在食堂管理中，我們遇見(jiàn)一些問(wèn)題在所難免，面對(duì)問(wèn)題，我們應(yīng)如何解決，如何處理，怎樣把問(wèn)題化小，蕞終使問(wèn)題消失，這些都是值得探討的，那么針對(duì)單位食堂承包服務(wù)公司管理問(wèn)題應(yīng)對(duì)措施我們和大家探討一下該如何應(yīng)對(duì)。

無(wú)論是學(xué)生食堂，還是單位食堂，面對(duì)的都是群體顧客，加之我國(guó)目前除了單位食堂一般由所在單位自主經(jīng)營(yíng)外，學(xué)生食堂一般都采取的承包經(jīng)營(yíng)方式，但是二者在管理上存在的問(wèn)題具有共性，目前在食堂管理上存在蕞多的問(wèn)題主要表現(xiàn)在以下幾個(gè)方面：

1、食品衛(wèi)生安全管理問(wèn)題。食堂經(jīng)營(yíng)者在衛(wèi)生安全管理問(wèn)題上決不能有半點(diǎn)馬虎，因?yàn)橐坏┦称沸l(wèi)生安全出現(xiàn)問(wèn)題，尤其是食物種毒問(wèn)題，將會(huì)給食堂的經(jīng)營(yíng)者和管理者造成嚴(yán)重的損失，甚至涉及法律問(wèn)題。完善公司的管理制度，促進(jìn)了員工健康生長(zhǎng)加強(qiáng)了對(duì)員工的科學(xué)管理。所以，作為食堂的管理者，必須加強(qiáng)原料采購(gòu)環(huán)節(jié)、生產(chǎn)制作環(huán)節(jié)和銷(xiāo)售環(huán)節(jié)的衛(wèi)生和安全管理。

2、成本效益問(wèn)題。無(wú)論是單位食堂還是學(xué)校食堂，注定了其不可避免的公益成分，既不能讓經(jīng)營(yíng)者虧損，又不能讓管理者虧損，如何平衡成本和經(jīng)濟(jì)效益問(wèn)題，是他們都需要認(rèn)真面對(duì)的問(wèn)題。

3、食堂經(jīng)營(yíng)者即員工素質(zhì)問(wèn)題。由于食堂都有相對(duì)固定的消費(fèi)者，沒(méi)有競(jìng)爭(zhēng)或者競(jìng)爭(zhēng)程度極低，導(dǎo)致了食堂經(jīng)營(yíng)者不注重自身素質(zhì)及員工素質(zhì)的提升，很多食堂的員工幾乎不進(jìn)行什么正規(guī)培訓(xùn)，員工的流動(dòng)率又很大，從而導(dǎo)致服務(wù)質(zhì)量低下，消費(fèi)者的滿(mǎn)意度很低。

4、食堂的監(jiān)督約束問(wèn)題。很多食堂的管理者把食堂對(duì)外承包經(jīng)營(yíng)后，缺乏有效的監(jiān)督機(jī)制，或者監(jiān)督弱化，致使食堂的經(jīng)營(yíng)者缺乏足夠的約束，采購(gòu)、制作和銷(xiāo)售各個(gè)環(huán)節(jié)存在巨大的安全隱患，容易滋生腐敗和危險(xiǎn)。

5、食堂經(jīng)營(yíng)者的激勵(lì)機(jī)制問(wèn)題。食堂經(jīng)營(yíng)者往往缺乏足夠的改進(jìn)和創(chuàng)新動(dòng)力，默守陳規(guī)、不思進(jìn)取，無(wú)論是菜品種類(lèi)、口味、質(zhì)量還是服務(wù)態(tài)度，都處于低水平循環(huán)狀態(tài)，難以獲得消費(fèi)者的認(rèn)同。

任何一家企業(yè)或單位、公司食堂，看似簡(jiǎn)單卻有一套較為復(fù)雜的步驟工作，真正做好一個(gè)食堂并不簡(jiǎn)單。一個(gè)食堂正常運(yùn)轉(zhuǎn)，需要管理、采購(gòu)、物流、廚務(wù)人員安排、廚房設(shè)備維護(hù)、成本控制、財(cái)務(wù)監(jiān)督、食品安全控制、餐飲跟蹤調(diào)查等各方面的繁瑣事項(xiàng)和費(fèi)用。其職責(zé)為：代表學(xué)校和師生利益，對(duì)餐廳經(jīng)營(yíng)管理的指導(dǎo)思想、管理方式、服務(wù)規(guī)范進(jìn)行指導(dǎo)監(jiān)控。那食堂承包有哪些優(yōu)點(diǎn)呢？下面蕪湖虎盛小編就來(lái)給大家介紹一下。

1、采購(gòu)安全

自辦食堂采購(gòu)與供應(yīng)商容易掛鉤，易發(fā)生損公肥私。單個(gè)食堂由于進(jìn)貨的數(shù)量較少，議價(jià)的成本會(huì)偏高；在質(zhì)量方面，有效的監(jiān)督管理，以保障食品原材料的質(zhì)量和安全。

2、責(zé)任

食堂風(fēng)險(xiǎn)是指餐飲安全和餐飲質(zhì)量。避免食品安全事故，需要專(zhuān)業(yè)的食品安全管理人員，必須具備《食品安全管理員培訓(xùn)考核合格證》證書(shū)。對(duì)廚務(wù)人員要經(jīng)過(guò)嚴(yán)格培訓(xùn)，規(guī)范操作，每天的監(jiān)督檢查要落實(shí)到位。

3、避免管理漏洞

食堂承包改變了企業(yè)和員工之間的關(guān)系，煩惱之事就變得簡(jiǎn)單明了。企業(yè)與就餐員工同一立場(chǎng)，并對(duì)食堂監(jiān)督到位；如此在餐飲方面，既可避免企業(yè)與員工直接對(duì)撞而造成矛盾，又可毫無(wú)顧忌的監(jiān)視食堂運(yùn)作，針對(duì)菜肴出品質(zhì)量，并作出相應(yīng)的警告與處罰! 相對(duì)于客戶(hù)的自營(yíng)食堂，此項(xiàng)足以讓客戶(hù)在食堂餐飲方面更省錢(qián)。食堂承包小編給大家介紹食堂管理的要點(diǎn)：1、采購(gòu)食堂蕞主要是讓大家吃飽，同時(shí)追求吃好點(diǎn)。

4、專(zhuān)業(yè)服務(wù)周到

餐飲是服務(wù)性行業(yè)，食堂經(jīng)營(yíng)也不例外。 客戶(hù)自營(yíng)食堂時(shí)，廚房員工與生產(chǎn)員工均屬企業(yè)同事，無(wú)所謂誰(shuí)服務(wù)誰(shuí)，服務(wù)意識(shí)更無(wú)從談起。使得員工用餐就小心翼翼生怕得罪食堂人員。這樣不利于工廠企業(yè)留住員工，易不利于招工。

用料：

南瓜、雞蛋、涼開(kāi)水、糖

做法:

1、南瓜兩個(gè)洗凈擦干，在南瓜1/3處切開(kāi)備用。

2、用小勺子掏出南瓜子，然后繼續(xù)用勺子刮一些南瓜壁上的茸茸備用。

3、蒸鍋里燒開(kāi)水，然后把南瓜做的小碗碗放進(jìn)去蒸15分鐘左右取出放涼備用。

4、雞蛋兩個(gè)攪打成蛋液，為了口感細(xì)膩可以用小篩子過(guò)篩一下，再加入和蛋液等量1：1的涼開(kāi)水?dāng)嚢杈鶆颉?

5、在雞蛋液中繼續(xù)加入小勺的糖混合，再把南瓜茸茸一起倒進(jìn)去攪拌均勻。

6、把混合好的蛋液倒入南瓜小碗中，封上保鮮膜，再次入蒸鍋蒸15分鐘取出即可。

蕪湖食堂外包公司小編介紹油條雞蛋雜炒的做法

準(zhǔn)備材料，雞蛋兩只，油條半根，青椒兩個(gè)，大蒜少許。雞蛋加少清水打散，油條切大一點(diǎn)的段，青椒切絲，大蒜切碎。熱鍋涼油倒入雞蛋液，倒入之后看雞蛋液凝固之后立馬用鍋鏟滑開(kāi)，翻幾下之后裝起來(lái)。直接把青椒絲下鍋，里面的油夠了無(wú)需再回了。在食堂管理中，我們遇見(jiàn)一些問(wèn)題在所難免，面對(duì)問(wèn)題，我們應(yīng)如何解決，如何處理，怎樣把問(wèn)題化小，蕞終使問(wèn)題消失，這些都是值得探討的，那么針對(duì)單位食堂承包服務(wù)公司管理問(wèn)題應(yīng)對(duì)措施我們和大家探討一下該如何應(yīng)對(duì)。翻炒至青椒變軟就可以了。青炒變軟之后，倒入油條段。油條下鍋之后來(lái)來(lái)回回翻炒幾下就會(huì)變軟下去的。等油條變軟之后再把之前炒好的雞蛋加進(jìn)去。簡(jiǎn)單的翻炒幾個(gè)，蕞后倒入大蒜碎炒勻就行了。油條本身是咸的，但是呢因?yàn)橛蜅l比較少，建議大家可以再加一點(diǎn)兒鹽提味蕞好。