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影響食品級(jí)雙氧水穩(wěn)定性的主要因素
影響食品級(jí)雙氧水穩(wěn)定性的主要因素有這樣幾方面:1、溫度。雙氧水在較低溫度和較高純度時(shí),還是比較穩(wěn)定的。當(dāng)雙氧水加熱到153℃或更高溫度時(shí),便會(huì)發(fā)生猛烈的性分解。在較低溫度下,雙氧水的分解過(guò)程比較平穩(wěn)地進(jìn)行,分解反應(yīng)為:2H2O2→2H2O O2↑ 46.94kcal。2. PH值。介質(zhì)的酸堿度對(duì)雙氧水的穩(wěn)定性有很大的影響。
食品級(jí)雙氧水使用的注意事項(xiàng)
環(huán)境溫度和雙氧水的濃度越高,雙氧水的分解速度就越快。一旦誘發(fā)了分解反應(yīng),則分解會(huì)隨著放熱和升溫程度的加劇而自行加速,其結(jié)果是進(jìn)一步使物料的溫度上升,并產(chǎn)生更多的氣體(氧氣和蒸發(fā)的蒸汽)。此時(shí),如容器密閉,則其內(nèi)部會(huì)產(chǎn)生高壓環(huán)境,從而導(dǎo)致容器破碎。因此,用來(lái)貯存雙氧水的容器,應(yīng)設(shè)有防塵的通風(fēng)口,以安全釋放可能產(chǎn)生的氣體。
食品級(jí)雙氧水的使用方法
乳品無(wú)菌包裝的消菌。在乳品生產(chǎn)中,以雙氧水對(duì)包裝物進(jìn)行滅菌的方式主要有兩種:一種是將雙氧水加熱到一定溫度,然后對(duì)包裝盒或包裝材料進(jìn)行滅菌。這種滅菌一般在雙氧水水槽內(nèi)進(jìn)行。另一種是將雙氧水均勻地涂布或噴灑于包裝材料表面,然后通過(guò)電加熱或輻射或熱空氣加熱蒸發(fā)雙氧水,從而完成滅菌過(guò)程。
真正的滅菌過(guò)程是在雙氧水加熱和蒸發(fā)的過(guò)程中進(jìn)行的。由于水的沸點(diǎn)低于雙氧水,因此滅菌是在高溫、高濃度的雙氧水中和在很短的時(shí)間內(nèi)完成的。牛奶對(duì)細(xì)菌很敏感,但由于牛奶本身經(jīng)過(guò)超高溫滅菌,所以它的包裝經(jīng)雙氧水徹底滅菌后可以在常溫下長(zhǎng)期保存。乳品無(wú)菌包裝對(duì)35%食品級(jí)雙氧水的穩(wěn)定性、純凈度等質(zhì)量指標(biāo)有較高的要求。