蛋糕作為當今社會的一種主流食品，人們對蛋糕的開發(fā)，已不僅是生產(chǎn)操作的機械化和自動化，還擴展到以提高品味和質(zhì)量為中心的生產(chǎn)工藝的開發(fā)，對其添加劑的研究也日益受到重視并迅速取得進步。3、拌面：把已混好泡打粉的面粉加入攪拌機攪拌50秒左右，攪成均勻的蛋糕糊。在焙烤工業(yè)現(xiàn)代化生產(chǎn)中，膨松劑已成為蛋糕生產(chǎn)的重要原料之一。

膨松劑在蛋糕生產(chǎn)過程中能分解產(chǎn)生氣體，使制品起發(fā)、體積膨脹大，形成松軟的海綿狀多孔組織，使蛋糕柔軟可口，易咀嚼

       目前在蛋糕生產(chǎn)中所采用的蓬松劑多為由食用堿、明礬等配制而成的含鋁復合膨松劑，國內(nèi)外很多實驗都證實，攝入過量的鋁會給人體帶來不良的影響，嚴重的還會導致某些疾病的發(fā)生。泡打粉的用量用法先將所要制取的面粉（或其它糧食粉類）按2-3%泡打粉的比例拌和均勻，然后放入適量溫水或冷水揉搓或攪拌，給予一定的發(fā)酵時間，即可使用蒸、烘、烤、煎等方法制作成各式面點。所以為控制人們膳食中鋁的攝入量以及提高膨松劑在蛋糕生產(chǎn)中的應用效果，應選用無鋁泡打粉。

       五豐生產(chǎn)的無鋁泡打粉為新型雙效泡打粉，不添加鋁鹽原料，粉質(zhì)細膩，使用過程持續(xù)發(fā)泡能力強，制品內(nèi)部均勻、致密，口感純正、疏松。歡迎選購！

山東五豐無鋁泡打粉的使用效果

　　1、膨松效果好：山東五豐泡打粉系列產(chǎn)品產(chǎn)氣均勻，持續(xù)發(fā)泡能力強，充分發(fā)揮氣體的膨脹作用， 膨松效果好。

　　2、應用效果好：山東五豐泡打粉系列產(chǎn)品能在和面、打發(fā)面糊及烘烤等各階段均勻釋放氣體，在食品內(nèi)部形成均勻、致密的組織結構，增大體積，使面包、蛋糕等食品柔軟、膨松、富有彈性，使餅干酥松，口感細膩。

　　3、口感好：山東五豐泡打粉無堿澀味，口感好。

　　4、使用成本低。

　　5、使用技術簡單：山東五豐泡打粉使用方法十分簡單，客戶選用不需要改變原有的生產(chǎn)工藝和使用習慣。

泡打粉:又稱『速發(fā)粉』或『泡大粉』或『蛋糕發(fā)粉』，簡稱B.P，是西點膨大劑的一種，經(jīng)常用于蛋糕及西餅的制作。

泡打粉它是由蘇打粉配合其它酸性材料，并以玉米粉為填充劑的白色粉末。一時間臨安城里城外很多攤位，都學著做起來，以后就漸漸的傳到了外地。泡打粉在接觸水份，酸性及堿性粉末同時溶于水中而起反應，有一部分會開始釋出二氧化碳Co2，同時在烘焙加熱的過程中，會釋放出更多的氣體，這些氣體會使產(chǎn)品達到膨脹及松軟的效果。泡打粉根據(jù)反應速度的不同，也分為『慢速反應泡打粉』、『快速反應泡打粉』、『雙重反應泡打粉』?？焖俜磻呐荽蚍墼谌苡谒畷r即開始起作用，而慢速反應的泡打粉則在烘焙加熱過程開始起作用，其中『雙重反應泡打粉』兼有快速及慢速兩種泡打粉的反應特性。一般市面上所采購的泡打粉皆為『雙重反應泡打粉』所以現(xiàn)在新型不含鋁的泡打粉叫無鋁雙效泡打粉。

泡打粉是否有害？

       所謂聞虎色變，也是不對。其實泡打粉是否有害是要看它的成分的，一種堿性的泡打粉主要成分就是碳酸氫納和碳酸氫氨，這種一般對人體是無害的。

      含有鋁鹽的泡打粉在社會上使用得還是挺多的，因為它幾乎不需要發(fā)酵的過程，面點很快就能起發(fā)，更加節(jié)省時間，因此一些不良的商家會使用這種泡打粉，喜歡在外面購買面點吃的人，如果經(jīng)常吃到的是這種泡打粉發(fā)出的面點，會長期損害身體的，還是要少吃。