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奶茶冷飲學(xué)習(xí)推薦「多圖」

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發(fā)布時間:2020-12-22 07:18  







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心廚餐飲培訓(xùn)與您分享

艇仔粥

艇仔指的是水上人家的小船,因他們在船上就地熬制并粥品得名。艇仔粥以新鮮的小蝦、魚片、蔥花、蛋絲、海蟄、花生仁、浮皮、油條屑為原料,煮粥的手法也依照滾粥沖燙粥料的手法。其特點(diǎn)是粥底綿爛,粥味鮮甜,集眾多物料之長,爽脆軟滑兼?zhèn)洹?br />




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心廚餐飲培訓(xùn)與您分享山西特色小吃

定襄蒸肉

這道小吃的食材主要以精瘦豬肉的肉糜為主,加上土豆、淀粉、植物油、調(diào)味品制成。具有肉香撲鼻,回味無窮,多食不膩等特點(diǎn),經(jīng)常食用既補(bǔ)充必要的多種營養(yǎng)成份,又克服了肉類食品高脂肪、高膽固醇等弊病。做出來的有肉香卻不見肉影的一種特色美食。此菜冷熱均可食用,味道堪稱一絕。



心廚餐飲培訓(xùn)與您分享老北京蘇造肉

做法:

1、用各具特色的老湯煮肉是做"蘇造肉"的道工序。

2、"蘇造湯"是第二道工序,也是成品工序。調(diào)湯時用一定比例的水和醬油、鹽,開鍋后,把需用的中藥碾成粉末,用布袋縫好放入湯中同煮,湯中發(fā)出藥料及調(diào)料的香味時,即成為蘇造湯。用以煨肉。用后,剩下的蘇造湯,其貯藏、保管和增加的方法,全與老湯相同,也是更迭使用。奶茶冷飲學(xué)習(xí)

3、中藥配方有十余味。配方按春夏秋冬四季而有所不同。品種不外丁香、、砂仁、、豆蔻、廣皮之類。按季不同即如、桂皮等燥熱之劑冬季用量多,夏季用量減少。

4、蘇造肉主要材料除豬肉外,內(nèi)臟包括心肝肚肺以及大腸。關(guān)鍵要漂洗干凈,然后下清水鍋煮幾分鐘,放柴花椒,撇去血沫撈起備用。再同肉放在老湯中煮。煮時要根據(jù)某些多煮易爛的材料,分先后放入。奶茶冷飲學(xué)習(xí)

5、老湯開鍋后肉色變紅,煮十幾分鐘就起鍋。只有肺后出鍋。其次是將以上已煮到八分熟的材料,移到蘇造湯中煨。

6、蘇造湯鍋內(nèi)先放一張大小適當(dāng)?shù)闹耋髯?,然后在篦上平放一些豬骨頭。倒上湯,分類把肉和內(nèi)臟有次序地排列在骨頭上。使材料不沾鍋底,以免燒焦。只有肉改切長條,其他用時再改刀。湯燒開后,改用文火煨。鍋中的湯只把材料浸到一半,起著氣泡,這樣煨2--3小時即成。




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