhuǎn)，利用物理沖擊原理，肉塊在滾筒內(nèi)上下翻動(dòng)，部分肉被其中的擋板帶到高處，然后自由落下，與低處的肉塊互相撞擊?？梢栽鰪?qiáng)保水性，提高出品率；可以改善產(chǎn)品的內(nèi)部結(jié)構(gòu)。

諸城億馬食品機(jī)械生產(chǎn)的新一代的全自動(dòng)真空滾揉機(jī)除具有傳統(tǒng)真空滾揉機(jī)的特點(diǎn)外，還具有電腦控制與變頻技術(shù)的功能。更新增加了遙控操作系統(tǒng)，使機(jī)器使用更安全，更方便，更加節(jié)能。機(jī)器采用不銹鋼制造，結(jié)構(gòu)緊湊，滾筒兩端均采用旋壓式封帽結(jié)構(gòu)，大大的增加滾筒內(nèi)的摔打空間，使?jié)L揉產(chǎn)品的效果均勻，噪音小，性能可靠，操作簡(jiǎn)便，使用效率更高。2、調(diào)入一定量的洗滌劑或者是消毒水在水里面加入桶內(nèi)，將桶轉(zhuǎn)動(dòng)清洗。

腌肉在我國(guó)由來已久,傳統(tǒng)的腌制方法包括干腌法、濕腌法、混合腌制法等,但是這些傳統(tǒng)腌制方法已不適合肉類加工業(yè)的發(fā)展要求,取而代之的是機(jī)器化生產(chǎn),其腌制過程是:a.腌制液(鹽水)配制b.鹽水注射c.滾揉[1]。滾揉腌制指經(jīng)過鹽水注射的肉或預(yù)腌過的肉塊放在滾揉機(jī)中，在真空狀態(tài)下，利用物理沖擊的原理讓肉在滾筒內(nèi)上下翻動(dòng)，相互撞擊、摔打、達(dá)到、腌漬的作用，使肉均勻的吸收腌漬，提高肉的結(jié)著力及產(chǎn)品的彈性；刀具的軸心需要涂食用油來潤(rùn)滑和保養(yǎng)，刀具變鈍，可拆下來用油石進(jìn)行打磨。

真空滾揉機(jī)作用有哪些：

                       1、可以起到破壞肉的組織結(jié)構(gòu)，使肉質(zhì)松軟的作用。因?yàn)殡缰坪?、滾揉前的肉塊特征為：

                       質(zhì)地較硬，（比腌制前還要硬），可塑性差，肉塊間有間隙，黏結(jié)不牢。經(jīng)過真空滾揉機(jī)

                       滾揉后，原組織結(jié)構(gòu)受破壞，部分纖維斷裂，肌肉松弛，質(zhì)地柔軟，可塑性強(qiáng)，肉塊間結(jié)

                       合緊密；

                       2、加速鹽水滲透和發(fā)色：滾揉前肌肉質(zhì)地較硬，在低溫下很難達(dá)到鹽水的均勻滲透，通

                       過滾揉，肌肉組織破壞，非常有利于鹽水的滲透；

                       3、加速蛋白質(zhì)的提取和溶解：鹽溶性蛋白的提取是滾揉的重要目的。

機(jī)采用圓筒內(nèi)導(dǎo)板自擠壓原理進(jìn)行滾揉，當(dāng)筒體轉(zhuǎn)動(dòng)時(shí)肉塊導(dǎo)板導(dǎo)向往里擠壓，肉塊經(jīng)自我摔打，相互擠壓，使肉體蛋白質(zhì)分解成水溶性蛋白，易被人體吸收，同時(shí)能使添加料（淀粉等）與肉體蛋白質(zhì)互為溶合，以達(dá)到肉質(zhì)變嫩，口感好，成品出率高的目的。

生產(chǎn)牛肉類產(chǎn)品、鴨肉類產(chǎn)品式真空滾揉機(jī)

真空滾揉機(jī)   采用不銹鋼制造，結(jié)構(gòu)緊湊，滾筒兩端均采用旋壓式封帽結(jié)構(gòu)，大大的增加滾筒內(nèi)的摔打空間，使?jié)L揉產(chǎn)品的效果均勻，噪音小，性能可靠，操作簡(jiǎn)便，使用效率更高。新一代的全自動(dòng)滾揉機(jī)除具有滾揉機(jī)的特點(diǎn)外，還可以選配電腦控制變頻技術(shù)的功能。是機(jī)器使用更安全，更方便，更加節(jié)能。全自動(dòng)真空滾揉機(jī)初具有真空呼吸式滾揉機(jī)特點(diǎn)外，還具有變頻技術(shù)功能，使?jié)L揉轉(zhuǎn)數(shù)根據(jù)工藝任意調(diào)整，使機(jī)器使用更安全、更方便、更加節(jié)能。