農(nóng)殘快速檢測(cè)原理：有機(jī)磷和氧基甲酸醋類農(nóng)藥是我國(guó)目前使用量較大的農(nóng)藥，而且較多的是禁止使用在果品、蔬菜上的。該類農(nóng)藥在生物體內(nèi)可以與乙酰酯酶結(jié)合，并不易分離，即乙酰酯酶的活性被抑制，致使人體神經(jīng)傳導(dǎo)中的乙酰不能水解而積累，神經(jīng)過(guò)度興奮，出現(xiàn)不良癥狀。基于此原理，以乙酰酯酶苘蔬菜的苯取液反應(yīng)若受到抑制即表示該萃取液中含有有機(jī)磷或氨基甲酸酯類農(nóng)藥的殘留/由手酶的活性被破壞，使之不能正常分解乙酰，根據(jù)乙酰酯酶活性變化程度來(lái)測(cè)定果品蔬菜樣品中的殘留農(nóng)藥。

1、選取有代表性的蔬菜樣品，擦去表面泥土，剪成1cm左右見(jiàn)方碎片，取5g放入帶蓋瓶中，加入10ml純凈水或緩沖液，震搖50次，靜置2min以上。

2、取一片農(nóng)藥殘留快速檢測(cè)卡，撕去上蓋膜，用白色藥片沾取提液，放置10min以上進(jìn)行預(yù)反應(yīng)，有條件時(shí)，在37℃恒溫箱裝置中放置10min。預(yù)反應(yīng)后的藥片表面必須保持濕潤(rùn)。

3、農(nóng)藥殘留快速檢測(cè)技術(shù)在我國(guó)應(yīng)用較多的是酶抑制法，利用這一原理生產(chǎn)的各種快速檢測(cè)儀、速測(cè)卡等正在越來(lái)越多地進(jìn)入各地蔬菜基地、批發(fā)市場(chǎng)、甚至超級(jí)市場(chǎng)

眾所周知，農(nóng)藥本身就是一種促進(jìn)農(nóng)業(yè)發(fā)展的產(chǎn)品，它也有效地解決了農(nóng)業(yè)生產(chǎn)中的許多病蟲害。然而，高農(nóng)藥殘留對(duì)人類健康和生活環(huán)境造成的嚴(yán)重危害已經(jīng)成為人們普遍關(guān)注的焦點(diǎn)。農(nóng)藥殘留是農(nóng)產(chǎn)品安全的一大隱患。如果農(nóng)藥殘留超標(biāo)，大量農(nóng)藥積累會(huì)對(duì)人造成威脅，甚至影響后代的生長(zhǎng)發(fā)育。農(nóng)藥成分的過(guò)量殘留積累不僅給人體帶來(lái)巨大危害，而且嚴(yán)重污染環(huán)境，影響進(jìn)而污染破壞正常的生態(tài)環(huán)境。