1、嚴格執(zhí)行開機、關(guān)機操作規(guī)程：

a、開機順序：開啟砂輪磨機空載運轉(zhuǎn)（上下磨片分離）→開啟磨漿機進水閥門→調(diào)節(jié)磨漿機磨片間隙（調(diào)到上下磨片輕微接觸并發(fā)出響聲時停止調(diào)整）→打開進料門使原料由少到多慢慢進入磨漿機料斗內(nèi)，并仔細觀察磨漿機出料口磨糊質(zhì)量，同時對磨片間隙、加水量繼續(xù)進行相應(yīng)調(diào)整至磨糊達到標(biāo)準(zhǔn)要求→鎖定磨片間隙調(diào)整鎖緊裝置、按工藝要求設(shè)定好進水流量和定量進料參數(shù)→磨漿機正常運行。

b、停機順序：關(guān)閉進料門(或變頻螺旋推進器)→繼續(xù)加水使磨腔內(nèi)的豆糊全部流完→把磨片間隙調(diào)整大→關(guān)閉磨漿機電源→關(guān)閉進水閥門

開機關(guān)機操作規(guī)程必須嚴格執(zhí)行，否則會磨漿機受到嚴重損壞，影響生產(chǎn)正常進行

2、磨漿過程中需要注意如下：

a、觀察磨糊質(zhì)量，如磨糊質(zhì)量不符合要求需要及時尋找原因；

b、觀察磨片間隙鎖緊裝置是否松動、定量進水進料裝置參數(shù)、磨機電流顯示數(shù)字是否正常；

c、磨漿量必須與離心機處理能力相匹配，磨出的豆糊必須在最少的時間內(nèi)送入離心機處理，盡量縮短豆糊在空氣中的暴露時間，防止豆糊由于在空氣中暴露時間太長而受到污染；

d、磨漿完畢以后必須認真清理磨腔內(nèi)部、漿池內(nèi)部、串漿水管道內(nèi)部、輸漿管道內(nèi)部衛(wèi)生，防止由于豆糊附著物變質(zhì)而影響下一班生產(chǎn)；

e、如遇斷水、斷電等特殊情況，需要重新啟動磨漿機時，必須嚴格執(zhí)行關(guān)機、開機操作規(guī)程，不得使磨漿機帶負荷直接啟動；

f、操作過程中注意磨漿機運轉(zhuǎn)聲音是否正常，如不正常需及時停機，排除異常后方可繼續(xù)運行；

g、定期檢查磨片磨損程度、定期檢查磨漿機傳動皮帶松緊度、定期保養(yǎng)磨漿機軸承。

　　近年來，高碑店豆腐絲加工業(yè)得到更大發(fā)展。國家把它列為地方特產(chǎn)調(diào)撥大豆，組織加工生產(chǎn)，以滿足過往旅客。目前，新城縣農(nóng)村生產(chǎn)豆腐絲的專業(yè)戶多達三四百戶，成為當(dāng)?shù)厣唐飞a(chǎn)和發(fā)展經(jīng)濟的一大支柱。現(xiàn)在，隨著豆腐絲生產(chǎn)的不斷擴大，不僅建立了理化、衛(wèi)生檢驗機構(gòu)，而且正在實現(xiàn)機械化和半機械化，使產(chǎn)品不僅數(shù)量增多，而且質(zhì)量也有了提高。

工藝：采用伏地大豆為原料，經(jīng)篩選、浸泡、磨漿、煮沸、除渣、凝固、壓片、切絲、鹵煮、捆把等工序制成。其中磨漿工采用大漿細磨法，用細紗布過濾，制成品質(zhì)地純凈，拉伸有力，食之筋道；鹵煮配料有花椒、肉蔻、大料等，使用火候及時間掌握適當(dāng)，色、味入絲而不軟、不斷，故其色正味香，絲條整齊。 特點：色澤乳白，為成束絲狀，味道咸香，最宜佐酒下飯。

十四、豆片

豆片是一種薄如卷帕的片狀品，利用豆片可以加工出多種產(chǎn)品。

1.工藝流程

點漿一蹲腦 打花澆制壓制→揭片→切制→成品2.操作要點

(1)點漿用鹽鹵為凝固劑， 鹽鹵水質(zhì)量分數(shù)為12%，豆?jié){質(zhì)量分數(shù)控制在7.5%~8%。加適量冷水將煮沸后的豆?jié){溫度降到85C時點漿。

(2)蹲腦點漿后蹲腦 10~ 12min,然后開缸，用葫蘆深人缸內(nèi)攪動1~2次，靜止3~ 5min后適量吸出黃漿水，即可打花。

(3)打花 把打花機頭插人缸內(nèi)轉(zhuǎn)動，將豆腦打成米粒大小時就可以澆制。手工澆片時不用打花。

(4)澆制澆片時要把缸內(nèi)的豆腦不停地轉(zhuǎn)動和攪動，不使豆腦沉淀阻塞管道口。隨著澆片機的轉(zhuǎn)動，把澆豆片的底布和上面的蓋布同時輸人豆片機的鋼絲網(wǎng)帶上。豆腦通過管道和刮板均勻地澆在底布上，隨后上布自動蓋上，澆制豆腦的厚度為5~6mm。澆好的豆腦經(jīng)過自然脫水，放上壓蓋和重物預(yù)壓。

(5)壓制首先在箱套內(nèi)預(yù)壓，預(yù)壓的目的是使豆片基本定型，加壓時不會跑腦、變形。預(yù)壓時間5~8min,壓力為10kg。預(yù)壓后取走箱套，放在壓榨機內(nèi)加壓，加壓時間約15min。

(6)揭片壓好的豆片都粘在片布上，需要用專用揭片機把豆片揭下，并把上、下面布卷在小軸上，以便再用。

(7)切制豆片經(jīng)揭片機揭下后要進行人工整理，去掉軟邊切成長X寬為55cmX 40cm的整齊的豆片，根據(jù)產(chǎn)品的需要再切成各種絲、條。