虹洋食品---海蜇

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    海蜇又名海蛇、水母，是一種古老的腔腸動(dòng)物。傘體半球形，傘徑一般30-45厘米，大者可達(dá)1米，外傘平滑，傘緣有80-130個(gè)緣瓣，體色變化大，多為青蘭色、也有暗紅色或黃褐色（即海蜇頭）；觸指及附屬器呈白色（即海蜇皮）；暖水性，喜生活于河口附近，自泳能力很小，常隨潮汐風(fēng)向、海流而漂浮，對(duì)光線和海水鹽度的反應(yīng)較為靈敏，一般于風(fēng)平浪靜或早晨和傍晚升至海面，遇風(fēng)暴和大雨或陽(yáng)光過(guò)于強(qiáng)烈則下沉。

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怎樣使海蜇變脆？

怎樣使海蜇變脆？乳山市虹洋食品有限公司小編跟大家分享以下方法：

涼拌菜在夏季餐桌上可能是很受歡迎的，而涼拌菜中如果有清脆爽口的海蜇，那就更令人興奮了。

按一般的方法，海蜇在涼拌前都是先在熱水中氽燙，再漂冷拌制，不過(guò)這種方法折耗太大了，因?yàn)楹ｒ赜鰺釙?huì)縮水變小。你可以試著這樣做：將去除泥沙、漂盡鹽分的海蜇絲放入清水盆里，按每1000克海蜇放10克蘇打的比例放入蘇打，攪勻后浸泡約20分鐘，然后用清水洗凈，撈出瀝水后，即可進(jìn)行拌制了。用這種方法，既可避免用熱水氽燙造成的折耗，又能達(dá)到口感清脆爽口的目的。

海蜇也可用炒、爆、燒等方法成菜。只是海蜇入鍋烹制還有些講究。如炒海蜇時(shí)，講究旺火快炒，動(dòng)作迅速，否則質(zhì)感不脆爽。由于海蜇水分含量多，膠質(zhì)重，故將其用于燒菜時(shí)，一定要最后放入，否則海蜇容易溶化。

海蜇食用指導(dǎo)

1. 食用涼拌海蟄時(shí)應(yīng)適當(dāng)放些醋，否則會(huì)使海蟄“走味”；

2. 有異味者為腐爛變質(zhì)之品，不可食用；新鮮海蟄不宜食用，因?yàn)樾迈r的海蟄含水多，皮體較厚，還含有有害物質(zhì)，只有經(jīng)過(guò)食用鹽加明礬鹽漬3次（俗稱(chēng)三礬），使鮮海蟄脫水3次，才能讓有害物質(zhì)隨水排盡；

3. 海蜇在食用前一定要用清水洗凈，去掉鹽、礬、血里、砂子，再用熱水汆一下，然后切絲拌涼菜用。

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海蜇的泡發(fā)方法

海蜇的泡發(fā)方法 ：先洗凈礬質(zhì)，整片或切絲，用大量涼水浸泡一天左右，中途換幾次清水，嘗一下沒(méi)有咸味就可以了。涼拌食用前先準(zhǔn)備一盆涼水，將切好絲的海蜇放入70到80度的熱水中焯一秒后，馬上投入涼水中。（經(jīng)過(guò)這個(gè)步驟后海蜇是最爽脆的，不過(guò)千萬(wàn)別在熱水中燙的時(shí)間太長(zhǎng)，不然海蜇就燙沒(méi)了）最后根據(jù)個(gè)人口味加調(diào)味料涼拌即可。